Co to znaczy, że żywność zawiera mięso oddzielone mechanicznie

Kalkulator Składników

surowe hot dogi na desce do krojenia z musztardą

W porządku, możesz się skulić – „mięso oddzielone mechanicznie” z pewnością nie brzmi apetycznie i prawdopodobnie nie jest to coś, co cieszysz, gdy widzisz etykiety na opakowaniach. Brzmi też trochę tajemniczo i nie jest od razu jasne, co dokładnie oznacza ta fraza i jak wpływa na to, co jesz. Ale kiedy już poznasz znaczenie tych słów, mechanicznie oddzielone mięso nie musi być przerażającym terminem na opakowanie.

Według Strona internetowa Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności , mięso oddzielone mechanicznie to to, co pozostaje na zwierzętach po usunięciu głównych kawałków mięsa. Zamiast pozwolić mu się zmarnować, mięso jest usuwane w procesie mechanicznym i włączane do innych produktów spożywczych. Zwykle istnieją dwa różne procesy mechanicznego oddzielania mięsa: wysokociśnieniowe, które zwykle wytwarza mięso podobne do pasty, które jest używane w produktach takich jak hot dogi , i niskie ciśnienie, które kończy się wyglądem trochę jak mięso mielone.

Strona internetowa Departamentu Rolnictwa USA wyjaśnia, że ​​mięso oddzielone mechanicznie pod wysokim ciśnieniem jest zwykle wytwarzane przez zmuszanie kości, które nadal mają mięso, przez sito (lub coś podobnego), aby oddzielić pozostałe mięso od kości. Również mielone mięso lub drób i mechanicznie oddzielone mięso lub drób nie są tym samym; jak USDA wyjaśnia , mięso mielone i drób pochodzi z całych części mięśni lub kawałków mięsa, które zostały już usunięte z kości.



Jak wykorzystuje się mięso oddzielone mechanicznie?

bolonia na drewnianym półmisku

Podobnie jak wszystkie inne mięso i drób, mięso oddzielone mechanicznie jest regulowane przez USDA. Według MeatSafety.org , drób oddzielony mechanicznie jest tak samo bezpieczny do spożycia i pożywny jak zwykłe kawałki, a nawet może mieć nieco wyższy poziom wapnia i fosforu. Jednak nie zobaczysz mechanicznie oddzielonej wołowiny w żadnych produktach na półkach; Według strony internetowej USDA, w 2004 r. Służba ds. Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli USDA zabroniła mechanicznego oddzielenia wołowiny w żywności dla ludzi, aby chronić konsumentów przed chorobą wściekłych krów. Jednak w produktach na półkach stosuje się zarówno mechanicznie oddzieloną wieprzowinę, jak i drób.

Według Amerykańskie Stowarzyszenie Nauk o Mięsie drób oddzielony mechanicznie jest używany w produktach takich jak kiełbasy, nuggetsy i paszteciki mięsne. Możesz również znaleźć mięso oddzielone mechanicznie w hot dogach i mięsie obiadowym; na przykład informacje żywieniowe dla Oscar Mayer Bolonia wymienia mechanicznie oddzielone kurczaki i wieprzowinę. Zazwyczaj producenci muszą umieszczać mechanicznie oddzielone mięso lub drób na liście składników swoich produktów, więc jeśli chcesz wiedzieć, czy jest to zawarte w czymkolwiek, co jesz, po prostu sprawdź etykietę.

Kalkulator Kalorii