Nigdy nie należy gotować jajek na dużym ogniu. Dlatego.

Kalkulator Składników

Jajka sadzone shakshuka

Istnieje wiele potencjalnych upadków, jeśli chodzi o przygotowywanie jajek. Zrób zły ruch, a twoje jajka mogą stać się bez smaku, kałuże, rozgotowane, gumowate – w jakiś sposób wszystkie na raz. Ale jajka powinny być przyjacielem, a nie wrogiem: traktuj je właściwie, a będą doskonałym, tanim źródłem białka, które jednocześnie jest smaczne i fotogeniczne. Potrzebujesz ozdoby do pikantnego ramenu? Dodaj jajko w koszulce. Potrzebujesz imponującego przepisu na brunch? Ugotuj frittatę z czerwoną papryką i goudą. Szukasz nowego dania z makaronu? Ubij trochę carbonary (przez Kuchnia ). Kiedy już opanujesz zaskakująco złożony świat gotowania jajek, masz nieskończone możliwości.

Czasami, gdy dążymy do samodoskonalenia, musimy przyznać się do błędów, które popełniamy. Gotowanie jajek na dużym ogniu – szczególnie, gdy idziesz na jajecznicę, słoneczną stronę do góry, gotowanie w koszulce lub na pełny omlet – jest powszechnym, aczkolwiek możliwym do naprawienia, błędem jajecznym. Zamiast tego wybierz średnie ciepło z ważnego powodu.

Średnie ciepło zapewnia równomiernie ugotowane jajka

Kobieta rozbija jajko

Wróćmy do podstaw. Masz ochotę na jajka po słonecznej stronie. Będą wyglądać tak pięknie na wierzchu twojego resztki smażonego ryżu. Cienką warstwę oleju wylewasz na ciepłą patelnię i rozbijasz pierwsze jajko na patelnię. Co teraz?



Jeśli spojrzysz na jajko, wchłaniając trochę tego oleju, możesz zauważyć, że białko jajka gotuje się szybciej niż żółtko. W końcu białko jaja ma większą powierzchnię i spoczywa na gorącej patelni (poprzez Świerk zjada ). Jeśli podkręcisz piec do najwyższego ustawienia, rozgrzejesz to ciepło wprost na białka jajek. Po kilku minutach białko całkowicie wyschnie, tworząc twardą i dziwnie chrupiącą konsystencję. Twoje żółtko może nadal być wodniste, ale kogo to obchodzi? Czym jest płynne żółtko, gdy jest umieszczone na suchym, podobnym do krakersa białku jajka?

Gotowanie tego samego jajka na średnim ogniu zmieni wszystko. Białka stwardnieją delikatnie, a żółtko pozostanie cudownie miękkie. Jeśli wolisz żółtka, które są nieco twardsze, powinieneś przykryć patelnię pokrywką, aby wytworzyć trochę pary (poprzez HuffPost ). To przesunie ciepło na żółtka, zamiast wysuszyć produkt końcowy.

Gotowany i kodowany

Jajka

Ten sposób myślenia o delikatnym, średnim ogniu odnosi się również do jajek w koszulce i jajecznicy. Wrzucenie jajka do garnka z energicznie wrzącą wodą nikomu nie służy. Jeśli ugotujesz jajka w zbyt wysokiej temperaturze, nie dostaniesz tak pięknego, aksamitnego rozlania żółtka. Zamiast tego, przygotowując jajka w koszulce, powinieneś zdecydować się na „delikatne gotowanie na wolnym ogniu” (przez Smacznego ).

żelazny szef kuchni brakuje przewodniczącego ameryki?

Ta sama praktyczna zasada dotyczy jajecznicy: gotuj je „nisko i powoli”, zgodnie z New York Times . Gorączkowe jajeczkowanie jajek na wysokim ogniu sprawi, że będziesz z tymi suchymi, kawałkami jajek, które zwykłeś znaleźć w stołówce w swoim pokoju w akademiku (w każdym razie nie pochodziły one z kartonu?). Wybór niskiej temperatury potrwa kilka minut dłużej, ale otrzymasz kremową jajecznicę, która sprawi, że poczujesz się tak, jakbyś mógł być francuskim kucharzem.

Kalkulator Kalorii