Facebook Iron Chef Masaharu Morimoto może być znany ze swojej sprawności w telewizyjnych bitwach kulinarnych — jest czymś w rodzaju Legenda stadionu kuchennego — ale ten szef kuchni to o wiele więcej niż tylko jego kariera w branży rozrywkowej.
Za błyskiem Sieć spożywcza pokaż, że jest genialny szef kuchni. Zdobywał nagrody, pracował pod okiem najlepszych kucharzy w branży, a nawet otworzył wiele własnych restauracji w różnych krajach rozsianych po całym świecie. Ale nie przyszło to łatwo.
Zaczynał jako początkujący sportowiec z biednej, nieszczęśliwej rodziny, a do gotowania zaczął się dopiero po ciężkiej kontuzji, która przekreśliła jego nadzieje. Ale kiedy już postanowił zostać szefem kuchni, wydawało się, że nic nie może stanąć mu na drodze.
Dziś Morimoto jest jednym z najbardziej szanowanych japońskich szefów kuchni na świecie. On wciąż walczy Żelazny kucharz Ameryki i wciąż otwiera nowe restauracje nawet dziesiątki lat po przybyciu do Ameryki, aby realizować swoje marzenia. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o szefie kuchni Masaharu Morimoto i o tym, jak stał się człowiekiem, którym jest dzisiaj.
Masaharu Morimoto był kiedyś baseballistą, a nie szefem kuchni
Facebook Wielu amerykańskich fanów najlepiej zna Masaharu Morimoto ze swoich dni Twardy szef i Żelazny kucharz Ameryki , ale okazuje się, że miał ducha rywalizacji na długo przed tym, zanim został szefem kuchni.
Wraz z marzeniem o pracy jako kucharz sushi, Morimoto jako dziecko aspirował do bycia profesjonalistą baseballista . Dorastał jako wielki fan swojej rodzinnej drużyny, Hiroszimy Karpie, i grał w piłkę w liceum. Był łapaczem i najwyraźniej dość utalentowany – prawie przeszedł na zawodowstwo, zanim cierpiał na… złamane ramię co zakończyło jego karierę i ostatecznie przeniosło jego uwagę na świat kulinarny.
Do dziś pozostaje fanem baseballu. Rzucił pierwszy rzut o Gra Tigers-White Sox w 2013 roku , a po przeprowadzce do Ameryki miał nawet okazję zobaczyć jednego z jego ulubionych graczy karpiowych, Hiroki Kuroda, wszedł do Major League Baseball w USA, gdzie grał na Yankees.
Masaharu Morimoto wyrobił sobie markę w branży napojów
Obrazy Getty Masaharu Morimoto słynie ze swojego jedzenia, ale współpracował też z przemysłem napojów.
Szef kuchni Morimoto pomógł stworzyć dwie różne gamy sake . Pierwszym z nich jest Easy Cup, Sake Yamadanishiki Junmai Premium Sake przeznaczony do codziennego picia, podawany w szklanej butelce z łatwo zamykaną plastikową pokrywką.
Na wyższym poziomie współpracował z historycznym browarem Fukumitsuya, założonym w 1625 roku w japońskim okresie Edo. Oferują sake Morimoto Junmai, Morimoto Junmai Gingjo i Morimoto Junmai Daiginjo, a luksusowe sake Morimoto Junmai Aged jest dostępne w wieku 5, 10 lub 30 lat. Morimoto ma również restaurację o nazwie Momosan który skupia się na ramen i sake .
Na piwo Morimoto w połączeniu z Rogue Ales do stworzenia trzech odmian Morimoto Imperial Pilsner, Morimoto Black Obi Soba Ale i Morimoto Soba Ale.
Ostatnio on jest nawiązał współpracę z Michaelem Mondavi stworzyć Cabernet Sauvignon, który jest sprzedawany w jego restauracjach.
najlepiej smakujące masło orzechowe
Masaharu Morimoto nie miał szczęśliwego dzieciństwa
Facebook Można by pomyśleć, że ktoś, kto osiągnął tak wielki sukces, miał szczęśliwe dzieciństwo i wspierającą rodzinę, ale niestety tak nie było w przypadku Szefa Kuchni Masaharu Morimoto.
