Poruszanie się we współczesnym życiu jest wystarczającym wyzwaniem bez konieczności radzenia sobie z mylącym krajobrazem cebuli w sklepie spożywczym, prawda? Jeśli kiedykolwiek zdarzyło Ci się czytać przepis i zastanawiać się, dlaczego wymaga określonego rodzaju cebuli zamiast innego, nie jesteś sam. Wszystkie odmiany cebuli pochodzą z tej samej rodziny allium, która obejmuje czosnek i szczypiorek. To powiedziawszy, są dostępne w szerokiej gamie kolorów, tekstur, smaków i smaków. W zależności od tego, co gotujesz, możesz wybrać konkretny rodzaj, który jest bardziej ostry, łagodny lub słodki.
Cebula jest niezbędna, jeśli chodzi o wzbogacenie Twoich kulinarnych arcydzieł, ponieważ pomaga tworzyć bazę smakową. Nasycając podstawę gotowanych potraw wyjątkowo słodkim, ziemistym smakiem cebuli i dodając ten subtelny, nieokreślony pieprzny żar, gdy cebula jest podawana w surowych przetworach, zapewniasz swoim potrawom należytą TLC. Prawda jest taka, że nawet jeśli już używasz cebuli jako podstawy prawie każdego dania, które robisz, nadal możesz znaleźć dziesiątki odmian cebuli, które są oszałamiająco kłopotliwe.
Mimo że cebula jest ogólnie dobra przez cały rok, dzięki czemu jest wszechstronna i poręczna, nadal w pewnym sensie żyje w sezonach. Od marca do końca lata możesz spodziewać się młodszej cebuli, która jest idealnie łagodna, cudownie słodka i idealna do serwowania na surowo w sałatkach lub posypana na ugotowanych potrawach. Gdy zaczną się chłodniejsze miesiące, cebula dojrzeje i rozwinie silniejszy smak, bardziej odpowiedni do gotowanych przetworów. Mimo to wiele rodzajów cebuli żyje w tych szerokich kategoriach sezonowości.
Przy tak wielu rodzajach cebuli do wyboru, chcę zaoferować trochę pomocy, aby zakupy cebuli były mniej przytłaczające.
Biała cebula
Chociaż cebula biała jest podobna w smaku do żółtej cebuli, ma nieco mniej zniuansowany smak. Są prostsze (tj. łagodniejsze), co może być dobrą rzeczą, jeśli chcesz podawać je na surowo. Jak sama nazwa wskazuje, cebula ta jest biała w środku z białą skórką. Ponieważ są one tak proste w naturze Jane, biała cebula nadaje się w zasadzie do każdego przygotowania. Są równie dobrze schowane w ulubionej kanapce, jak posiekane w sałatce. Mogą wytrzymać marynowanie, a także dobre staromodne saute.
Cebula biała jest dostępna i dobrze się gotuje przez cały rok. Wybierz jędrne, nie posiniaczone, tak jak w przypadku ich żółtych kuzynów. Możesz przechowywać je w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni lub dłużej w lodówce. Z tymi facetami tak łatwo sobie poradzić.
Próbować ta prosta sałatka z białej cebuli z New York Times kiedy chcesz, aby cebula była gwiazdą. Z akcentami wibrujących cytrusów danie jest niespodziewanie cudowne.
Żółte cebule
Żółta cebula jest dość powszechna w codziennym gotowaniu. Ponieważ mają głęboki smak, ale nie są przytłaczająco ostre – na przykład, nie będziesz płakać podczas ich przygotowywania – te cebule są niezwykle praktyczne. W większości sklepów spożywczych znajdziesz dwie odmiany żółtej cebuli: grubszą cebulę hiszpańską i nieco mniejszą standardową. Smakują prawie tak samo, ale cebula hiszpańska jest zwykle nieco słodsza i łagodniejsza, co sprawia, że lepiej nadaje się do podawania na surowo. Możesz użyć żółtej cebuli do wszystkiego. Możesz osiągnąć głęboką słodycz, gdy je karmelizujesz, zyskać głębię smaku, gdy użyjesz ich jako wzmacniaczy do zup i gulaszów, a także dotrzesz do pysznych korzeni ich dobroci, gdy przygotujesz dip z francuskiej cebuli.
