Podczas gdy kieliszek mocnego czerwonego wina może być idealnym dodatkiem do wieczornej przytulności przy kominku, dłuższe, cieplejsze dni wymagają czegoś bardziej orzeźwiającego. Wino białe i różowe to idealne opcje na lato — a nawet mają swoje miejsce w Twoim kieliszku przez cały rok. Bezczelna odpowiedź na pytanie, czym różnią się te dwa rodzaje wina, jest wyraźnie ich kolor. Białe wino ma barwę od prawie przezroczystego do głębokiego złocistego, podczas gdy wino różowe może mieć od bladego łososiowego odcienia do głębokiego różu.
Bardziej wymownym pytaniem jest, co sprawia, że kolory różnią się tak bardzo. Karafka wyjaśnia, że sok winogronowy jest klarownym płynem, a czas, przez jaki sok pozostaje na skórkach winogron, odpowiada za kolor powstałego wina. Jaśniejsze wino będzie spędzało mniej czasu w kontakcie ze skórkami winogron, podczas gdy ciemniejsze wino będzie spędzało więcej czasu w pełni zanurzając się w pigmentach. Decanter podkreśla, że oprócz czasu spędzonego na skórkach, warunki uprawy i dojrzałość winogron będą również odzwierciedlone w winie. W publikacji zauważono jeszcze jedną uwagę, że różne odmiany winogron mają po prostu grubszą lub cieńszą skórkę, co wpływa na ilość koloru, jaki mogą nadać sokowi.
Przyjrzyjmy się zatem, jak powstają białe i różowe wina, aby zrozumieć, dlaczego kieliszek Chardonnay ma złote odcienie, podczas gdy White Zinfandel błyszczy z jasnoróżowym odcieniem.
Jak powstaje białe wino?
Białe wino jest wytwarzane z winogron, które zwykle mają zielonkawą skórkę, z kilkoma wyjątkami, takimi jak Pinot Gris, który na zewnątrz ma bardziej szaroróżowy kolor (poprzez Wines.com ). Skórki używane do białego wina mają niewiele koloru do dodania do soku w porównaniu z winogronami używanymi do czerwonego wina, które mają ciemnofioletową, a nawet czarną skórkę. Oprócz minimalnego koloru pochodzącego ze skórek winogron, białe wino powstaje poprzez wyciskanie soku ze skórek i oddzielanie części stałych od soku winogronowego (przez Wines.com). Zmniejsza to dalszy kontakt soku ze skórkami, minimalizując przenoszenie koloru. Wino pomarańczowe jest przykładem białego wina, które zostało wyprodukowane, pozostawiając skórki w soku przez dłuższy czas, przyczyniając się do ostatecznego koloru.
Co ciekawe, białe wino można wytwarzać z winogron o ciemnej skórce, czego najlepszym przykładem jest szampan Blanc de Noirs. Poszukiwacz wina . Witryna wyjaśnia, że dwa winogrona o ciemnej skórce, Pinot Meunier i Pinot Noir, są bardzo delikatnie wyciskane, aby uzyskać sok bez narażania go na działanie pigmentów ze skórek. Chociaż różowe szampany to inna historia, wiele z najlepszych przykładów szampan są wykonane z czerwonych winogron.
Jak powstaje wino różowe?
Wino różowe jest wytwarzane z typowych czerwonych winogron, niektóre bardziej pasują do tego stylu. Jedyną różnicą między różowym Malbec a ciemnoczerwonym Malbec, które można sparować z argentyńskim stekiem, jest to, jak długo sok pozostawał w kontakcie ze skórkami winogron (poprzez MasterClass ). Entuzjasta wina wyjaśnia, że winogrona przeznaczone do produkcji różu są zwykle zbierane wcześniej, aby zachować nienaruszoną kwasowość i owocowość. Źródło opisuje, że winogrona są następnie miażdżone, aby wydobyć sok, który znajduje się na skórkach od kilku godzin do tygodnia, w zależności od pożądanego koloru.
Tymczasem w przypadku bardzo jasnych róż, takich jak te pożądane w Prowansji na południu Francji, stosuje się metodę bezpośredniego prasowania. Wine Enthusiast porównuje to do produkcji białego wina, ponieważ winogrona są wyciskane, a sok jest natychmiast oddzielany od skórek, bez czasu na mieszanie się z pigmentami i tylko odrobina koloru nadawany po pęknięciu skórek.
Wreszcie, metoda saignée służy do robienia odważniejszych róż i jest składnikiem niektórych stylów produkcji czerwonego wina. Wina szaleństwo szczegółowo opisuje, w jaki sposób czerwone winogrona są miażdżone, a lżejszy sok, który jest początkowo wyciskany (saignée po francusku) do osobnego zbiornika, aby skoncentrować uzyskany sok w bardziej obfite czerwone wino. Saignée rosé jest bogatsze i bardziej owocowe oraz stanowi dobrą odskocznię dla osób, które uważają, że różowe jest zbyt lekkie.
