Wołowina Kobe może nie być najdroższy stek na świecie , ale z pewnością jest kosztowny, nawet w rodzimej Japonii kosztuje do 43 000 jenów (odpowiednik 395 USD za kilogram). Jeśli chcesz kupić prawdziwą wołowinę Kobe w USA – cóż, powodzenia, w kraju jest tylko 36 restauracji, które są autoryzowane przez Stowarzyszenie Promocji Marketingu i Dystrybucji Wołowiny Kobe by nawet sprzedać te rzeczy.
Według Menu z ceną , nowojorski 212 Steakhouse sprzedaje steki Kobe po 22 USD za uncję, przy minimum trzech uncjach na zamówienie — więc w zasadzie jest to 66 USD dla małego degustatora, ponieważ 3 uncje to tylko porcja USDA może kochać.
Więc co sprawia, że wołowina Kobe jest tak szalenie wygórowana? Według Poranna poczta południowochińska China , chodzi o ekskluzywność. Podczas gdy cała wołowina Kobe to Wagyu, tylko niewielki ułamek Wagyu wołowina może być certyfikowany jako Kobe. Jak SCMP charakteryzuje wołowinę Kobe: „Dom Perignon jest tym, czym Dom Perignon dla szampana dla przemysłu wagyu”.
Jaką wołowiną może być Kobe?
Buddhika Weerasinghe/Getty Images Około 90 procent całej wołowiny Wagyu pochodzi z rasy bydła o nazwie Japanese Black, ale wołowina Kobe pochodzi tylko z jednej z głównych linii krwi tej rasy, Tajima. Ta mała, wolno rosnąca rasa jest ceniona za doskonałe mięso i wysokiej jakości marmurkę.
Oprócz tego, że pochodzi z Tajimy, bydło, które ma zostać wołowiną Kobe, musi być jałówką (krową dziewczęcą) lub bykiem (krowa chłopięca, która została, hm, „ustalona”), musi być hodowane przez certyfikowanego hodowcę Kobe i musi urodziły się, wychowały i zostały ubite w prefekturze Hyogo w Japonii. Istnieją dodatkowe przepisy dotyczące rzeczywistej klasy i jakości samego mięsa po jego przetworzeniu — nie trzeba dodawać, że tylko najlepiej smakującą wołowiną jest Kobe.
Legenda o wołowinie Kobe
Obrazy AFP/Getty Wszyscy słyszeliśmy plotki... że Wołowina Kobe bydło codziennie masuje się, podaje do picia piwo, a nawet pociera sake przy dźwiękach muzyki klasycznej. Czy bydło Kobe naprawdę jest tak rozpieszczone? Cóż, tak i nie, a może bardziej.
Żadne z tych wymagań nie są wymagane, ale uważa się, że piwo pobudza apetyt zwierząt w okresie letnim, podczas gdy muzyka i masaż mogą zmniejszyć napięcie i stres, co prowadzi do lepszej jakości mięsa. Niektórzy rolnicy rzeczywiście szczotkują swoje zwierzęta sake, aby zmiękczyć ich sierść, ale ta praktyka jest rzadsza, ponieważ tak naprawdę nie wpływa zbytnio na smak wołowiny.
Czy wołowina Kobe jest naprawdę warta szumu – a Benjaminowie? Niektórzy powiedzieliby tak, inni powiedzieliby nie, ale szczerze mówiąc, większość z nas nigdy się nie dowie, co przy zaledwie 3000 sztuk bydła rocznie kwalifikujących się jako Kobe.
