Kiedy myślisz o creme de cacao, super słodkie koktajle i napoje deserowe, które wzywają do likieru czekoladowego, mogą być pierwszą rzeczą, która przychodzi ci na myśl, ale tak naprawdę likier ma długą historię. W rzeczywistości istnieje od wieków — i to nie tylko jako składnik Twojego czekoladowego martini. Według Opowieści o koktajlu Uważa się, że Creme de cacao był jednym z pierwszych napojów alkoholowych, pochodzącym z eksperymentów klasztornych w XVII wieku, po tym, jak ziarna kakaowe zostały sprowadzone do Europy z obu Ameryk. W tamtych czasach mnisi warzyli toniki i wina piołunowe do celów leczniczych, a po drodze wydaje się, że zrobili creme de cacao.
Obecnie likier występuje w kilku różnych formach, które różnią się w zależności od sposobu wytwarzania: perkolacji lub destylacji. Barman i konsultant Philip Duff wyjaśnił w gazecie: „Przesiąknięty, tak jak robienie Kawa , jest tam, gdzie masz filtr i napełniasz go ziarnami kakaowca i zamiast przeciekać przez niego wodą, kapie się alkohol”. Ten rodzaj creme de cacao jest ciemniejszy i ma bogaty, gorzki smak kakao. Destylowany creme de cacao jest wytwarzany przez fizyczną destylację kakao, a następnie macerację destylatu z jeszcze większą ilością kakao i ewentualnie ziaren wanilii jako aromatu. Jest to biały lub blanc creme de cacao i ma klarowny kolor o smaku mlecznej czekolady, chociaż nie zawiera nabiału.
Jak teraz najlepiej używać creme de cacao
Instagram Creme de cacao dostał złą reputację za to, że jest kluczem do słodkich napojów. „Kiedy pierwszy raz zetknąłem się z kremem kakaowym, nie był on używany właściwie” – powiedział Seth Freidus z Alden & Harlow; napoje nie były zbilansowane. Henry Prendergast, dyrektor ds. napojów w Chicago’s Analogue, powiedział: „Creme de cacao z pewnością ma kiczowaty czynnik, który może być dobry w małych dawkach… Myślę, że [jest] świetnie złagodzony z czymś bardziej gorzkim i surowym… gdzie kwas może zrównoważyć bogactwo syropu” (poprzez Stempel ).
Aby napój nie stał się zbyt słodki, można go pięknie połączyć z Gin , Lillet Blanc i sok z cytryny w koktajlu XX wieku. Według Friedusa, składniki ziołowe są również dobrym połączeniem z likierem. Jednak to, jakiego rodzaju creme de cacao użyjesz, zmienia to, z czym najlepiej się łączy. Wielu barmanów uważa, że ciemna odmiana creme de cacao ma odpychający, sztuczny smak, choć niektórzy uważają, że marka Tempus Fugit zrobiła to z powodzeniem. Jeden z barmanów, Jamie Boudreau, łączy creme de cacao z bourbonem, grenadyną i cytryną w drinku o nazwie Commodore. W innym, ciemny creme de cacao jest poślubiony z Bols genever, rumem i waniliowym mlekiem konopnym z dodatkiem Earl Grey i wykończony gorzkimi, boba i solą. „Słodowość Bolsów doskonale łączy się z kakao, a waniliowe mleko konopne dopełnia wszystko” – powiedział Boudreau. Dla niego to nowoczesne spojrzenie na to, czym trząsli się barmani, zanim pojawiło się deserowe martini.