Czy kiedykolwiek miesza się czerwone i białe wino, aby uzyskać wino różowe?
Mieszanie czerwonego i białego wina w celu uzyskania wina różowego brzmi jak żart dla złości miłośników wina, ale jeden z najbardziej prestiżowych gatunków wina jest zwykle wytwarzany w ten sposób. Winnica opisuje, że różowy szampan może być wytwarzany przez utrzymywanie skórek czerwonych winogron w kontakcie z sokiem przez krótki czas, ale częściej jest on wytwarzany przez zmieszanie do 15% czerwonego wina z białym szampanem. Nie tylko kolor wina jest wzmocniony, ale MasterClass opisuje smak różowego szampana jako bardziej aromatyczny i wyraźny niż klasyczny styl bąbelków.
Niektórzy awangardowi producenci, poza bardziej rygorystycznymi tradycyjnymi granicami, które określają prawa winiarskie w całej Europie, mogą eksperymentować z mieszaniem czerwieni i bieli. Jednak MasterClass informuje, że Champagne jest jedynym miejscem w Europie, w którym technika jest dozwolona przez prawo. Zasady dotyczące wina na ogół nie są lekceważone!
Jak smakuje białe wino?
GildiaSomm wskazuje, że białe wino produkowane w chłodnym klimacie będzie generalnie świeższe, bardziej rześkie i bardziej kwaśne niż wino wyprodukowane w cieplejszym klimacie. Tymczasem strona wyjaśnia, że winogrona uprawiane w cieplejszym klimacie będą wykazywać więcej owoców tropikalnych, soczystych, bogatych smaków i pełniejsze ciało. Jak każdy owoc, winogrona do dojrzewania potrzebują słońca i ciepła oraz wyrażają różne aromaty w zależności od ich dojrzałości. Dotyczy to nawet tej samej odmiany winogron. Ciekawym eksperymentem jest zakup Chardonnay z Chablis we Francji i porównanie go z jednym z Napa w Kalifornii.
To, czy białe wino leżakowało w dębowej beczce, może mieć ogromny wpływ na smak i Wina szaleństwo zauważa, że może wprowadzić mnóstwo smaków, takich jak wanilia, karmel i goździki. Dlatego na białe wino duży wpływ może mieć to, co winiarz zdecyduje się zrobić z sokiem i czy winogrona otrzymały dużo słońca.
Kolejnym aspektem winiarstwa, który może mieć duży wpływ na smak białego wina, jest fermentacja malolaktyczna. Winc wyjaśnia, że kwas jabłkowy (odpowiedzialny za cierpki smak zielonych jabłek) zamienia się w kwas mlekowy (znajdujący się w produktach mlecznych) dzięki działaniu przyjaznych bakterii. Podczas gdy wino nie zamienia się w mleko, Winc opisuje, że bardziej pikantne kwaśne smaki są zmiękczone i przekształcają się w kremowe, maślane aromaty. Czy kiedykolwiek lubiłeś maślane Chardonnay? Jeśli tak, możesz podziękować fermentacji malolaktycznej.
Jak smakuje wino różowe?
Wino różowe może być produkowane na różne sposoby, z mniejszym kontaktem ze skórą, co daje lżejsze, świeższe wino bardziej zbliżone do białego, a większy kontakt ze skórą zbliża się do głębi i intensywności owocowego czerwonego wina. Ponieważ do wyrobu różowego można użyć dziesiątek winogron, nie ma typowego smaku i zależy to od winogron, regionu, metody produkcji i wpływu winiarza. Jednak, MasterClass zauważa, że wiele stylów ma nuty czerwonych owoców, zwłaszcza truskawek, melona i aromatów kwiatowych.
Chociaż mogłeś zostać oszukany, myśląc, że ciemniejszy róż oznacza słodsze wino, powinieneś teraz zdać sobie sprawę, że kolor zależy tylko od czasu, przez jaki skórki miały kontakt z sokiem. Niektóre róże są rzeczywiście słodkie, ale Smacznego Zwraca uwagę, że słodycz pojawia się, gdy doda się rzeczywisty cukier lub jeśli wszystkie naturalne cukry w winie nie są sfermentowane do alkoholu.
Według Scott Laboratories rzadziej wino różowe przechodzi fermentację malolaktyczną, ponieważ zazwyczaj pożądana jest cierpka świeżość. Podobnie nowy dąb nadający dużo smaku jest rzadziej używany z różowym, ponieważ Napoje Biznes wyjaśnia, że ma tendencję do maskowania owocowych aromatów, tak przyjemnych w winie. Niemniej jednak winiarze rozwijają się i nie szukają już tylko łatwego do picia, orzeźwiającego różu na lato, a strona opisuje, jak dębowe róże doskonale komponują się z mocniejszymi smakami w jedzeniu.
