Wołowina Kobe jest uważany za przysmak ze względu na jego smak, jakość i marmurkowatość, ale istnieje kilka powodów, dla których powinieneś być sceptyczny, jeśli zobaczysz go w menu w restauracji ze stekami, w której jesz. Są szanse, że to nie jest tak naprawdę wołowina Kobe.
Aby zrozumieć, jak restauracje radzą sobie z nieserwowaniem prawdziwej wołowiny Kobe, najpierw musisz poznać więcej szczegółów na ten temat cenne mięso . Jest to regionalny styl japońskiej rasy bydła Wagyu z Kobe w prefekturze Hyogo. To także ten, który zbiera najwięcej fanfar (inne regionalne typy Wagyu to Matsuzaka, Omi, Sendai, Mishima, Hokkaido i Miyazaki). Rząd Hyogo trzyma w specjalnym obiekcie 12 byków, ponieważ są one idealne do hodowli bydła o doskonałej marmurkowatości. Najwyraźniej cała wołowina Kobe spożywana na całym świecie została spłodzona przez te byki.
Może to brzmieć, jakby wołowina Kobe jest powszechnie spożywana, ale w rzeczywistości tylko połowa bydła, czyli od 3000 do 4000 sztuk, co roku kwalifikuje się do tej cenionej nazwy. To mniej niż to, co pochodzi z średniej wielkości rancza bydła w Ameryce (poprzez Smacznego ).
Prawdziwa wołowina Kobe jest tak naprawdę bardzo rzadka
Przy takich zasadach bardzo mało wołowiny z Kobe trafia do Stanów Zjednoczonych. W rzeczywistości do naszego kraju dociera tylko tyle, by zaspokoić średnią ilość wołowiny spożywanej przez 77 Amerykanów. Ponieważ prawdziwa wołowina Kobe jest tak rzadka, rada marketingowa wołowiny udziela licencji poszczególnym restauracjom. W kwietniu 2016 r. w Stanach Zjednoczonych było tylko osiem restauracji serwujących certyfikowaną wołowinę Kobe (przez Edycja wewnętrzna ).
Więc kiedy jesz kolację w restauracji ze stekami, menu może wspominać o wołowinie Kobe, ale najprawdopodobniej nie jest to prawdziwa okazja. Wiele restauracji używa wołowiny Kobe tylko z nazwy i faktycznie podaje „wangus”, hybrydę rasy Angus i rodzimej rasy Wagyu. Są jednak miejsca, które serwują wołowinę, która w ogóle nie ma żadnej hodowli Wagyu.
Jest to bardzo mylące, a niektóre restauracje – nawet znane i wysoko oceniane miejsca – zostały przyłapane na gorącym uczynku. Na przykład, Edycja wewnętrzna – badał Le Bernardin, który kierował trzema placówkami z gwiazdkami Michelin w Nowym Jorku, aby zmienić swoje menu.
Wiele restauracji nie serwuje prawdziwej wołowiny Kobe
Podczas wizyty w cenionej francuskiej restauracji Lisa Guerrero, korespondentka śledcza Edycja wewnętrzna , zamówiłem lunch z wołowiną Kobe w cenie 110 USD. Ale kiedy poprosiła kierownika o certyfikat wołowiny Kobe Le Bernardin, najwyraźniej nie mógł odpowiedzieć. Guerrero poprosił go, aby przyniósł certyfikat na zewnątrz restauracji, ale nigdy nie wyszedł jej na spotkanie.
Według Edycja wewnętrzna Guerrero później odebrał telefon od właściciela, który przyznał, że restauracja popełniła błąd. Le Bernardin również szybko zmienił opis menu z wołowiny Kobe na japońską wołowinę Wagyu, która w porównaniu jest mniej ekskluzywna (i tańsza).
Źródło wiadomości odwiedziło również inne restauracje w Nowym Jorku i Kalifornii i odkryło, że chociaż wołowina Kobe jest wymieniona w menu w postaci steków, hamburgerów i hot-dogów, żadne z tych miejsc nie serwuje prawdziwej certyfikowanej wołowiny Kobe, co zostało zweryfikowane przez Kobe Stowarzyszenie Wołowiny.
sos rybny vs sos ostrygowy
Japonia dba o reputację wołowiny Kobe i wprowadza zmiany
Dlaczego restauracje mogły nadużywać nazwy Kobe? Według Forbes , amerykańskie restauracje i dystrybutorzy od dawna znakują każdą wołowinę z dowolnego miejsca w Japonii jako Kobe. Jednak to, co restauracje nazywają Kobe, może w rzeczywistości pochodzić z wielu różnych krajów, nie tylko z Japonii, i nie ma żadnego podobieństwa do prawdziwej wołowiny Kobe — poza tym, że jest mięsem z krów.
Fałszywa wołowina Kobe była tak powszechnym problemem, że testy DNA zostały wprowadzone w zeszłym roku jako środek ochrony reputacji luksusowego, poszukiwanego mięsa. Rolnicy w Japonii mogą teraz sprowadzać żywe bydło do centrum mięsnego. Próbki certyfikowanej wołowiny Kobe otrzymają niepowtarzalne numery identyfikacyjne i będą przechowywane przez pięć lat. W przypadkach, w których podejrzewa się, że wołowina jest fałszywie reklamowana jako Kobe, próbki tego mięsa zostaną porównane z DNA przechowywanych próbek.
Jeśli jesz poza domem i widzisz wołowinę Kobe w menu steków, prawdopodobnie lepiej zamówić inny rodzaj steku, ponieważ wołowina Kobe najprawdopodobniej nie jest tym, o czym myślisz, a zapłacisz wyższą cenę coś mniej niż najwyższej jakości.
