Ilekroć słyszymy, jak ktoś mówi o jajach stulecia, nasze myśli natychmiast kierują się na scenę z Strona Charlotte kiedy Gęś dość surowo nakazuje szczurowi Templetonowi odtoczyć jajko, ale ostrzega: „Uważaj – zgniłe jajko może być zwykłą śmierdzącą bombą!” Tak podsumowuje zapach tego chińskiego przysmaku, który jest wytwarzany przez konserwowanie surowych jajek w skorupce i peklowanie ich przez około 100 dni, zanim będą gotowe do spożycia (poprzez Historia ). Proces konserwowania brzmi jak dziwny eksperyment naukowy i polega na pokryciu niepękniętego jajka – najprawdopodobniej kaczego jaja – roztworem popiołu drzewnego, wapna i Sól , wraz z gliną lub słomą ryżową (przez Myśl Co. ). Jeśli nie brzmi to szczególnie ładnie, to dlatego, że tak nie jest. Pisarz dla Na wynos opisuje je jako „upiornie wyglądające” i porównuje je do „jaj dinozaurów”.
Podczas tego procesu konserwowania jajo przechodzi swego rodzaju metamorfozę, w której skorupa jaja staje się plamista. Białka stają się bursztynowe lub ciemne, a żółtko zielone, nabierając kremowej konsystencji i smaku podobnego do śmierdzący ser . Do tego dochodzi wspomniany już zapach bomby śmierdzącej, który pochodzi z amoniaku i siarki. Wszystko to jest wynikiem podwyższonego poziomu pH zakonserwowanego jaja. Ale czy te stuletnie jajka są jadalne i czy dobrze smakują?
Stuletnie jaja nie są robione z końskiego moczu
Istnieje stara plotka, że stuletnie jaja są moczone w końskim moczu, co na szczęście nie jest prawdą (poprzez Tajwan Wiadomości ). Więc nie pozwól, aby to zniechęciło Cię do przygód i spróbowania tego jedzenia. Myśl Co. zauważa, że jeśli kupisz stuletnie jajka w sklepie – najprawdopodobniej na rynku specjalistycznym lub dla smakoszy – będą one wykonane z różnych składników, zazwyczaj jadalnego wodorotlenku sodu, ługu AKA i soli. I chociaż jedzenie wszystkiego, co jest zrobione z ługu, może wydawać się nieco dziwne, strona twierdzi, że te jajka są nadal w porządku do spożycia. Jednak zawsze patrz na etykietę, aby upewnić się, że twoje stuletnie jaja nie zostały wykonane z tlenku ołowiu, co jest powszechną praktyką. Spożywanie żywności wykonanej z tlenku ołowiu może być szkodliwe, więc szukaj stuletnich jajek wyprodukowanych bez tego składnika. Możesz także stworzyć własną (przez Mniam z Chin ).
Ale jak smakują i jak je się je? Co zaskakujące, a może nie, nie gotujesz stuletnich jajek. Po prostu zmywasz dziwną warstwę gliny lub słomy ryżowej i obierasz. Na wynos ostrzega, że nie chcesz jeść ich w plasterkach lub dużych kęsach, co może być przytłaczające. Stuletnie jaja powinny być smakowane małymi kęsami. Historia Zauważa, że tysiącletnie jajka, bo inaczej nazywa się te jajka, są często podawane z tofu, owsianką lub same z odrobiną marynowanego korzenia imbiru.
