Kr. Netflix © 2022 Sara Cagle
Nigdy nie możesz iść do mnicha, a Pizza - skoncentrowana restauracja w pobliżu Kioto w Japonii, wiedząca dokładnie, co zamierzasz zjeść. To dlatego, że szef kuchni Yoshihiro Imai nie jest tym, który planuje menu – to zadanie „środowiska, klimatu i natury” – powiedział. Rozmowy . Jeden z sześciu wyróżnionych ekspertów od pizzy w „ Stół Szefa: Pizza ”, którego premiera odbędzie się w tym tygodniu Netflix , Imai nigdy nie odbył formalnego szkolenia kulinarnego. Zamiast tego zakochał się w pizzy jako 23-latek, kiedy jadł w pizzerii w górach Japonii. Tydzień później postanowił zostać szefem kuchni i w tej samej restauracji dostał pierwszą pracę kulinarną.
Smaki mrożonej kawy Dunkin
W 2015 roku Imai otworzył mnich , 14-osobowa knajpka znana z menu omakas, które zaczyna się i kończy pizzą. Chociaż włoska specjalność może wydawać się niekonwencjonalnym wyborem w menu kaiseki, szef kuchni powiedział, że pizza jest „naturalną” rzeczą do zaoferowania ze względu na swoją prostotę i kunszt.
Pieczone na drewnie ciasta Imai nie są zwieńczone włoskimi wędlinami i serami. Każdego ranka mieszkaniec Ibaraki znajduje swoje składniki z rynków Kioto i „farm schowanych w górach Ohara”. Dopiero wtedy — po zebraniu takich rzeczy jak chryzantemy, dziczyzna i warzywo górskie zwane koshiabura — decyduje menu . Jeśli kiedykolwiek znajdziesz się u mnicha, czeka Cię niespodzianka nie tylko z menu, ale także z samego miejsca, w którym znajduje się restauracja.
stek z sera arby's philly
lokalizacja mnicha została wybrana z ważnego powodu
Tłumaczenie dla Imai podczas rozmowy z Bloomist , przyjaciółka szefa kuchni Emmy Reis powiedziała, że znalezienie idealnego miejsca dla mnicha zajęło Imai około ośmiu miesięcy. Chciał czegoś cichego i schowanego z dala od miasta, w pobliżu bieżącej wody. Wreszcie, firma zajmująca się nieruchomościami namierzyła miejsce w pobliżu Ginkakuji, które „właśnie kliknęło”: budynek na Ścieżce Filozofów, nazwany na cześć myśliciela XX wieku, który codziennie chodził po jego terenie, Nishida Kitaro (przez Fajdon ). Budynek Mnicha znajduje się nad strumieniem i jest zacieniony przez drzewa, których kolory zmieniają się z każdą porą roku, w oparciu o zdjęcia restauracji. Imai wyjaśnia tę koncepcję dalej w swojej książce „Mnich: Światło i cień na ścieżce filozofa”.
Reis powiedział, że ścieżki są „wielkim tematem dla mnicha”. Wyjaśniła: „Myślę, że ten obraz filozofa idącego ścieżką dzień po dniu łączy się z tą ideą w pracy szefa kuchni Imai, gdzie każdego dnia jest ta medytacja, powtarzanie i gromadzenie komunii z naturą i dostarczanymi przez nią składnikami. ' Mimo że codzienne zadania szefa kuchni są takie same — pozyskiwanie składników, przygotowywanie ich w kuchni i podawanie ich klientom — każdy dzień ma swoje subtelne różnice w zależności od tego, czego doświadcza Imai, gdy wychodzi na zewnątrz. W ciągu wywiad z Fare Magazine, Imai powiedział: „Wierzę, że jeśli rano zobaczę piękną, mglistą górę, mogę przywrócić to uczucie do mojej kuchni. Gotuję, podaję, dzielę się z gości.' Ci, którzy chcą dowiedzieć się więcej o kulinarnej filozofii Imai, mogą 7 września obejrzeć „Stół szefa kuchni: Pizza”.