W jego książce Morimoto: nowa sztuka japońskiego gotowania , on szczegóły młodość spędził z przepełnionym wściekłością, często gwałtownym ojcem. Przeprowadzał się kilkanaście razy, zanim skończył 10 lat, ponieważ kłótnie jego rodziców często powodowały gniew właścicieli.
Byli biedni , więc jedzenie w restauracji nie było częstym zjawiskiem, a jego mama nie był zbyt dobrym kucharzem . Więc jak się dowiedział? Sushi i tak się nim zakochasz? Raz w miesiącu, w dzień wypłaty, jego ojciec zabierał rodzinę na sushi. To właśnie tam, obserwując, jak kucharze wykorzystują swoje imponujące umiejętności nożowania, Morimoto zakochał się w kuchni.
Po jego fatalnej kontuzji w baseballu Morimoto postanowił zostać szefem kuchni sushi. Najpierw został uczniem i po ośmiu latach otworzył własną restaurację w Japonii, zanim przeniósł się do Stanów Zjednoczonych, aby spróbować przebić się do tamtejszego przemysłu.
Masaharu Morimoto ma restauracje na całym świecie
Facebook Być może zaczął mały, z własną kawiarnią w Japonia , ale obecnie Masaharu Morimoto ma restauracje na całym świecie.
Pierwsza restauracja Morimoto otwarty w 2001 roku w Filadelfii, a następnie Wasabi przez Morimoto w Taj Mahal Hotel w Bombaju w 2004 roku, który do dziś uważany jest za jeden z najlepsze restauracje w całej Azji? .
W dzisiejszych czasach ma 15 restauracji na całym świecie, a on nie zwalniam . Kilka z nich ma nawet zdobył nagrody . Morimoto New York zdobyło nagrodę James Beard Foundation Award za „Wybitny projekt restauracji”, a Morimoto Napa został uznany za jeden z „Najlepszych otwarć restauracji w USA” w 2010 roku przez Jedzenie i wino .
Wychodząc od haute japońskiej kuchni, Morimoto otworzył swoją pierwszą restaurację z ramenem, Momosan, w Nowym Jorku w 2016 r., a drugi Momosan otworzył się w Honolulu w 2017 r. Szef kuchni powiedział również, że rozważa otwarcie punktu z ramenem w Las Vegas , po tym, jak zobaczył, jak popularny jest w jego nowojorskiej jadłodajni.
Masaharu Morimoto pracował w słynnym na całym świecie sushi . Nobu
Facebook Zanim otworzył własną restaurację w Stanach Zjednoczonych, Masaharu Morimoto dostał pracę praca w światowej sławy Nobu w Nowym Jorku. To było świetne miejsce do doskonalenia jego umiejętności. Restauracja nie tylko zdobyła nagrodę dla najlepszej nowej restauracji Fundacji Jamesa Bearda, gdy została otwarta w 1995 roku, ale sam szef kuchni Nobu Matsuhisa był również nominowany do nagrody James Beard Award (dla wybitnego szefa kuchni) dziewięć razy w latach 1997-2006.
Morimoto mówi, że praca w Nobu zmieniła jego sposób myślenia o branży restauracyjnej. „Zanim zacząłem pracować w Nobu, myślałem, że szef kuchni sushi jest w centrum restauracji” – powiedział Tygodnik Orlando . „Jednak pracując w Nobu nauczyłem się, że klienci są wszystkim. Naszym zadaniem jest uszczęśliwianie ich”.
Ponieważ szef kuchni Matsuhisa miał drugą restaurację w Los Angeles, często był nieobecny w lokalizacji w Nowym Jorku. To dało szansę szefowi kuchni Morimoto zabłysnąć. Po wygraniu trzygwiazdkowej recenzji w New York Times , Morimoto awansował na szefa kuchni , zdobywając haftowaną kurtkę szefa kuchni i nowe wizytówki, a po pięciu latach opuścił Nobu w 1999 roku, aby otworzyć własną restaurację.
Początkowo Masaharu Morimoto nie chciał nawet być w Iron Chef
Facebook Chociaż Amerykanie mogą najlepiej rozpoznać Masaharu Morimoto od Żelazny kucharz Ameryki w Food Network, właściwie zaczął w telewizji kulinarnej na on oryginalna japońska wersja serialu . Nawet wtedy nie był pewien, czy w ogóle chce być w telewizji.
