Dimitrios Kambouris/Getty Images Niezależnie od tego, czy jesz je w sałatce, czy używasz ich jako bazy wyjątkowo przepysznego sosu do makaronu, pomidory zawsze dodają coś wyjątkowego do dania. Według Strona główna Stratosfera , na świecie istnieje ponad 10 000 różnych i pysznie odrębnych odmian pomidorów, dostępnych w niezliczonych kolorach, od różowego przez żółty do białego. Jedną z odmian pomidorów, która jest ulubieńcem fanów wśród wielu entuzjastów jedzenia, a jeszcze bardziej znanych szefów kuchni, takich jak Anne Burrell i Ina Garten, są pomidory San Marzano.
Pomidory San Marzano słyną ze słodkiego smaku i grubszego miąższu i są uważane za jedne z najlepszych rodzajów dostępnych na rynku. Pomidory San Marzano sięgają XVIII-wiecznych Włoch i, jak większość autentycznych włoskich produktów, są uprawiane w regionie San Marzano sul Sarno w pobliżu Neapolu (przez Kanał ogrodniczy ). Niestety, pomidory San Marzano doznały pewnego rodzaju ataku żywności, ponieważ Jedzenie i wino i słynna osobowość Iron Chef Alton Brown od dawna kwestionuje ich autentyczność. O jedzeniu i winie Świergot , fan Brown's zwrócił uwagę, że szef kuchni od lat zauważa, że większość pomidorów w puszkach San Marzano jest fałszywa – wywołując pochwałę samego Browna w Ćwierkać .
Około 95% konserwowanych pomidorów San Marzano nie jest autentycznych
Jedzenie i wino informuje, że rynek pomidorów został niestety zalany mnóstwem podróbek Pomidory San Marzano , odnotowując raport Consorzio San Marzano (aka Consortium for the Protection of the San Marzano Tomato Dell'agro Sarnese Nocerino), który mówi, że spośród wszystkich puszek oznaczonych jako „pomidor San Marzano” tylko 5% to rzeczywisty produkt Włochy. Danielle Aquino Roitmayr z włoskiej firmy importowej Gustiamo ujawnia: Smak że niektóre włoskie firmy będą wysyłać pomidory do Stanów Zjednoczonych bez oficjalnej etykiety Consorzio San Marzano, a firmy amerykańskie po prostu uderzą w naklejkę i nazwają to dniem. A ponieważ nie ma oficjalnego organu nadzorującego ten proces, firmom może to ujść na sucho.
Smak dalej ujawnia, że niektóre firmy nawet nie ukryją, że pomidory nie pochodzą z San Marzano i dodadzą tę notatkę drobnym drukiem na etykiecie wartości odżywczej z tyłu puszki. Ale co się dzieje, gdy nie możesz odróżnić, czy twoje pomidory są legalne, czy nie? Smak mówi, że oficjalne pomidory San Marzano są dostępne tylko w całości lub w filetach, obrane i z puszki – więc jeśli zobaczysz pokrojone w kostkę lub pokruszone San Marzanos, są fałszywe. Kolejny znak, że nie są prawdziwe? Jeśli cena wydaje się totalną kradzieżą. Food & Wine podaje, że autentyczne pomidory San Marzano prawdopodobnie będą cię kosztować „dość grosza”.
Niezawodny sposób, aby upewnić się, że dostajesz to, co prawdziwe
Oprócz uważnego przeczytania drobnego druku na etykiecie, oceny ceny i sprawdzenia stylu pomidorów, są jeszcze dwa charakterystyczne elementy, których możesz szukać, aby upewnić się, że kupujesz prawdziwe pomidory San Marzano. Według Jedzenie i wino , puszki prawdziwych pomidorów San Marzano będą miały dwie bardzo specyficzne etykiety, których nie można sfałszować ani manipulować: D.O.P. pieczęć i numer certyfikacji Consorzio San Marzano. Mogą one pojawiać się jako baner wokół górnej części puszki lub mogą być wybite gdzieś w dolnej części puszki.
DOP oznacza Chroniona nazwa pochodzenia co oznacza „chronioną nazwę pochodzenia” (przez Origin Eataly ). Ta pieczęć i oznaczenie są zorganizowane i kontrolowane przez Unię Europejską i służą jako dowód, że produkt, który nosi to oznaczenie, jest autentyczny (za pośrednictwem Kuchnia włoska ). Do ostemplowania D.O.P. pieczęć, produkt musi pochodzić z właściwego pochodzenia i posiadać odpowiednie standardy produkcyjne i produkcyjne, aby otrzymać etykietę.
Wiele win, sery , a inne produkty z określonych krajów i regionów Europy również korzystają z tego systemu do ochrony produktów sprzedawanych jako ich produkty. Tak jak tylko wino z regionu Szampanii we Francji można nazwać „szampanem”, tak tylko pomidory San Marzano z D.O.P. Można całkowicie zaufać pieczęci jako prawdziwej.
Gdzie kupić prawdziwe pomidory San Marzano
Justin Sullivan/Getty Images Teraz, gdy już wiesz, czego szukać — poszukaj pomidorów San Marzano, które mają D.O.P. pieczęć i numer Consorzio San Marzano — powinieneś wiedzieć, gdzie najlepiej robić zakupy, aby znaleźć prawdziwe pomidory. Chociaż możesz kupować puszki online u sprzedawców takich jak Gustiamo lub nawet Eataly , z których oba znane są z wysokiej jakości włoskiej żywności, możesz czuć się lepiej, kupując osobiście. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz San Marzanos od razu po przepis, czy też zostałeś oszukany w przeszłości i chcesz zobaczyć, co kupujesz twarzą w twarz, istnieją sklepy stacjonarne, które możesz odwiedzić, aby znaleźć to, czego potrzebujesz .
Choć może się to wydawać zaskakujące, Handlowiec Joe'a w ciągu ostatnich kilku lat sprzedawał więcej produktów z certyfikatem DOP i warto go sprawdzić. Możesz nawet znaleźć pomidory San Marzano wspierane przez DOP w supermarkecie. Ale jeśli nie możesz, powinieneś spróbować zakupów we włoskim sklepie specjalistycznym lub nawet na międzynarodowym rynku, aby uzyskać najbardziej autentyczne opcje.
