Co musisz wiedzieć, zanim wypijesz Kombucha

Kalkulator Składników

kombucha

Jeszcze przed 2005 rokiem niewiele osób w USA słyszało o kombucha. Ale do 2014 roku stał się przemysłem wartym 400 milionów dolarów rocznie, z potentatem kombucha G.T. Dave kierował większością sprzedaży. Według Kwarc , Dave jest odpowiedzialny za głośny wzrost tego napoju, biorąc go z czegoś mistycznego i zmieniając go w coś głównego.

Dave zaczął warzyć swoją kombuchę po walce matki z rakiem piersi, którą podobno wygrała dzięki pomocy starożytnego napoju. Był rok 1996, Inc. mówi, że kiedy Dave zaczął warzyć piwo na dużą skalę, w tym samym czasie jego rodzinie zadano kolejny tragiczny cios: śmierć brata z powodu rzadkiej postaci raka. W 1999 roku Whole Foods pukało do jego drzwi, a reszta to historia smakoszy. Od tego czasu inni wdarli się na rynek kombucha, nawet tacy giganci jak Koks wypuszczając własne wersje tego odwiecznego toniku. To modna rzecz, podnieś butelkę kombuchy, ale jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć, zanim pójdziesz za przykładem celebrytów, takich jak Gwyneth Paltrow i Reese Witherspoon i weź udział w tym mistycznym napoju.

Jakie są korzyści z picia kombuchy?

kombucha

Istnieje mnóstwo zgłoszonych korzyści zdrowotnych wynikających z picia kombuchy: Inc. mówi, że branża została zbudowana na barkach takich roszczeń. Ale co na ten temat ma do powiedzenia nauka?



Według Linia zdrowia , istnieją pewne oświadczenia zdrowotne poparte badaniami naukowymi… chociaż wiele z nich zawiera zastrzeżenia, takie jak pomysł, że kombucha pomoże utrzymać zdrową równowagę bakterii w jelitach. Chociaż kombucha zawiera bakterie, takie jak szczepy, które są niezbędne dla zdrowia układu pokarmowego, utrzymania zdrowej wagi i radzenia sobie ze stanem zapalnym, mówią, że brakuje bezpośrednich dowodów na to, że napój faktycznie robi coś pożytecznego.

Mówią również, że jest bardzo prawdopodobne, że kombucha przyniesie wiele takich samych korzyści jak zielona herbata: zmniejszone ryzyko raka, lepszy poziom cholesterolu i kontrola poziomu cukru we krwi. Kombucha jest bogata w przeciwutleniacze, które mogą pomóc osobom cierpiącym na choroby wątroby. Ale znowu brakuje badań na ludziach. Wiemy, że kombucha ma właściwości antybakteryjne, ale nadal nie wiadomo, co nam to daje. Najważniejsze jest to, że wszelkie korzyści zdrowotne poparte przynajmniej odrobiną nauki należą do tych samych korzyści, jakie uzyskasz pijąc zielone herbata i są tam.

Wiele twierdzeń dotyczących kombuchy nie jest popartych nauką

kombucha

Oto zła wiadomość dla wielbicieli szaleństwa kombuchy: wiele krążących na jej temat twierdzeń nie jest opartych na faktach. Mikrobiolog i adiunkt Heather Hallen-Adams z University of Nebraska-Lincoln ujęła to w ten sposób (poprzez Wice ): „Są ludzie, którzy ci mówią — wyleczy raka, wyleczy cukrzycę, wyleczy choroby serca, zbuduje twój układ odpornościowy, zapobiegnie opryszczce, odwróci AIDS. Może mieć efekt placebo, ale wszystko, co może wyleczyć wszystko, w zasadzie niczego nie leczy”.

Niektórzy badacze – jak dr Zhaoping Li, profesor medycyny z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Los Angeles – wątpią, czy kombucha robi wiele dla naszego zdrowia jelit. Mówi, że kombucha ma tylko garstkę szczepów dobrych bakterii, podczas gdy 300 bilionów składa się na naszą florę jelitową. Czy to ma najmniejszą różnicę? Zwłaszcza biorąc pod uwagę, jak mówi, nie ma sposobu, aby dokładnie wiedzieć, jakie bakterie rozwijają się – lub umierają – w kolonii, z której pochodzi twoja komercyjna kombucha.