Żółta cebula jest zawsze dostępna! Dotknij ich przed zakupem. Wybierz te, które wyglądają na czyste i nie posiniaczone, z pewnym ciężarem. Zawsze mam pod ręką żółtą cebulę i przechodzę ją w ciągu tygodnia lub dwóch. Jeśli to brzmi jak Ty, możesz przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej — nie potrzebujesz lodówki. Jeśli planujesz trzymać je dłużej, włóż je do najsuchszej komory lodówki.
pisklę w panierce
Ten przepis for classic dip pochodzi z Food Network i podkreśla słodycz gotowanej żółtej cebuli.
czerwone cebule
Jestem wielką fanką czerwonej cebuli, ponieważ uwielbiam jej nieskazitelny, ostry smak i radość życia. Wiele wnoszą do stołu! Chrupiąca, aromatyczna i odważna czerwona cebula ma piękny odcień burgunda z ciemnoczerwoną skórką. Chociaż w stanie surowym może być odrobinę pikantna, po ugotowaniu ta cebula przekształca się w coś słodszego. Zwykle używam czerwonej cebuli, gdy chcę mieć aromatyczny marynowany dodatek, dodatek do moich tacos z południa granicy lub jasny dodatek do mojej nudnej sałatki. To powiedziawszy, czerwona cebula jest również wyjątkowo smaczna po karmelizacji i dodaniu do zupy.
Jako jedna z bardziej powszechnych odmian cebuli, czerwona cebula powinna być wybierana i przechowywana w taki sam sposób jak żółta i biała cebula. Nie podoba Ci się, jak proste są te odmiany?
Zrób słoik z te marynowane czerwone cebule z Epickiego mieć pod ręką. Pożegnaj się z nudnymi sałatkami.
Szalotki
Długa, cienka i dość elegancka cebula dymka to niezwykle wszechstronna cebula. Można je rozpoznać po białych spodniach i zielonych topach. Niezależnie od tego, czy gotujesz je w naczyniu, czy podajesz je na surowo jako jasny dodatek, ich słodki, łagodny smak uzupełnia różnorodne potrawy. Są idealne do dań, które korzystają z lekkiego smaku cebuli, który nie jest zbyt ostry, dlatego znajdziesz je często używane w azjatyckich potrawach, takich jak frytki, gulasze i pierogi. Nadają odpowiednią ilość kruchości, a jednocześnie pozostają raczej soczyste. Lubię gotować białe spody i cienko pokroić zielone wierzchy, aby użyć jako surowego przybrania w bogatych, pikantnych potrawach.
Scaliony osiągają szczyt wiosną i latem, kiedy zostały niedawno zebrane. Kupując je, wybieraj bukiety, które mają jędrne, wyraźnie nie śliskie białe spodnie i chrupiące zielone szczyty, które nie więdną w smutnym zapomnieniu. Nawet jeśli przetransportowałeś je do domu w jednej z tych wszechobecnych w sklepie plastikowych toreb na produkty, wyjmij je z torby po powrocie do domu. Przechowywanie ich w lodówce w siatkowej torbie lub w ogóle nie w torbie zmniejsza gromadzenie się wilgoci, co może prowadzić do gnicia.
Czy jest lepszy sposób na podkreślenie szalotki niż w przypadku tradycyjnych naleśników z cebulką? te z Poważnych przekąsek?
Wiosenne cebule
Cebula dymka wygląda jak szalotka (mylące!), ale ma jeszcze łagodniejszy smak, ponieważ jest zbierana wcześniej w sezonie. Ach, chwała młodości. Po ugotowaniu ta odmiana cebuli staje się cudownie delikatna i jakże słodka. Podawane na surowo mają zwykle więcej kęsa niż te podobne do szalotki. Ponieważ czas na zdobycie tej młodej cebuli jest krótki, najlepiej smakować jako jedna z gwiazd w ciepłym daniu głównym. Są pyszne, nienaruszone i grillowane, aby uzyskać nieodparte wędzenie, które równoważy ich naturalną słodycz. Można je również posiekać i zamarynować do wykorzystania jako dodatek do hot-dogów i burgerów.
