Setki (tysiące? więcej?) standardowych domowych przepisów na pieczenie i gotowanie opierają się na jednym lub dwóch jajkach, a ten maleńki skrawek skorupki jest zmorą wielu domowych kucharzy. Podczas gdy sztuczka „rozbijanie jajka jedną ręką jak profesjonalny kucharz” wymaga trochę praktyki, istnieje również prosty sposób, aby w ogóle zapobiec wprowadzaniu do potrawy kłopotliwych skorupek jaj.
Niektórzy ludzie mogą pomyśleć, że rozbicie jajka z boku naczynia spowoduje czystsze pęknięcie, ale w rzeczywistości jest odwrotnie. Najlepszym sposobem na rozbicie jajka jest rozbicie jajka na płaskiej powierzchni, np. blacie, dzięki czemu membrana pozostanie nienaruszona, a mniejsze fragmenty skorupki przykleją się, podczas gdy reszta jajka wpadnie do zamierzonego naczynia (przez Reader's Digest ). Oczywiście zawsze istnieje szansa, że sprawy nie idą dokładnie zgodnie z planem, więc działania łagodzące również mogą pomóc.
Rozbijanie jajek na blacie ma wiele zalet
Wielu kucharzy ćwiczy również najpierw rozbijanie jajek do oddzielnych misek, a następnie mieszanie jajek z resztą mieszanki. Gwarantuje to, że nawet jeśli skorupka jajka dostanie się do miski, łatwiej jest wyłowić półprzezroczyste surowe białko jaja niż z mącznego ciasta, w którym może się dobrze zmieszać.
Francuski mistrz gotowania Jacques Pepin, znany ze swoich omletów i naleśników, mówi, że rozbijanie jajek na blacie zamiast na krawędzi miski ma jeszcze jedną zaletę: pomaga zapobiegać zanieczyszczeniu żywności (poprzez Haker życia ). Surowe jaja mogą przenosić salmonellę, a wiele przypadków zatruć pokarmowych jest wynikiem nieostrożności i zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni. Biorąc pod uwagę, że potrawy, z których słynie Pepin, są bardzo skoncentrowane na jajkach, byłoby zrozumiałe, że mężczyzna rozbił w swoim życiu całkiem sporo jajek i równie dobrze może być na czymś.
