Porównując sake z soju, większość Amerykanów jest znacznie bardziej zaznajomiona z tym pierwszym, częstym towarzyszem sushi – ale na rynku globalnym czynniki ich popularności są odwrócone.
Według Para winorośli , koreańskie soju jest „najczęściej sprzedającym się alkoholem na świecie pod względem objętości”, chociaż stosunkowo niska zawartość alkoholu w niektórych odmianach (która może wynosić od 20 do 34 procent) może pozwolić amerykańskim barmanom na serwowanie go tylko z licencją na piwo i wino. Sake, która osiąga około 15% ABV, straciła na popularności w swojej rodzimej Japonii o 30% od 1975 roku, ale eksport do Stanów Zjednoczonych (pierwszy zagraniczny nabywca) znacznie wzrósł, stanowiąc obecnie ponad jeden- trzecia część wszystkich sake wysyłanych za granicę (przez Wiadomości NBC ).
Jednak oprócz różnych krajów pochodzenia, zawartości alkoholu i rozpowszechnienia, te dwa klarowne napoje alkoholowe charakteryzują się również kluczowymi kontrastami w procesach produkcji, smakach i sugestiach serwowania.
Robienie sake a soju
Tworzenie sake to złożony proces, który rozpoczyna się od zebrania, polerowania, mycia, namaczania i gotowania na parze ryżu, następnie wprowadzenia grzyba zwanego koji oraz drożdży, a następnie fermentacji, filtrowania i zazwyczaj pasteryzacji (poprzez Sake Doświadczenie Japonia ). Stąd, według Para winorośli , sake jest bardziej podobne do piwa niż do innych alkoholi, takich jak wino czy napoje spirytusowe, i jest preferowane w temperaturze pokojowej, ale można je spożywać na zimno lub na ciepło (podgrzewanie nieco pomaga zamaskować nieprzyjemne nuty odmian o niższej jakości).
Soju natomiast nie jest warzone, ale „destylowane jak wódka” w wysokich temperaturach i chociaż tradycyjnie było wytwarzane z ryżu, może również pochodzić z innych składników skrobiowych, takich jak jęczmień, pszenica, tapioka, słodki ziemniak, lub ich kombinację (poprzez Świerk zjada ). Likier.pl zauważa, że soju (czasami nazywane „koreańską wódką”) jest „najlepszym alkoholem na koreańskie uroczystości”, często podawane schłodzone w kieliszkach.
Jak smakuje sake i soju?
Para winorośli wyjaśnia, że soju może zawierać różne smaki i aromaty, które różnią się w zależności od głównego składnika (składników). Ale wielu docenia jego „czysty, neutralny smak”, podobny do wódki, z pewną „subtelną słodyczą”, która pomaga złagodzić podstawową „cierpkość” lub „goryczkę” (poprzez Świerk zjada ). Inni porównali jego smak do „roztworu czyszczącego” (poprzez Likier.pl ) lub „podobny do benzyny ... z bardzo małą głębokością” (via Na wynos ).
Mimo to Koreańczycy często polerują całe butelki soju — jest to przyjazne parom jedzenia (szczególnie oczywiście ze specjałami „K-food”), można je wymienić na wódkę w napojach takich jak Bloody Marys i może działać dobrze w koktajlach, nawet jako alternatywa dla ginu lub whisky (przez Likier.pl ).
Sake, dla kontrastu, jest oceniany pod względem smaku według wartości miernika Sake, od -15 do +15 w skali od najsłodszego do najsłodszego; choć zwykle klarowne i niegazowane, istnieją również mętne, niefiltrowane odmiany, a także opcje musujące (przez Para winorośli ). Sake zapewnia dobroć umami, z kombinacją smaków „cierpki i pikantny”, który został opisany jako „lekko słodki”, „czysty” i „dobrze zbalansowany”, z „orzechowym, owocowym aromatem” i „bogatym, pełnym ciałem”. ' (przez Skarbiec Kuchni ).
Para winorośli zauważa, że japońscy pijący mają tendencję do używania sake jako „środka oczyszczającego podniebienie”, często spożywanego samodzielnie. Ale, podobnie jak wino, sake przydaje się również do gotowania (poprzez Jedzenie i wino ), lub Likier.pl nuty, jako zapas miksologii do orzeźwiających koktajli z nutą dodatkowej złożoności.