Inni się zgadzają. Klinika majonezu 's Brent A. Bauer, MD, przytacza brak badań naukowych, ograniczone dowody i możliwość, że proces warzenia może pójść źle, jako powody, które powinieneś dokładnie przemyśleć przed otwarciem kolejnej kombuchy.

SCOBY jest ważną częścią kombuchy

Scoby

Jedną z pierwszych rzeczy, o których możesz usłyszeć, gdy ludzie zaczynają mówić kombucha, jest SCOBY. To coś, co sprawia, że ​​kombucha jest możliwa i oznacza „symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży”… i wygląda tak obrzydliwie, jak się wydaje. Według Linia zdrowia , zdrowy SCOBY powinien pachnieć jak ocet (nie tandetny ani spleśniały, świadczy o tym, że się zepsuł) i jest zrobiony głównie z celulozy. Wrzuć zdrowe SCOBY do słodzonej herbaty, a rozpocznie się proces fermentacji, w którym bakterie i drożdże w SCOBY zamienią cukry w herbacie w kwasy, dwutlenek węgla i alkohol.

SCOBY może pochodzić z różnych miejsc: sprzedają je sklepy ze zdrową żywnością lub możesz je zrobić, pozwalając butelce kombuchy fermentować w cieple przez około miesiąc. Ponieważ staje się coraz większy, im więcej robisz kombuchy, możesz odciąć kawałki SCOBY i wyhodować nowy.

I są bardzo dziwne. W 2015 roku Wice poinformował, że Europejska Agencja Kosmiczna zamierza rozpocząć przyklejanie płyt SCOBY do boku Międzynarodowej Stacji Kosmicznej, aby zobaczyć, jak dobrze może przetrwać w kosmosie bez ochrony. Dlaczego? Ponieważ SCOBY jest tak odporny na wyzwania środowiskowe, że prawdopodobnie przetrwałby w kosmosie i wchłonąłby wszelkie kosmiczne bakterie, które zdarzyły się unosić. Naukowcy mogliby wtedy to sprawdzić — a może nawet znaleźć oznaki pozaziemskie życie.

Oto jak powstaje kombucha

warzenie kombuchy

Kombucha to sfermentowany napój, który jest zasadniczo wytwarzany na bazie zielonej lub czarnej herbaty. Różne firmy i browary różnią się szczegółami, ale w zasadzie po wprowadzeniu SCOBY do herbaty fermentuje od jednego do trzech tygodni. Potem jest butelkowany i odstawiany na kolejny tydzień lub dwa, a tutaj mówi Forbes , jest ważną częścią. Po nagazowaniu jest przenoszony do chłodni, aby spowolnić proces fermentacji, który w przeciwnym razie po prostu trwałby dalej.

dawanie napiwków powinno być zakazane

I tu zaczęły się problemy. W dawnych czasach 2010 roku – kiedy kombucha była jeszcze dość nowa na półkach rynku masowego – inspektor ochrony konsumentów z Departamentu Rolnictwa stanu Maine znalazł kilka przeciekających butelek na półkach w Whole Foods. Testy wykazały, że poziom alkoholu był szalenie niespójny, a produkty były ściągane z półek. Co się stało? Wprowadzono nowe przepisy w celu nadzorowania kombuchy, a także powołano Kombucha Brewers International, aby pomóc edukować zarówno piwowarów, jak i konsumentów na temat procesów zachodzących w partii warzenia kombuchy – w tym ostrożności, którą należy zachować, aby zatrzymać drugi proces fermentacji od nadmiernego zwiększania zawartości alkoholu.

Kombucha może mieć tonę cukru

kombucha

Wiele osób, które piją kombuchę, pije ją ze względu na korzyści zdrowotne – prawdziwe lub przereklamowane – które się z tym wiążą, ale jeśli masz nadzieję, że pomoże ci to stać się zdrowszym, musisz zdawać sobie sprawę z jednej ogromnej potencjalnej pułapki: może być zapakowany z toną cukru .

Carolyn Brown, RDN, zdała sobie sprawę z tego, że dopiero po dokładnym odczytaniu etykiet i porobieniu matematyki Kształt ), że jej zwykła butelka kombuchy zawierała aż 20 gramów cukru. Biorąc pod uwagę Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne zaleca kobietom ograniczenie spożycia cukru do 25 gramów dziennie (a mężczyzn do 36 gramów dziennie), to dużo.

