W zeszłym tygodniu zaczęło krążyć wideo TikTok z kobietą doradzającą widzom, jak zmniejszyć gorycz ogórków, i cóż, jej metoda może brzmieć trochę wyjątkowo (poprzez Kanał Buzz ). Na filmie kobieta twierdziła, że usłyszała od członka rodziny, że „dojenie” ogórka może skutkować mniej gorzkim ugryzieniem. Tak — „dojenie ogórka”.
Wszystko, co musisz zrobić, aby wydoić ogórek, to odciąć końcówkę i pocierać o resztę owocu, co spowoduje powstanie białej pasty nagromadzonej między odciętą końcówką a ogórkiem. Następnie demonstruje to w filmie. Biała pasta to podobno gorzka część owocu, a po jej wyjęciu ogórek będzie smakował świeżo, słodko i bez śladu cierpkiego smaku kojarzonego czasem z ogórkami.
kto produkuje produkty aldi
Ale czy to tylko kolejny dziwny film TikTok, czy ten dziwny rodzinny sekret ma jakieś podstawy w nauce lub chemii żywności?
Nauka stojąca za dojeniem ogórków
Ogórki zawierają związek organiczny zwany kukurbitacyną, który przyczynia się do ich okazjonalnego gorzkiego smaku (poprzez Uniwersytet Stanowy w Oregonie ). Niektóre cukierki mają wyższą koncentrację niż inne, co wyjaśnia, dlaczego niektóre są gorzkie, a inne nie. Wyższe stężenie może być spowodowane brakiem wody lub innym stresem w okresie wzrostu.
Gorzkie ogórki są częściej zgłaszane w zimnych porach roku i bardziej prawdopodobne jest, że zniekształcony ogórek będzie gorzki niż ogórek o idealnym kształcie i estetyce. Badanie z Oregon State University wykazało, że gorzki związek prawdopodobnie występuje w wyższych stężeniach na końcu łodygi ogórka, co może tłumaczyć, dlaczego metoda dojenia może mieć podstawy naukowe.
Jeśli jednak nie masz ochoty na dojenie ogórka, naukowcy sugerują zamiast tego obieranie owocu, ponieważ większość kukurbitacyny znajduje się w skórze lub tuż pod nią.