Pewnej nocy gotował dla grupy ludzi, nie wiedząc, że jeden z nich jest sędzią judge Żelazny kucharz w Japonii . Kilka miesięcy później otrzymał telefon i został zaproszony do występu w programie, ale początkowo odmówił, myśląc, że będzie to zbyt duża presja. Zachęcony przez przyjaciół, w końcu się zgodził i wygrał swoją pierwszą bitwę (sekretny składnik Red Snapper, konkurent Hirayama Yukio). On mógłby latać tam iz powrotem między Japonią a Stanami Zjednoczonymi przez następne dwa lata, aby konkurować.
Nawet po kontynuowaniu rywalizacji, zarówno w oryginale Twardy szef i nowsze Żelazny kucharz Ameryki Morimoto mówi, że walka nigdy nie jest mniej nerwowa. „Wciąż się denerwuję za każdym razem” – powiedział Haute Living . „Zawsze będzie wyzwaniem użycie składników-niespodzianek, bez względu na to, jak bardzo jesteś przygotowany”.
Żona Masaharu Morimoto też świetnie gotuje
Obrazy Getty Może i jest najsłynniejszym szefem kuchni w rodzinie, ale według Masaharu Morimoto jego żona też jest świetną kucharką. Na pytanie w wywiadzie , „Kto jest obecnie najbardziej niedocenianym szefem kuchni w branży?” Morimoto odpowiedział po prostu: „Moja żona”.
Morimoto woli nie gotować w domu , ponieważ robi to cały dzień w pracy, choć powiedział, że czasem wymyśla nowe dania i pracuje nad prezentacją w domu. Ale w większości rządzi to jego żona.
Jej specjalnością są tradycyjne japońskie dania z warzyw i warzyw korzeniowych. Morimoto powiedział, że w domu jada głównie dania wegetariańskie, choć od czasu do czasu zjada kurczaka po prostu gotowanego na parze.
Niektóre z jego ulubione, zdrowe, japońskie dania typu comfort food tofu, suszone wodorosty i warzywa korzeniowe, które jego żona przygotowuje dla niego na różne sposoby, w tym gotowane na wolnym ogniu nimono , gotowane na parze muszimono , aemono (sałatka marynowana) i pieczone Yakimono .
Masaharu Morimoto je jeden posiłek dziennie
Obrazy Getty Kiedy nie ma go w domu z żoną, aby gotować dla niego, Masaharu Morimoto trzyma się ścisłego harmonogramu jedzenia. Zamiast zasiadać do trzech dobrze zaokrąglonych posiłków dziennie, szef kuchni zjada tylko jeden duży posiłek . Twierdzi, że mu to wystarczy.
Między 15:00 a 17:00 zje duży posiłek, często składający się z ulubionych japońskich potraw, takich jak ramen, smażone warzywa, posiłek lub ryba oraz ryż. A jeśli podróżuje, zapomnij o tym — w ogóle nie je.
On może być na czymś. Istnieje spora ilość dowodów naukowych, że przerywany post może być korzystny dla zdrowia metabolicznego. Podobnie inne badania pokazują, że powstrzymanie się od jedzenia w samolocie może być jednym z najskuteczniejsze sposoby walki z jet lagiem .
Morimoto wskazuje, że gdziekolwiek podróżuje, prawdopodobnie czeka na niego restauracja, w której może dostać lepszy posiłek niż i tak w samolocie.
Ulubionym składnikiem Masaharu Morimoto jest ryż
Obrazy Getty Możesz pomyśleć, że szef kuchni, który podróżował po świecie i ma restauracje w krajach rozsianych po całym świecie, może mieć egzotyczne jedzenie lub luksusowy przedmiot jako swój ulubiony składnik, ale nie Masaharu Morimoto. Jego ulubionym składnikiem jest ryż .
Ryż jest podstawowe jedzenie w Japonii? , a kiedyś był nawet używany jako waluta w kraju. Japońskie słowo oznaczające Ryż (gohan) jest synonimem słowa posiłek, dlatego jest ważne w kuchni tego kraju.
