Emanuele Cremaschi / Getty Images Dla wielu skwierczenie mięsa kurczaka, gdy zagłębia się we frytkownicę, wzbudza ekstatyczne wyczekiwanie. W rzeczywistości jako artykuł w Odwrotność wyjaśnia, psycholog Charles Spence umieszcza dźwięk jedzenia blisko centrum, dlaczego to lubimy? : „Dlaczego w końcu [żetony] są tak popularne?” on pisze. „Z pewnością nie może to dotyczyć zawartości odżywczej, a smak nie jest tak wspaniały, gdy się nad tym zastanowić. Sukces tego produktu z pewnością polega raczej na stymulacji dźwiękowej — chrupiącym chrupieniu”. Odwrotność następnie wyjaśnia, dlaczego smażenie kurczaka w głębokim tłuszczu w celu uzyskania dokładnej chrupkości jest jego sekretnym składnikiem, a nie białym pieprzem, jak Smażony Kurczak z Kentucky roszczenia.
Proces smażenia w głębokim tłuszczu zapewnia satysfakcjonującą chrupkość poprzez panierowanie w gładkie wnętrze kurczaka. Jednak stwarza to również prawie każdy powód, dla którego nie powinieneś zbyt często zajadać się jedzeniem. W 2019 roku BMJ , cotygodniowe czasopismo medyczne, opublikowało artykuł, w którym znaleziono zaskakujący związek między spożywaniem smażonego jedzenia, zwłaszcza kurczaka i ryb, a zwiększonym ryzykiem zgonu z przyczyn sercowo-naczyniowych (lub chorób serca) u kobiet, które codziennie jadły co najmniej jedną porcję smażonego kurczaka. „Drób i ryby są ogólnie uważane za zdrowe dla serca wybory żywieniowe, ale proces smażenia zmienia konsekwencje zdrowotne” – poinformował dr Clyde Yancy, profesor z Northwestern University Feinberg School of Medicine w Chicago. Reuters . Musimy więc zbadać, co smaży kurczak, aby zobaczyć, co robi z naszymi ciałami.
Panierowany kurczak w sodzie i węglowodanach
Za czwarty błąd na liście 9 najczęstszych błędów popełnianych podczas gotowania smażonego kurczaka, Szef Kuchni pyta, czy pominąłeś panierkę: „Poważnie? Dlaczego w ogóle robisz smażonego kurczaka, skoro myślisz o pominięciu panierki? Po stwierdzeniu, że żartowali i rozumieją, że niektórzy ludzie mogą po prostu próbować być zdrowymi, potwierdzają, że panierka jest kluczem do sukcesu smażonego kurczaka.
Podstawowy przepis na panierowanego smażonego kurczaka polega na maczaniu mięsa na mieszankę mąki i soli. Tak jak Magazyn Mel wskazuje na wykresie najzdrowszych do najmniej zdrowych smażonych produktów z kurczaka, ten podstawowy smażony kurczak sam w sobie nie jest najgorszy. '[ Kościół Chicken Original Leg] ma najmniej kalorii i jest najbardziej „naturalnie występującym” produktem na liście”, mówi Dana Hunnes, dietetyk, z którym Magazyn Mel współpracowali przy stworzeniu listy, wyjaśnia. Jednak poziom sodu w nogach wynosi średnio 400 miligramów, podczas gdy Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne mówi, że idealne dzienne spożycie to 1500 miligramów. Tak więc spożywanie więcej niż kilku nóg dziennie może narazić Cię na ryzyko chorób serca i nerek (szczególnie, jeśli reszta diety jest pełna sodu), zgodnie z Światowy Dzień Nerek .
Co więcej, węglowodany zawarte w smażonym kurczaku, zwłaszcza w wersji fast food, są zwykle węglowodanami nierafinowanymi, które nie trawią się prawidłowo i wpływają na to, że spożywasz więcej, niż organizm potrzebuje naturalnie, w oszacowanie badania 2019 , około 500 kalorii, co prowadzi do przyrostu masy ciała i innych powiązanych schorzeń.
Smażenie kurczaka w tłuszczach trans
Oczywiście prawdziwa przemiana jest spowodowana smażeniem. Naprawdę nie można oczekiwać, że kawałek kurczaka namoczy się w tłustej kadzi bez pojawiania się problemów zdrowotnych. Jednak faktyczna nauka o smażonym kurczaku może być gorsza niż myślisz.
