W miarę jak trwają poszukiwania zdrowszych słodzików, syrop z tapioki zyskał na popularności jako zamiennik zarówno wysoko przetworzonych produktów, takich jak cukier i syrop kukurydziany, jak i bardziej naturalnych alternatyw, takich jak miód i syrop klonowy (poprzez Słodkie dodatki ). Według Zdrowe początki , syrop z tapioki jest również bardzo wszechstronny, używany do dodawania „słodyczy, wiązania lub tekstury” do wszystkiego, od napojów po wypieki, przetworzone mięso, nadzienia do ciast i sosy do zup.
Jest nawet zatwierdzony do diet bezglutenowych i bezzbożowych spowodowanych alergiami lub nietolerancjami (przez Linia zdrowia ), zawiera mniej kalorii i węglowodanów niż cukier – i, jeśli jest organiczny, może oferować dodatkowe korzyści w postaci braku pestycydów lub genetycznie zmodyfikowanych elementów (za pośrednictwem Shafi Gluco Chem). Ale co dokładnie? jest syrop z tapioki?
Przygotowanie syropu z tapioki
Syrop z tapioki zaczyna się od manioku (zwanego również korzeniem juki lub manioku). Maniok to bulwa pochodząca z tropików Ameryki Południowej, ale uprawiana również w Azji i Afryce; jest używany od tysięcy lat; i jest w rzeczywistości trzecim co do wielkości ludzkim źródłem węglowodanów na świecie.
Według Perspektywy żywieniowe bulwy są zbierane, mielone na skrobię, a następnie przetwarzane na syrop w procesie hydrolizy kwasowej lub enzymatycznej (czas przetwarzania decyduje o jej ostatecznym poziomie słodyczy). Alternatywnie, maniok można zmielić i wyekstrahować płynem, aby utworzyć proszek, który można następnie przekształcić w te lepkie perły, które są podstawą herbat bąbelkowych.
Korzyści (i możliwe zagrożenia) syropu z tapioki
Według Shafi Gluco Chem syrop z tapioki może zastąpić cukier jako zdrowszą alternatywę; jedna czwarta szklanki syropu zawiera 42 gramy węglowodanów (w porównaniu do 50 w cukrze) i 168 kalorii (w porównaniu do 194). Zdrowe początki donosi nawet, że uważa się, że ma korzystny wpływ na proces trawienia i jest pozbawiony zapachu i smaku (poprzez Sweet Additions).
Jednak jak Linia zdrowia zauważa, że maniok zawiera „toksyczny związek”, zwany linamarinem, który może powodować zatrucie cyjankiem, jeśli nie zostanie odpowiednio przetworzony – na szczęście komercyjne odmiany są bezpieczne. Również osoby z alergią na lateks mogą odczuwać reakcje na spożycie manioku. Wreszcie, chociaż syrop z tapioki może być preferowany przez wielu jako bardziej naturalna alternatywa dla cukru lub syropu kukurydzianego, konsumenci prawdopodobnie byliby rozsądni, aby unikać zbytniego folgowania sobie. każdy słodzik, niezależnie od jego źródła.