Morimoto dostrzega znaczenie ryżu w swoich restauracjach, poświęcając czas na zapewnienie, że każde ziarno jest najwyższej jakości. W każdej z restauracji Morimoto polerują ryż na miejscu, aby był tak świeży, jak to tylko możliwe, gdy trafi na Twój talerz. „Każdego dnia bierzemy brązowy ryż i sami go polerujemy” – powiedział Życie w Dolinie Napa . „Ma lepszy, słodszy smak i nie leży w torbie w magazynie przez trzy lub cztery miesiące”.
Taka dbałość o szczegóły jest jedną z rzeczy, która wyróżnia restauracje Morimoto.
Złamany nadgarstek zagrażał jego karierze
Obrazy Getty To kontuzja barku pokrzyżowała marzenia Masaharu Morimoto o zostaniu zawodowym baseballistą. uraz zagrażający karierze ponownie w 2010 roku.
Udowadniając, że spa nie zawsze są tak relaksującymi ucieczkami, jakie rzekomo są, Morimoto poślizgnął się, wychodząc z wanny z hydromasażem w spa w New Jersey, łamiąc sobie nadgarstek przy uderzeniu. To był jego prawy nadgarstek, przez co kontuzja była jeszcze poważniejsza.
Nie była to też mała przerwa. Dr Andew Weiland, jego chirurg, powiedział, że było to jedno z najgorszych złamań, jakie kiedykolwiek widział. Morimoto musiał włożyć w nadgarstek tytanową płytkę.
Na szczęście powoli wracał do zdrowia. Przez pół roku przeszedł fizjoterapię i ćwiczył gumowym nożem, aby poprawić elastyczność i odbudować mięśnie nadgarstka. Od 2010 roku nie słyszeliśmy żadnych wiadomości o nadgarstku, który dokuczał mu, więc mamy nadzieję, że jest to jedna kontuzja, którą Morimoto może czuć się pewnie przed pokonaniem.
Masaharu Morimoto miał kilka małych firm w Japonii
Romain Maurice/Getty Images Niektórzy twierdzą, że nigdy nie jest się za starym, by wrócić do college'u lub zdecydować się na poważne zmiany w życiu, by podążać za swoimi marzeniami, a Masaharu Morimoto jest tego żywym dowodem. Według Czasy japońskie , mieszkał w Hiroszimie do 30 roku życia – a co więcej, miał tam kilka małych firm, które zostawił, aby wyjechać do USA.
Pracował w tym czasie w restauracji sushi przyjaciela i każdy, kto pracował w przemyśle spożywczym, wie, jak wyczerpująca jest praca w restauracji. Ale jakoś wciąż znalazł czas na mały kissaten. Według Wycieczka kulturalna , to w zasadzie kawiarnia, ale zdecydowanie nie są one przeciętne Starbucks . Oparte są na starodawnych herbaciarniach, ale jako ukłon w stronę czasów, kiedy narastała obsesja na punkcie zachodniej kultury, serwują kawę. Mimo to są zazwyczaj małe, słabo oświetlone, ciche i wygodne: miejsce, do którego można się udać i wypić filiżankę przyjaznej kawy w nieśmiałej, spokojnej atmosferze.
To są dwie restauracje (jedna, której był właścicielem). W tym samym czasie on i jego żona prowadzili również agencję ubezpieczeniową oraz firmę dostarczającą gazety. Czy Morimoto ma więcej godzin w ciągu dnia niż reszta z nas? Możliwie! Możliwe, że to również sprawiło, że jest tak biegły w żonglowaniu wszystkimi obowiązkami swojego teraz globalnego imperium.
Stosunek Masaharu Morimoto do jedzenia znacznie ewoluował
Alexander Tamargo/Getty Images Choć można by się spodziewać, że wielokrotnie nagradzany szef kuchni zawsze wiedział, że jedzenie jest jego pasją, zaskakująco nie było tak w przypadku Masaharu Morimoto. W ogóle.