Lepsze dla Ciebie wino różowe czy białe?
Zanim uciekniesz i kupisz skrzynki wina różowego w oparciu o następujący punkt, wyjaśnijmy to, wspominając o tym żadne wino nie jest dla ciebie dobre w nadmiarze . CDC definiuje umiar jako do jednego drinka dla kobiet (5 uncji wina) i do dwóch drinków dla mężczyzn dziennie.
Żyj silnie wyjaśnia, że sugerowane korzyści z wina pochodzą z resweratrolu, przeciwutleniacza obecnego w skórkach winogron. Jeśli przeczytałeś wszystko do tej pory, to wiesz, że białe wino ma niewiele wspólnego ze skórkami winogron. Dlatego większość oświadczeń zdrowotnych związanych z winem nie jest identyfikowana w białym winie. Livestrong informuje o 13-procentowym wzroście ryzyka raka u osób regularnie pijących białe wino w porównaniu z czerwonym lub różowym.
Z drugiej strony Rosé ma kontakt ze skórkami winogron i może przyczynić się do zmniejszenia różnych stanów, w tym wysokiego poziomu cholesterolu, wysokiego ciśnienia krwi, stanów zapalnych i chorób serca, według Livestrong. W związku z tym ciemniejsze róże są zdrowsze niż wyjątkowo jasne wersje. Chociaż nie polecamy „Rosé przez cały dzień”, warto zauważyć, że zastąpienie części spożywanego białego wina różowym będzie miało swoje zalety.
Co jest droższe?
Według Wina Prowansji , najdroższe wino różowe kosztuje poniżej 200 euro, czyli nieco ponad 200 dolarów. Źródło zauważa, że przed tym wydaniem najdroższe różowe było o połowę tańsze, podkreślając fakt, że różowe wino rzadko jest uważane za tak prestiżowe jak jego biało-czerwone odpowiedniki. Forbes Zauważa, że różowe jest konsekwentnie reklamowane jako lekkie, orzeźwiające, łatwe wino na lato, przeznaczone do natychmiastowego picia.
I odwrotnie, białe wino otrzymuje wiele pochwał (choć nie tak bardzo jak czerwone) i krytyków wina Jancis Robinson zauważa wiele przykładów białych, które dobrze się starzeją, co czyni je bardziej wartościowymi dla kolekcjonerów wina. Za 117 000 dolarów butelka z 1811 roku autorstwa cenionego producenta Château d'Yquem otrzymała nagrodę Rekord Guinnessa za najdroższą butelkę białego wina, jaką kiedykolwiek sprzedano. To prawda, że większość białych win nie osiąga tego poziomu nadętego luksusu, ale nawet białe burgundowe regularnie osiągają 100 dolarów. Kupujący .
czy przechowujesz ciasto z orzechami pekanowymi w lodówce?
Wyjątkiem od wyższej ceny białych win jest różowy szampan. Recenzent wina Natalie Maclean wyjaśnia, że produkcja jest bardziej żmudna, wymagająca więcej pracy i czasu, co automatycznie przekłada się na droższe wino dla konsumenta. Opisuje, że mieszanie tego samego koloru co roku jest w rzeczywistości najtrudniejszą częścią, ponieważ celem House Champagne jest utrzymanie stabilnego stylu w czasie.
Czy są sparowane z różnymi produktami spożywczymi?
Wina białe i różowe zdecydowanie nakładają się na siebie. Dotyczy to zwłaszcza jaśniejszych odmian różowego wina, które wykazują wyrazisty, cytrusowy smak, porównywalny ze świeżymi białymi winami z chłodniejszych klimatów. Wina te będą dobrze komponować się z owocami morza, grillowanymi rybami, wędlinami, warzywami i sałatkami oraz lekkimi daniami z makaronu, zdaniem profesjonalistów z Dopasowanie jedzenia i wina .
Ciemniejsze, pełniejsze róże będą w stanie wytrzymać mocniejsze smaki i mogą być zabawną opcją w połączeniu z daniami na bazie czerwonego mięsa i pomidorów, takimi jak pizza. MasterClass poleca nawet słodsze róże z grillowanym lub pieczonym mięsem, aby zapewnić kontrast w smaku. Wytrawne wina różowe lub białe są zawsze dobrym wyborem do ostrych curry, ponieważ równoważą ciepło (poprzez Karafka ).
Wreszcie, poza zaleceniami ekspertów i starannie zaprojektowanymi wykresami parowania wina i jedzenia, najlepsze połączenie to to, które lubisz (i miejmy nadzieję, że to w twoim kieliszku). Nie martw się więc, jeśli nie trzymasz się klasycznych par i zdecydujesz się wyjść poza schemat, wybierając wino na kolację. Możesz wymyślić swój nowy ulubiony mecz.