Zrobiła trochę dochodzenia i odkryła, że ​​ustalenie zawartości cukru w ​​kombuchy jest trudne. Przepisy FDA mówią, że produkt musi być oznaczony ilością użytego cukru, a nie ilością pozostałą po zakończeniu fermentacji. To brzmi, jakby miało mniej cukru niż to, co jest na etykiecie, ale potem odkryła, że ​​badania wykazały, że niektóre marki zawierają aż 300 procent jeszcze cukier niż mówią. Dodaje, że chociaż trudno jest powiedzieć, ile otrzymujesz cukru, najlepiej jest poszukać etykiet, które reklamują brak dodatku cukru… ponieważ to naprawdę najlepsze, co możesz zrobić, dopóki etykiety i informacje o wartości odżywczej kombuchy nie będą jednocześnie znormalizowane i egzekwowane.

Tak, kombucha zawiera alkohol

kombucha

Kiedy myślisz o fermentacji, prawdopodobnie myślisz o procesie powstawania alkoholu. I tak: według Linia zdrowia , alkohol jest jednym ze związków, które powstają podczas fermentacji SCOBY w herbacie. Ale czy ten alkohol trafia do twojego porannego drinka?

Może i mówią, że chociaż komercyjne kombuchy są ogólnie oznaczone jako „bezalkoholowe”, mogą zawierać wszędzie do 0,5 procent alkoholu. Domowe kombuchy to zupełnie inna sprawa i mogą mieć zawartość alkoholu 3% lub więcej. (Dla porównania, to mniej więcej taki sam procent jak butelka Światło Amstela lub Światło młodości .)

Wróćmy jednak do tego 0,5 proc. To może być ogromny problem, powiedział rzecznik Anonimowych Alkoholików Wice . „Ludzie są bardzo podatni na siłę sugestii. Jeśli zasugeruje się, że w tym napoju jest alkohol, a oni go piją i są w porządku, to mogliby wypić coś innego i być w porządku, a to może być naprawdę niebezpieczne”. Opisali to nawet jako „bramę” dla niektórych osób. Dla wszystkich tych zgłoszonych korzyści może to być dla niektórych tragiczne.

Niektórzy nie powinni pić kombuchy

kombucha

Chociaż eksperci mogą nie zgadzać się co do tego, jak dobra może być kombucha, jedną rzeczą, z którą wydają się zgadzać, jest to, że są ludzie, którzy po prostu nie powinni jej pić. A powody są przerażające.

Dr Zhaoping Li z UCLA mówi (przez Czas ), że kobiety w ciąży lub karmiące piersią lub te, które żyją z chorobą, która powoduje osłabienie układu odpornościowego, powinny trzymać się z daleka. „… te żywe bakterie mogą dostać się do krwi, powodując choroby” – mówi. „To prawie to samo, co wtedy, gdy mówimy kobiecie w ciąży i pacjentce z obniżoną odpornością, aby nie jedli surowych ryb. To ten sam problem.

Według Linia zdrowia , problem z kombuchą wynika z zawartości bakterii i faktu, że jest niepasteryzowane. Podają więcej szczegółów na temat tego, kto może bardzo zachorować po jego wypiciu: każdy, u kogo zdiagnozowano chorobę nerek, HIV lub raka, a także każdy, kto jest podatny na infekcję.

I zgodnie z tym, co powiedzieli Anonimowi Alkoholicy Wice , zalecają, aby zdrowiejący alkoholicy również trzymali się od niego z daleka ze względu na śladową – i często nieprzewidywalną – ilość alkoholu.

Są skutki uboczne, jeśli wypijesz za dużo kombuchy

kombucha

Myślisz o zwiększeniu spożycia kombuchy? Należy być ostrożnym, ponieważ według Linia zdrowia , istnieją bardzo realne konsekwencje nadmiernego picia.

Na początek butelka kombuchy może mieć nawet 120 kalorii w jednej butelce, a ponieważ nie wypełni cię tak jak 120 kalorii jedzenia, dodanie jej do codziennej diety może prowadzić do znacznego wzrostu spożycia kalorii. Ponadto karbonizacja kombuchy może powodować nieprzyjemne wzdęcia, a także zawiera rodzaj węglowodanów, które mogą prowadzić do zaburzeń żołądkowo-jelitowych, szczególnie u osób z IBS.