Gdy Tygodnik Orlando Zapytał go, jakie było jego najwcześniejsze wspomnienie jedzenia, odpowiedział w zaskakujący sposób: „Uprawiałem sport, więc zawsze byłem głodny. W mojej pamięci nie chodzi o konkretny kawałek pysznego jedzenia; raczej próbuję się napełnić. Dla mnie, gdy byłem młody, w jedzeniu chodziło przede wszystkim o ilość, a nie o jakość”.
Kto by pomyślał, prawda?
Mówi, że z biegiem lat jego podejście do jedzenia zmieniło się całkiem, począwszy od pracy w Nobu. Tam, jak mówi, dowiedział się, że się mylił, a gotowanie wcale nie dotyczyło szefa kuchni. „Nauczyłem się, że klienci są wszystkim”, mówi. „Naszą pracą jest uszczęśliwianie ich”.
Jeden ze sposobów, w jaki chce to zrobić, powiedział gościnność , jest uczynienie kuchni japońskiej bardziej dostępną dla osób, które mogą się wahać przed próbowaniem, powiedzmy, sushi . W tym celu zrobił pizzę z tuńczykiem jako jedno ze swoich popisowych dań. „Znasz tuńczyka i znasz pizzę. [...] Nawet nie wiesz, w czym jest, ale jesz, a potem pytasz, co jest.
Teraz zatoczmy pełne koło. Codzienny Posiłek zapytał go, jakie było jego największe rozczarowanie jako szefa kuchni, a on odpowiedział: „Nie mogę już obsłużyć wszystkich moich gości bezpośrednio, [...]”.
Masaharu Morimoto zapłacił poważne opłaty jako szef kuchni sushi
Tasos Katopodis/Getty Images Każdy musi od czegoś zacząć, aw przypadku Masaharu Morimoto jego praktyka polegała nie tylko na nauce wszystkich sztuczek zawodu, ale także na nauce cierpliwości. Kiedy rozmawiał z Codzienny Posiłek i zapytali go o jego pierwszą pracę w branży, odpowiedział, że była to kucharz sushi.
Brzmi imponująco, ale szybko wyjaśnił: „Oczywiście, zacząłem jako praktykant. Właścicielka restauracji przez pierwszy rok nie pozwalała mi dotykać ryb. Najpierw musiałem nauczyć się podstaw, takich jak sprzątanie, obsługa klientów, siekanie szalotki, mycie ryżu itp.”
Porozmawiaj o płaceniu składek! Gdy Tygodnik Orlando Zapytał go, jaką radę miał dla szefów sushi, którzy dopiero zaczynali, powiedział, że tło i historia są ważne. 'Mój nóż jest bardzo ostry i bardzo drogie. Mogę ci to dać, ale nie możesz zrobić sushi. Potrzebna jest odpowiednia technika — to też jest ważne — ale różnica polega na umiejętnościach w umyśle, sercu i ciele”.
Najgorszy uraz Masaharu Morimoto, jaki kiedykolwiek miał
Nawet zawodowcy od czasu do czasu skaleczą się, poparzą na gorącej powierzchni lub potłuką naczynia, więc jaka jest najgorsza i najbardziej pamiętna kontuzja Masaharu Morimoto?
Powiedział Tygodnik Orlando że stało się to, gdy kręcił odcinek japońskiej wersji Twardy szef . Pracował z żabnicą i musiał sięgnąć do beczki, złapać żywą rybę i zamienić ją w naczynie. Ryba absolutnie się na to nie zgodziła, a kiedy próbował się w nią pokroić, ugryzła go. I tak, ta bardzo zębata ryba na zdjęciu jest rzeczywiście żabnicą.
„Podczas nagrywania serialu było dużo krwi” – powiedział. „Nie żyliśmy. Ale wciąż krwawił, więc owinąłem rękę ręcznikiem i próbowałem go ukryć podczas nagrywania programu.
Jest jeden szczególny składnik, który sprawił, że się wzdrygnął: papryczki chili. Był to sekretny składnik jednego z jego Twardy szef konkursy, powiedział Codzienny Posiłek , i przyznał, że miał naprawdę ciężki czas z tym konkretnym odcinkiem, ponieważ zwykle z nimi nie gotuje. Albo podobno je zjeść: „Próbując posmakować pieprzu podczas bitwy, ugryzłem go i spaliłem sobie język od gorąca!”
