Podczas gdy niektórzy ludzie mają awersję do płynnych jajek, większość z nas nie może się oprzeć ładnemu smażonemu jajku – idealnemu na niedzielne poranne maczanie tostów. Jeśli jesteś w drugim obozie, zanim zanurzysz się w następnym gotowane na miękko, w koszulce lub słoneczkiem do góry , warto rozważyć ryzyko spożywania tych bogatych, sączących się jaj.
Tym ryzykiem jest oczywiście zatrucie pokarmowe. Jajka mogą przenosić bakterie salmonella . Salmonella powoduje u ludzi infekcję zwaną salmonellozą, która charakteryzuje się biegunką, gorączką i skurczami brzucha. Podczas gdy większość ludzi wyzdrowieje z infekcji bez leczenia, może to być szczególnie nieprzyjemna forma zatrucia pokarmowego dla niemowląt i małych dzieci, osób starszych lub osób z osłabionym układem odpornościowym, czasami wymagająca hospitalizacji (poprzez Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC). Według Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA), około 79 000 przypadków chorób przenoszonych przez żywność i 30 zgonów rocznie jest spowodowanych jedzeniem jajek skażonych salmonellą.
Jedyny niezawodny sposób na zabicie salmonelli w jajku? Gotowanie do temperatury 160 stopni Fahrenheita. Innymi słowy, żadnych cieknących żółtek.
Pasteryzacja jest kluczem do bezpiecznych, miękkich żółtek
Oto dobra wiadomość dla miłośników jajek po benedyktyńsku i innych przepisów na surowe lub niedogotowane jajka (w tym tiramisu, dressing Cezar i domowy ajerkoniak lub majonez). Kupowanie jaj pasteryzowanych znacznie zmniejsza szanse na otrzymanie jajka zawierającego paskudny kieł salmonelli. Według American Egg Board zakłady przetwórstwa jaj pasteryzują jajka, szybko podgrzewając je wystarczająco długo, aby zabić bakterie, ale nie wystarczająco długo, aby ugotować jajko. CDC zaleca wybór jaj pasteryzowanych za każdym razem, gdy przepis wymaga surowych lub niedogotowanych jajek lub gdy podajesz jajka małym dzieciom, osobom starszym, kobietom w ciąży lub osobom z obniżoną odpornością.
Wady kupowania jaj pasteryzowanych: nie są tak łatwe do znalezienia jak jajka niepasteryzowane i są droższe. Na przykład tuzin dużych jajek Davidson's Safest Choice kosztuje 4,99 USD (przez Rynek ), w porównaniu do 88 centów za niepasteryzowane jajka Aldi (via Clark Media ). Jeśli używasz niepasteryzowanych jaj, zachowaj ostrożność. Nigdy nie kupuj jajek niechłodzonych, zawsze trzymaj jajka w lodówce do czasu ugotowania i gotuj jajka do 160 stopni, aż żółtka będą jędrne. W przypadku jakichkolwiek jajek, zawsze wyrzucaj te, które są popękane (poprzez Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych ).
Kochasz jajka? Nie pozwól, aby strach przed zatruciem pokarmowym powstrzymał cię od folgowania sobie. Staranne kupowanie i przygotowywanie zapewni Tobie i Twojej rodzinie bezpieczeństwo, zdrowie i dobre odżywianie.