Jeśli zdecydujesz się zachować codzienną kombuchę na relaks w nocy po długim dniu, również tutaj pojawiają się potencjalne problemy. Chociaż zawiera mniej kofeina niż filiżankę herbaty, osoby wrażliwe na to mogą uznać, że ich wieczorna rutyna może zostać zakłócona przez zdenerwowanie lub niepokój. Lisa Moskovitz, RD, dodaje (przez Zdrowie kobiet ), że zbyt dużo kombuchy może również prowadzić do zgagi, a nikt nie chce tego w swoich czasach, jeśli może na to pomóc. I nie zapominaj, że kombucha jest dość kwaśna, co skłoniło dentystów do ostrzeżenia (przez Czas ), że picie zbyt dużej ilości może mieć taki sam żrący wpływ na zęby, jak picie zbyt dużej ilości napojów gazowanych.

Nie wchodź od razu za wszystko z kombucha

kombucha

Myślisz, że jesteś gotowy, aby spróbować kombuchy? Najpierw małe ostrzeżenie od dietetyczki z Denver Marii Zamarripy (via Czas ): „Niektórzy ludzie mogą nie tolerować od razu dużych ilości kombuchy. Zacznij od wypicia 4 uncji dziennie lub mniej i zwiększ objętość w zależności od swojej tolerancji”.

Dr Elizabeth Boham, MD, zgadza się, mówiąc Dobrze+dobrze że wypicie butelki kombuchy przy pierwszej próbie prawdopodobnie spowoduje więcej dolegliwości żołądkowo-jelitowych i wzdęć niż cokolwiek innego, ponieważ jest to coś bardzo nowego i zupełnie innego dla twojego ciała, z którym musi sobie poradzić. Zaleca, aby każdy, kto próbuje tego po raz pierwszy, ograniczył się do kilku małych łyków i zaczął budować z tego miejsca, a nie tylko nowicjusze w doświadczeniu kombuchy muszą być ostrożni. Zaleca, aby nikt nie pił dziennie kombuchy o wartości większej niż 50 kalorii i ostrzega, że ​​wypicie jej na raz może nie być dobrym pomysłem. Dzieje się tak dlatego, że cukry w kombuchy są bardzo szybko wchłaniane przez organizm, a nieprzyjmowanie ich powoli może spowodować znaczny wzrost poziomu insuliny.

ryż basmati vs ryż biały

Jest całkowicie możliwe, że ktoś może doświadczyć jeszcze bardziej tragicznych konsekwencji: Maxine Smith, RD, LD powiedziała: Klinika w Cleveland że picie zbyt dużej ilości może prowadzić do zatrucia ołowiem (w zależności od naczynia, w którym fermentowało) i kwasicy ketonowej, nagłej sytuacji medycznej spowodowanej obecnością zbyt dużej ilości kwasu we krwi.

Butelka to zwykle więcej niż jedna zalecana porcja kombuchy

butelka kombuchy Cindy Ord/Getty Images

Jeśli weźmiesz do ręki butelkę czegoś, czy to wody gazowanej, sody czy kombuchy, co zwykle robisz, gdy ją otwierasz? Czy kończysz całość, zwłaszcza jeśli ma tylko około 16 uncji? Jeśli to zrobisz, na pewno nie jesteś sam... i tutaj kombucha staje się trudna.

Kiedy Maxine Smith, RD, LD rozmawiała z Klinika w Cleveland o bezpieczeństwie kombuchy przytoczyła wytyczne Centrum Kontroli Chorób, które sugerowały ograniczenie spożycia kombuchy do nie więcej niż 12 uncji dziennie. Problem? Wiele butelek kombuchy przygotowanej w handlu ma 16 uncji, jak Synergy GT. Oznacza to, że jeśli pijesz w całości, pijesz więcej, niż zalecają eksperci medyczni. Ponadto, jeśli sprawdzasz etykiety pod kątem zawartości cukru, należy pamiętać, że wielkość porcji i cały pojemnik prawdopodobnie nie są tym samym. Być świadomym!

Domowa kombucha może być niesamowicie niebezpieczna

kombucha

Więc na pewno możesz zrobić własną kombuchę. Wiele osób to robi, ponieważ często wiąże się to z ceną, która odzwierciedla jego modę. Ale istnieje kilka poważnych niebezpieczeństw, o których powinieneś wiedzieć, gdy myślisz o skoku do domowej kombuchy; według Jak działają rzeczy , wiele rzeczy może się nie udać.