Jak powiedział Scott Andrew Paulson, fizyk z James Madison University, pęcherzyki powstające podczas zanurzania mięsa nie są spowodowane wrzącym olejem. NPR , zamiast tego „gotujesz wodę bardzo blisko powierzchni jedzenia”. Gdy przegotowana woda opuszcza kurczaka, olej przesiąka, nasycając mięso jeszcze większą ilością tłuszczów i olejów. Niektóre z tych olejów – znowu oleje zwykle używane na wynos – zawierają sztuczne tłuszcze trans, które są trudniejsze do rozbicia przez organizm niż zarówno zwykłe tłuszcze, jak i naturalnie występujące tłuszcze trans.
Artykuł w PubMed podaje ostrożne szacunki, że 30 000 zgonów następuje przedwcześnie z powodu różnych chorób tętnic spowodowanych nadmiernym spożyciem tłuszczów trans bez żadnych znanych korzyści żywieniowych. Mówiąc bardziej ugruntowanymi terminami, Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiologiczne przedstawia skutki, jakie tłuszcze trans niszczą w organizmie: „Tłuszcze trans podnoszą poziom złego cholesterolu (LDL) i obniżają poziom dobrego (HDL) cholesterolu. Spożywanie tłuszczów trans zwiększa ryzyko rozwoju chorób serca i udaru mózgu. Wiąże się to również z wyższym ryzykiem zachorowania na cukrzycę typu 2”. To uczucie, że twoje żyły gęstnieją na widok wiader z kurczakiem.
Znalezienie przedmiotu testu smażonego kurczaka
Jest to wiele nieco abstrakcyjnych efektów fizycznych. Byłoby dla nas pomocne mieć osobę, która zjadła zbyt dużo smażonego kurczaka. Na szczęście mamy.
W listopadzie 2019 r. Biblia chłopca opowiedział historię Mike'a Jeavonsa, pochodzącego z Bedfordhsire, który tylko spożywał KFC żywności na tydzień jako własne podejście do eksperymentu przeprowadzonego w Powiększ mnie . Pod koniec tygodnia Jeavons stracił 2 funty i 136 funtów. Tak więc na początku wydaje się, że problem dotyczy bardziej portfela niż talii. Należy jednak pamiętać o trzech rzeczach. Po pierwsze, w przeciwieństwie do Powiększ mnie , spożywał tylko 2000 kalorii dziennie. Drugim i ważniejszym zastrzeżeniem było to, że zaczął odczuwać złe skutki pod koniec tygodnia. Jego spożycie soli wzrosło o 150 procent, a tłuszczu o 250 procent. „Po przerwaniu eksperymentu” – poinformował Biblia chłopca , ' tydzień później czułem ciągłe pragnienie i bóle głowy. Tęskniłem też za KFC!”.
Możliwa alternatywa
Zanim jednak zechcemy spalić każdego smażonego kurczaka Kentucky Fried Chicken, powinniśmy ponownie przeanalizować BMJ artykuł. Na koniec zauważają, że wzrost śmiertelności nie został potwierdzony danymi z Morza Śródziemnego. Nie oznacza to, że smażenie w głębokim tłuszczu jest nadal zdrowe, ale jak BBC Raporty, że przejście na zdrowsze oleje, takie jak oliwa z oliwek, może promować lepsze zdrowie, ponieważ zdrowszy olej dostałby się do kurczaka.
Po szybkim ostrzeżeniu, że dieta śródziemnomorska oznacza coś więcej niż tylko zamianę olejów, Victoria Taylor, starszy dietetyk zdrowia serca w British Heart Foundation, powiedziała BBC: „Uczestnicy tego badania używali nienasyconych tłuszczów, takich jak oliwa i olej słonecznikowy do smażenia ich jedzenie. Obecnie zalecamy zamianę tłuszczów nasyconych, takich jak masło, smalec czy olej palmowy, na tłuszcze nienasycone jako sposób na obniżenie poziomu cholesterolu”.
Ponieważ materiały i praktyki, które są potrzebne do przygotowania dobrego smażonego kurczaka liżącego palce, mogą zniszczyć nasze ciała, zmiana tych czynników może zrobić wiele, aby złagodzić ryzyko, a jednocześnie znaleźć mięsistą substancję mięsną, która nadal wzbudza ekstatyczne oczekiwanie.
smażone wątróbki drobiowe popeyes