Kupując cebulki dymki, chcesz poszukać tych samych cech, których szukasz w szalotkach: jędrne doły i jasnozielone topy. Poproszę bez szlamu. Podobnie chcesz ograniczyć ilość wilgoci podczas przechowywania, usuwając je z dowolnego scenariusza z zamkniętym plastikowym workiem.
Ten przepis z Smacznego to zachwycająco pyszny sposób na podkreślenie smaków cebuli dymki poprzez proste ich pieczenie.
szalotki
Obrazy Getty Drobne i lekko w kształcie łzy szalotki są powszechne w kuchni francuskiej i azjatyckiej. Mają różowo-złoty odcień, ciemniejszy niż żółta cebula. Dziko złożone, szalotki są zniuansowane w smaku w najlepszy sposób. Chociaż są wyraźnie łagodniejsze niż czerwona cebula, są śmielsze niż żółte i mają wyjątkowy smak czosnku. Są pyszne pokrojone w plastry i smażone jako chrupiąca polewa do sałatek, jajek lub czegokolwiek innego. Karmelizowane nadają słodkiej esencji bogatym winegretom. Deglasowane w sosie patelni do mięs i warzyw są bezkonkurencyjne.
Podobnie jak w przypadku większości zakupów cebuli, wybierz szalotki, które wyglądają na czyste, nie posiniaczone i błyszczące. Zwykle mają stosunkowo długą żywotność, więc z pewnością można je przechowywać w temperaturze pokojowej w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka tygodni.
Prosty przepis na glazurowaną szalotkę, taki jak ten z Smacznego jest dobry, aby mieć pod ręką torbę sztuczek.
Cebula Vidalia
Po raz pierwszy spopularyzowany w miasto w Gruzji o tej samej nazwie cebula Vidalia jest łagodną odmianą, która nie spowoduje rozdarcia podczas ich krojenia. Hurra za to! Zwykle wyglądają na pulchne w części środkowej i zwężają się na górze i na dole. Z ich cienką żółtą skórką, chrupiącą konsystencją, słodkim smakiem i ogólnie łagodnymi manierami, Vidalias są bardzo smaczne, gdy są spożywane w surowej postaci. Używaj ich do sałatek, jeśli chcesz, marynuj je lub karmelizuj, aby uzyskać bardziej złożoną słodycz.
Chociaż cebule Vidalia można znaleźć w sklepach od kwietnia, te cebule osiągają szczyt w późnych miesiącach letnich w lipcu i sierpniu, kiedy osiągają swój słodki, chrupiący wierzchołek. Wybierz te, które wyglądają na stosunkowo nieobite i przechowuj je w suchych warunkach w lodówce przez długi czas.
Ciesz się wyjątkowo słodkim smakiem Vidalias w ten przepis z Food.com. Miód i papryka nadają dużo złożoności.
Rampy
W interesie pełnego ujawnienia, powinienem powiedzieć, że mam obsesję na punkcie ramp. Jako dziewczyna mieszkająca w Nowym Jorku surowe zimy są normą. W związku z tym pojawienie się ramp na lokalnym targu rolniczym oznacza nadejście wiosny i koniec chłodnych temperatur. Rampy mają małe białe cebulki z krótkimi białymi łodygami, które wyrastają w szersze, zielone, liściaste wierzchołki. Słyną z delikatnego cebulowo-czosnkowego smaku w podstawie i słodszych, łagodniejszych zielonych wierzchołków. Ponieważ mają tak krótkotrwałą dostępność wczesną wiosną, mogą być dość drogie, przynajmniej w dużych miastach, takich jak Nowy Jork. (Grr.) Ich cena i rzadkość z pewnością dodają uroku, ale tak naprawdę ich niepowtarzalny smak robi różnicę. Rampy są uzależniająco dobre grillowane na trochę seksownego przypalenia, rozjaśniają wiosenne risotto i dodają głębokiego smaku pikantnym herbatnikom i pierogom.
