Dlaczego owoce Durian pachną tak źle?

Kalkulator Składników

owoc duriana

Nie ma takiego owocu jak durian, który ma atrakcyjność kusząc nawet wtedy, gdy odpycha. O duriana pisze pisarz kulinarny Richard Sterling (via Smithsonian Magazine ), „Jego zapach najlepiej opisać jako... terpentyna i cebula, przyozdobiona skarpetą gimnastyczną. Można go wyczuć z odległości jardów.

W List miłosny do śmierdzącego owocu , New York Times korespondent Thomas Fuller opisuje sprzeczny charakter najbardziej kontrowersyjnego owocu Azji Południowo-Wschodniej : „Swobodnie przyznaję, że gdy dojrzeje, może pachnieć jak martwe zwierzę. Tak, owoc jest trudny w obsłudze i przypomina średniowieczną broń. Ale przejdź do bladożółtego, kremowego miąższu, a poczujesz nuty orzecha laskowego, moreli, karmelizowanego banana i kremu jajecznego.

Jak durian ma swój zapach

cięcie duriana

Dopiero grupa naukowców z Niemieckiego Centrum Badawczego Chemii Żywności zrozumiała, w jaki sposób durian może wytwarzać swój przytłaczający, charakterystyczny smród. W trakcie swoich badań odkryli w duriana 50 różnych związków, z których cztery nauka wcześniej nie widziała. Poszczególne związki można by opisać jako skunky, metaliczne, gumowate, przypalone, czosnkowe, serowe, cebulowe i miodowe, ale żaden z nich nie mógł dorównać zapachowi, który był tak charakterystyczny dla duriana. I chociaż niektóre z tych związków znajdują się również w innych produktach spożywczych, takich jak suszone kalmary i pory, to połączenie wszystkich tych składników zapachowych uczyniło z duriana antyspołeczną bombę śmierdzącą. Jego zapach sprawił, że owoc został zakazany w singapurskim systemie transportu zbiorowego.



Ale zapach duriana nie jest jedyną rzeczą, która sprawia, że ​​ten owoc jest tak dziwny. Smithsonian Magazine mówi również, że naukowcy z japońskiego Uniwersytetu Tsukuba odkryli, że durian faktycznie neutralizuje enzym, który chroni pijących przed toksynami wytwarzanymi przez ich organizmy podczas metabolizmu alkoholu. Według tego badania, które zostało zgłoszone w in Nowy naukowiec , to odkrycie oznacza, że ​​dosłownie nie możesz jednocześnie jeść duriana i pić, albo możesz się otruć.

Kalkulator Kalorii