Okazuje się, że partie domowej kombuchy bardzo łatwo ulegają zanieczyszczeniu przez pleśń, ponieważ tak pilna jak sprzątanie, twoja kuchnia nie jest tym samym rodzajem sterylnego środowiska, co komercyjny zakład kombuchy. Kiedy rozpocznie się fermentacja z tymi intruzami w mieszance, wynik może być wręcz śmiertelny. Amanda Medress dowiedziała się o tym (poprzez Salon ), kiedy zachorowała na zatrucie pokarmowe, powiązała ją z domowym piwem. Wtedy zdała sobie sprawę, że FDA ostrzega przed poważnymi chorobami, a nawet śmiercią.

Weźmy dwa przypadki, które miały miejsce w 1995 roku. Dwie kobiety, które warzyły kombucha z tej samej kultury macierzystej, doznały zatrzymania akcji serca, co doprowadziło do śmierci jednej. Nikt nie jest do końca pewien, co się stało, ale istnieje teoria, że ​​doszło do interakcji z nieuczciwą kombuchą i podstawowymi chorobami.

Trudno jest również kontrolować poziom alkoholu w domowej kombuchy, co oznacza, że ​​prawie niemożliwe jest określenie, co będziesz pił, kiedy nalejesz napój. Konkluzja? Rozwidl gotówkę.

Kombucha istnieje od bardzo dawna

kombucha

Kombucha może być jednym z najdziwniejszych trendów kulinarnych XXI wieku, ale to nic nowego. Forbes mówi, że pochodzi z około 220 rpne, kiedy koreański lekarz dr Kombu stworzył go jako środek leczniczy. Kiedy północno-wschodnie Chiny połączyły się z resztą świata poprzez otwarcie szlaków handlowych, rozprzestrzeniły się i zawładnęły w całej Europie, a zwłaszcza w Rosji, gdzie wciąż są najdalej od ultra-modnego napoju zdrowotnego, o którym myśli Zachód.

Los Angeles Times spojrzał na reputację kombuchy w Rosji i stwierdził, że absolutnie nie tego mogli oczekiwać Amerykanie. Był to napój, który babki parzyły na parapetach zatłoczonych komunalnych mieszkań, napój, który dzieci piły, bo nie miały nic innego, oraz napój, który był podstawą więzień w czasach Związku Radzieckiego. Ale globalny rynek kombuchy – szacowany na 1,06 miliarda dolarów w 2016 roku – sięga nawet do Rosji i młodszego pokolenia, które ma ożywić zainteresowanie napojem. Ale ostrzegamy podróżnych, że to nie to samo co amerykańska kombucha, zamiast tego opisana jako „trochę bardziej musująca i mocniejsza… cierpka… i niezbyt słodka”.

Są pokarmy, które dają takie same korzyści jak kombucha

kapusta kiszona

Co jeśli uznasz, że kombucha po prostu nie jest dla ciebie, ale naprawdę chciałbyś skorzystać ze wszystkich korzyści, jakie ma przynieść? Istnieje wiele innych produktów spożywczych, zwłaszcza innych sfermentowanych produktów spożywczych, które mają nieco mniej nabytego smaku.

Według Wiadomości medyczne dzisiaj kefir to wysokobiałkowa opcja, która jest powiązana z poprawą zdrowia układu trawiennego. Ocet jabłkowy został powiązany z obniżaniem poziomu cholesterolu, kontrolowaniem wagi i ciśnienia krwi oraz pomaganiem w regulowaniu cukrzycy, podczas gdy badania sugerują, że miso i tempeh rzeczywiście pomagają w walce z rakiem, cukrzycą i infekcjami.

Ryan Andrews, RD, powiedział Dobre gospodarowanie że w zależności od tego, co chcesz zrobić, istnieje wiele opcji. Jeśli szukasz czegoś ze zdrowymi probiotykami, możesz również wybrać jogurt, kiszoną kapustę lub kimchi. Wiele zgłoszonych korzyści z kombuchy pochodzi z regularnej, odwiecznej filiżanki zielonej herbaty, więc możesz również iść w ten sposób. Pod koniec dnia nic nie przebije ciężkiej diety produkty pełnoziarniste , owoc , warzywa i światło na przetwarzanie. Więc kombucha nie jest dla ciebie? Bez obaw!

Kalkulator Kalorii