Podobnie jak szalotki i dymki, chcesz wybrać rampy, które są twarde i mają chrupiące liście. Aby odpowiedzieć na ich niesamowicie krótką sezonową dostępność, te cebule podobne do divy nie wytrzymają zbyt długo w lodówce. Jeśli chcesz się na nie zaszaleć, spróbuj wykorzystać je JAK NAJSZYBCIEJ. To powiedziawszy, mogą prawdopodobnie wytrzymać kilka dni, jeśli uda ci się ograniczyć ich narażenie na wilgoć.
Ten przepis z rampami w roli głównej z Smak robi średnią wiosenną pizzę.
perłowe cebule
Podczas gdy cebule perłowe są mniej więcej wielkości cukierków gumball, są dostępne w kolorze żółtym lub białym. W większości sklepów spożywczych prawdopodobnie spotkasz białe. W przeciwieństwie do bulwiastej żółtej, białej i czerwonej cebuli, te urocze koleżanki są z natury łagodniejsze i słodsze. Dzięki delikatnemu smakowi są wyśmienite jako składnik mięsnego gulaszu, eleganckie, gdy są polane lekkim sosem i boskie jako lekko marynowany dodatek. Ponieważ najbardziej irytującym aspektem tych cebul jest fakt, że trudno je obrać, pamiętaj, aby najpierw je zblanszować, zanim podejmiesz próbę zjedzenia włosów.
Ponieważ są tak małe, zwykle znajdziesz cebule perłowe sprzedawane w torebkach, a nie pojedynczo. Możesz przechowywać je tak samo, jak cebule cebulowe.
Kremowa zapiekanka z cebuli perłowej ten z Williams Sonoma prawdopodobnie zadowoli wszystkich przy stole.
Cebula Cipollini
Mniej więcej tej samej wielkości co cebula perłowa, cebula cipollini w kształcie krążka ma papierowo żółtą skórkę, którą również trudno obrać. Są znane z tego, że są niesamowicie słodkie. Ponieważ są naturalnie smaczne, nie trzeba ich wiele robić, najlepiej podawać tę cebulę jako gwiazdę dania. Wypróbuj proste preparaty, takie jak pieczenie w piekarniku, karmelizowanie lub smażenie, aby zmaksymalizować ich słodycz bez przyćmiania jej.
Podobnie jak w przypadku cebuli perłowej, cebula cipollini jest sprzedawana w torebkach, a nie luzem, jak inne cebule bulwiaste. Wybierz worek, który najbardziej do Ciebie przemawia i najpierw je zblenduj.
Ten przepis z Jedzenie i wino łączy słodką cebulę cipollini z octem balsamicznym i cytryną, aby uzyskać doskonały efekt.
Pory
Ostatnie, ale nie pory. Ten rodzaj cebuli przypomina pod względem kształtu cebulę, ale jest znacznie grubsza i twardsza. Mają białe dna i drzewno-zielone wierzchołki. Obfite i aromatyczne, białe części pora są idealnie łagodne i słodkie po ugotowaniu. Ponieważ zielone części są dość mocne, lepiej zachować je do smaku następnego domowego wywaru, niż je jeść. Pory są boleśnie dobre, gdy są zmiękczone w risotto, gulaszu i zapiekankach.
Pory to bardzo obfite i twarde cebule zimowe, które również bywają raczej brudne prosto ze sklepu. Pamiętaj, aby spłukać i namoczyć je kilka razy, aby usunąć cały żwirek z wewnętrznych fałd. Wybierz twarde, które nie są śliskie na dnie i przechowuj je w suchej komorze lodówki przez okres od jednego do dwóch tygodni.
Ten przepis od Food52 doskonale podkreśla słodki, łagodny smak porów. Tylko odrobina oliwy z oliwek niezmiernie uzupełnia te cebule.
Nie martw się następnym razem, gdy będziesz mieć do czynienia ze wszystkimi opcjami cebuli w sklepie. Po prostu podnieś ten poręczny mały przewodnik.
