Historycznie produkty pełnoziarniste były przedmiotem wielu nieporozumień. Istnieje również pomieszanie terminów takich jak „pszenica”, „pełnoziarnisty”, „pełnoziarnisty”, „wieloziarnisty”, „ ziarno porośnięte ”oraz wiele innych terminów związanych z etykietowaniem chleba, które sprawiają, że wielu kupujących w supermarketach drapie się po głowach (poprzez: Prawdziwe proste ). Ale jedno nieporozumienie, które trwa do dziś – że chleb pszenny (w jakiejkolwiek formie) jest zdrowszy niż biały chleb – jest mitem, który, co zaskakujące, został obalony wiele lat temu.
Najpierw krótka lekcja anatomii ziarna: Rada Pełnoziarnistych Oldways wyjaśnia, że każde jądro ma trzy jadalne części — zewnętrzną skórkę (otręby), zarodek (zarodek) i największą część wewnętrzną, bielmo. Według Dobrze Aplikacja Jego cycek , przy wytwarzaniu zarówno pieczywa białego, jak i pszennego, mąkę wytwarza się przez oddzielenie bielma od otrębów i zarodków. Różnica polega na tym, że w przypadku pieczywa białego używa się tylko bielma, podczas gdy w przypadku pieczywa pszennego otręby i zarodki są dodawane z powrotem (co nadaje pieczywu pszennemu ciemniejszy odcień).
Dlatego jak Kuchnia Raporty, konsumenci i eksperci przez dziesięciolecia zakładali, że wersja chleba pszennego jest zdrowsza, ponieważ otręby i zarodki zawierają dodatkowe witaminy i błonnik, których nie ma w białym pieczywie.
Oświadczenia zdrowotne chleba pszennego są kwestionowane
W 2017 roku, po tym, jak naukowiec żywności Nathan Myhrvold dokonał przeglądu ponad 50 lat badań, ogłosił w swojej książce Chleb modernistyczny że w istocie chleb pełnoziarnisty nie jest zdrowszy niż inne rodzaje — a w rzeczywistości może być wręcz przeciwnie.
Podczas gdy Myhrvold przyznaje, że niektóre witaminy (takie jak mangan, fosfor i selen – których ludzie zazwyczaj nie mają niedoboru) są bardziej rozpowszechnione w odmianach pszenicy, inne witaminy znajdujące się w otrębach (takie jak cynk, żelazo i wapń) nie są wchłaniane przez Ludzkie ciało. W rzeczywistości 'związek w otrębach zwany fitynianami może faktycznie wiązać się z niektórymi potencjalnie korzystnymi minerałami, blokując wchłanianie' - zjawisko zwane 'efektem przeciwodżywczym'.
Co więcej, chociaż błonnik jest ogólnie korzystnym składnikiem odżywczym – pomaga zapobiegać skokom cukru we krwi i tworzy uczucie pełności – badania Myhrvolda wykazały, że ilość błonnika w chlebie pełnoziarnistym nie jest wystarczająco znacząca, aby był znacznie lepszym wyborem niż biały chleb (przez Gazeta Społeczna ).
Dodatkowe problemy z chlebem pszennym
Justin Sullivan/Getty Images Prawdziwy czynnik zdrowotny chleba pszennego może również zostać zakwestionowany, gdy spojrzymy na śliskie praktyki etykietowania różnych producentów. Według Forbes , ogólny termin „pszenica” nie określa dokładnie jego zawartości — każdy produkt, który nie jest oznaczony jako „100% pełnoziarnista pszenica” może na przykład zawierać wzbogaconą mąkę, która nie zapewnia żadnych wartości odżywczych i powoduje takie same skoki cukru we krwi, jak wiele pszenicy. Zjadacze chleba mają nadzieję uniknąć.
Dodatkowo, Greatist wyjaśnia, że niektórzy producenci znaleźli lukę w etykiecie „100% pełnego ziarna”, którą można uznać za wprowadzającą w błąd. Jak wspomniano, producenci mogą przetwarzać całe ziarna tak, jak robiliby to w przypadku białej mąki, a następnie dodawać zarodki i otręby. Niestety, ta „odtworzona pełnoziarnista mąka” może również podlegać podstępnym dodatkom, takim jak odżywki do ciasta i aromaty, a cała czynność przetwarzania może spowodować, że oryginalne ziarna utracą część swoich wrodzonych składników odżywczych.
Ostatecznie, pieczywo pszenne (i jego wiele powtórzeń etykietowania) prawdopodobnie nadal będzie wyborem dla świadomych zdrowia głodujących węglowodanów, ale, jak w przypadku każdego masowo produkowanego produktu spożywczego, mądrze jest pamiętać o tym starym powiedzeniu: Kupujący strzec się.
