Jeśli jesteś fanem sushi lub jadłeś w chińskiej lub japońskiej restauracji, znasz sos sojowy. Brązowa, słona przyprawa, która dobrze smakuje na wszystkim od twojego smocza rolka na talerzu hibachi powstaje w wyniku fermentacji ziaren soi. Rezultatem jest pikantny, trudny do pobicia smak umami (poprzez Świerk zjada ).
Chociaż jest cudownie wszechstronny, sos sojowy czasami ma złą reputację ze względu na zawartość sodu, ale wersje niskosodowe tej przyprawy są dostępne w razie potrzeby. Przeglądając półki spożywcze, być może zauważyłeś, że istnieje kilka rodzajów sosu sojowego, w tym standardowy sos sojowy, jasny i ciemny sos sojowy. Każda wersja ma inną zawartość sodu, przy czym ciemna zawiera najwięcej sodu na poziomie 9,3 procent, a jasna 7,2 procent, zgodnie z PrzepisPuszka zjada . Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że sos sojowy jest tajnym składnikiem, którego używają zamiast soli w wielu swoich ulubionych przepisach, takich jak jajecznica, marynaty z grilla i wędliny. Dlaczego więc nie dodać sosu sojowego do smażonego ryżu?
Dodanie sosu sojowego do smażonego ryżu jest, no cóż, niegrzeczne
Oprócz dodanego sodu, zgodnie z Delikatny , dodanie sosu sojowego do smażonego ryżu w chińskiej restauracji jest w rzeczywistości uważane za obraźliwe dla szefa kuchni. Profesjonalni kucharze byli przeszkolony, aby stworzyć idealnie doprawione danie . Tak więc, gdy goście dodają sól lub w tym przypadku sos sojowy, jest to postrzegane jako obraza ich pracy.
Zwykle prostą zasadą etykiety jest unikanie proszenia o sól, jeśli nie ma jej na stole (przez Stół degustacyjny ). Jednak sos sojowy jest prawie zawsze na stole w chińskich i japońskich restauracjach. A w przypadku smażonego ryżu sos sojowy może być już w nim ugotowany (przez MasterClass ). Więc kieruj się własnym osądem i skosztuj smażonego ryżu, zanim zdecydujesz, czy potrzebuje więcej sosu sojowego. Czasami dodanie sosu sojowego może wydawać się automatyczne, ponieważ jest na stole, ale szybki smak potwierdzi, czy potrzeba więcej, czy nie.
Sos sojowy ma wysoką zawartość sodu i zawiera gluten
Dzienne zalecane spożycie sodu dla dorosłych wynosi 2300 miligramów. Według Tłusty Sekret , jedna filiżanka smażonego ryżu zawiera średnio 800 miligramów sodu, przed dodatkowym sosem sojowym. Każda łyżka standardowego sosu sojowego zawiera 900 miligramów sodu (przez Zdrowie ). Używając tych liczb, jeśli zjesz dwie filiżanki smażonego ryżu i dodasz jedną łyżkę sosu sojowego, zużyjesz 2500 miligramów sodu. Za dużo soli w diecie może prowadzić do wielu problemów zdrowotnych, w tym wysokiego ciśnienia krwi, a nawet udaru. Ale wysoki poziom sodu i zła etykieta to nie jedyne powody, aby unikać dodawania sosu sojowego do miski smażonego ryżu.
Możesz być również zaskoczony słysząc, że sos sojowy zwykle nie jest bezglutenowe . O ile nie wybierzesz specjalnie bezglutenowego sosu sojowego, większość sosów sojowych dostępnych na rynku jest wytwarzana z połączenia soi i pszenicy, co oznacza, że nie są bezglutenowe, zgodnie z Linia zdrowia . Jeśli chcesz uniknąć glutenu, szukaj sosów sojowych, w których zamiast pszenicy używa się ryżu.
Weganie mogą chcieć dwa razy pomyśleć o sosie sojowym
Istnieją przepisy dla wegan, którzy kochają smażony ryż (przez Prosty blog wegański ), ale mogą zawierać sos sojowy. Przez lata toczyła się debata na temat przydatności sosu sojowego dla wegetarian i wegan. Według Uniwersytet Łyżka , lata temu producent sosu sojowego Kikkoman dostał się do gorącej wody podczas testów na zwierzętach. Kikkoman zakończył praktykę w 2015 roku i stwierdził, co następuje w poście na firmowa strona na Facebooku : „Gdy alternatywne metody testowania nie są możliwe, ściśle przestrzegamy przepisów dotyczących dobrostanu zwierząt i oficjalnych wytycznych ustanowionych w Japonii”. Uniwersytet Łyżka dodaje, że większość sosów sojowych jest rzeczywiście wegańska.
Nic dziwnego, że niektórzy weganie wciąż obawiają się sosu sojowego. Wszystko wegańskie radzi konsumentom, aby skontaktowali się z producentem lub zrobili własny sos sojowy, jeśli naprawdę chcą unikać produktów pochodzenia zwierzęcego. Jednak, Rozkwit kuchni mówi, że w sosie sojowym nie ma produktów zwierzęcych, w tym podczas procesu produkcyjnego. Niektórzy kwestionowali dodawanie kwasu mlekowego podczas fermentacji, ale Rozkwit kuchni zapewnia wegańskich konsumentów, że kwas mlekowy to tylko bakterie i tak samo wegańskie jak drożdże . A w sosie sojowym nie ma nabiału. Nadal się martwisz? Masz opcje.
Zamienniki sosu sojowego
Jeśli uwielbiasz smak sosu sojowego na smażonym ryżu domowej roboty, ale szukasz sposobu na uniknięcie glutenu lub ewentualnych składników pochodzenia zwierzęcego, na rynku dostępne są sosy sojowe, które są wyraźnie oznaczone jako bezglutenowe i/lub wegańskie. Ale nadal masz problem z ekstremalnie wysoką zawartością soli. Inną alternatywą jest wypróbowanie aminokwasów kokosowych. Wykonane ze sfermentowanej palmy kokosowej aminokwasy kokosowe zawierają mniej niż jedną trzecią sodu zawartego w zwykłym sosie sojowym i są lżejsze niż lekki sos sojowy. Zapewnia również bezglutenową i wegańską alternatywę (przez PureWow ). (Nie ma „niskiej” zawartości sodu, ale jest zdecydowanie niższy niż alternatywa).
Jeśli nie masz alergii i po prostu szukasz tego nieuchwytnego smak umami i nie obchodzi mnie skąd pochodzi smak, MasterClass sugeruje pieczenie warzyw, dodawanie grzybów, sosu rybnego lub pasty miso lub posypywanie pieczonymi wodorostami. Wszystkie dostarczą tego słonego, pikantnego piątego smaku, którego pragniesz.
