Patelnia żeliwna jest świetne narzędzie . Dlatego tweet od Alton Brązowy , weteran pokazu 'Dobre jedzenie,' ostatnio zwrócił na siebie uwagę. Miejmy nadzieję, że raz na zawsze ustanowi rekord w kontrowersyjnej kwestii, jak dbać o żeliwną patelnię. Werdykt? Umyj to!
Tweet Browna brzmiał: „#CulinaryTruth możesz umyć żeliwną patelnię prawdziwym mydłem. Możesz w nim gotować pomidory. Możesz wrzucić go do wulkanu. #toesnttroszczy się #niepewnośćwulkanu” (przez Świergot ). Alex Guarnaschelli o sławie „Iron Chef” i „Chopped” retweeted Oświadczenie Browna z prostym: „Tak”.
Tweet Browna pyta, dlaczego kiedykolwiek kwestionujemy odporność żeliwo . Co sprawiło, że uwierzyliśmy, że musimy być tak ostrożni z naszymi żelaznymi naczyniami? Według kuchnia , mit odlewania mydła jako śmiertelnego wroga żeliwa opiera się na dwóch teoriach: ponieważ olej „doprawia” patelnię (sprawia, że powierzchnia nie klei się), mydło skutecznie zmyłoby olej i „odsezonowało” patelnię. Drugim mitem jest to, że mydło nie czyści skutecznie żeliwa. Oba są po prostu mitami.
The Kitchn zwraca uwagę, że to nie sam olej, ale proces zwany polimeryzacją odpowiada za nieprzywierający efekt dobrze wysezonowanej patelni. Oznacza to, że po podgrzaniu olej reaguje z porowatą powierzchnią patelni, tworząc twardą, gładką, nieprzywierającą powierzchnię, której bariery nie można zmyć wodą z mydłem.
Pomidory są w porządku, z jednym haczykiem
A co do mitu, że nie da się ugotować pomidorów na żeliwnej patelni? Pomysł ten wynika z faktu, że bardzo kwaśne pokarmy mogą rozbić metal żeliwnej patelni. To prawda, że kwaśne pokarmy, takie jak wino i pomidory, mogą rozluźniać metal, pozwalając na uwolnienie bardzo niewielkiej jego ilości do żywności. Chociaż proces ten nie jest niebezpieczny, może nadać potrawom metaliczny posmak. Amerykańska kuchnia testowa eksperymentował, gotując bardzo kwaśny sos pomidorowy, aby przetestować tę teorię. Odkryli, że w ich sosie pomidorowym wyczuwalny jest metaliczny posmak, ale dopiero po półgodzinnym gotowaniu. Rezultat: możesz gotować pomidory i inne kwaśne potrawy na żeliwnej patelni, tylko uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo i upewnij się, że patelnia jest dobrze przyprawiona.
Aby utrzymać nieprzywierającą powierzchnię patelni, producent naczyń żeliwnych Domek żeliwny zaleca od czasu do czasu ponowne przyprawienie patelni: Po umyciu i dokładnym wysuszeniu patelni, wetrzyj niewielką ilość oleju kuchennego w powierzchnię patelni, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, używając niestrzępiącej się szmatki lub ręcznika papierowego. Piecz patelnię do góry nogami na środkowym ruszcie w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 350–450 F przez godzinę. (Umieść folię na dolnym koszu, aby złapać kapiący olej.)
Na wynos, jak @CastIronStarr odpowiedział do retweetu Alexa Guarnaschellego: „To nie są lata sześćdziesiąte XIX wieku. Umyj naczynia kuchenne.
