Mięso żubra jest ogłaszane jako chuda alternatywa dla czerwonego mięsa dla wołowiny. W dzisiejszych czasach, częściowo dzięki wysokiej klasy szefom kuchni i dietetykom paleo, burgery i steki z bizona pojawiają się w menu restauracji i na kuchennych stołach (poprzez New York Times ). Przede wszystkim żubry to nie bawoły. Smithsonian's National Zoo & Conservation Biology Institute mówi, że zwierzęta są podobne, ale odrębne: żubry pasą się na północnoamerykańskich łąkach, a bawoły nazywają Azję i Afrykę swoim „domem na wybiegu”. To ważne, ponieważ amerykańska mitologia żubr wędrujący dziki i wolny na Wielkich Równinach poinformował, jak dziś hoduje się i sprzedaje żubry. „Bison to ten kultowy, piękny symbol Americany, który reprezentuje siłę i moc”, Katie Forrest, współzałożycielka Epic mięso karmione trawą i batony owocowe, powiedział New York Times . W związku z tym firma Forresta nie chce pozyskiwać mięsa żubra hodowanego na zbożu.
co to jest ryż jaśminowy?
Podczas gdy zarówno żubry, jak i krowy naturalnie jedzą trawę, powszechną praktyką jest hodowanie krów na wołowinę w paszach zbożowych, chyba że etykiety wskazują inaczej (poprzez Akademia ). Z drugiej strony żubry są tylko częściowo udomowione (via Rozszerzenie PennState ). Dave Carter, dyrektor wykonawczy National Bison Association, powiedział: Akademia „Wszystkie żubry większość życia spędzają na pastwiskach… Niektóre są wypasane zbożem, czasem na pastwisku”. Nawet jeśli żubry są trzymane w zamknięciu, mają przydzielone więcej miejsca ze względu na ich rozmyślny charakter i wymagania zdrowotne. Niedozwolone jest również stosowanie hormonów wzrostu lub antybiotyków podczas hodowli żubrów.
Jak smakuje mięso żubra?
Podczas gdy żubr zdobywa dodatkowe punkty zarówno za nostalgię, jak i praktyki związane z dobrostanem zwierząt, ważne jest, aby zastanowić się, jak układa się pod względem zdrowia i smaku, zanim wskoczy na zakrytą modę. Według Światło do gotowania , funt za funt, żubr dostarcza mniej kalorii, mniej tłuszczu i więcej białka niż wołowina. Dostarcza również niezbędnych składników odżywczych, witamin i zdrowych przeciwutleniaczy, w tym żelaza, cynku, B-12, kwasów tłuszczowych omega-3 i selenu. Żubr może być również zdrowszą opcją dla serca. Badania żywieniowe wykazały, że mięso żubra nie podniosło szkodliwego poziomu cholesterolu, tak jak czerwone mięso w badaniu.
Chudy profil mięsa żubrów przekłada się na różnice w kuchni. Linia zdrowia ostrzega, że żubry można łatwo rozgotować, zwłaszcza steki i kawałki całych mięśni. Mięso żubra gotuje się szybciej niż wołowina – nie powinno być podgrzewane do średniej temperatury, bo stanie się twarde. Możesz go posmarować oliwą z oliwek, aby zachować naturalne soki (przez Akademia ).
Światło do gotowania opisuje smak żubra jako słodki i wcale nie dziczyzna. Jego uniwersalny smak sprawia, że mięso żubra z łatwością zastępuje wołowinę w przepisach na burgery, frytki, zupy i gulasze. Bison chili to świetny pierwszy przepis do spróbowania. Jednak Carter mówi, że powinieneś zachować prostotę. Powiedział Akademia „Największym błędem jest to, że ludzie zrzucają tyle przypraw, że tracą wspaniały smak żubra. Jeśli zamierzasz płacić premię za mięso żubra, powinieneś go skosztować.
