Kuchenka mikrofalowa to nowoczesny cud technologiczny. Wszyscy przyjmujemy je za pewnik, ale ponieważ mikrofale stały się dostępne dla przeciętnego gospodarstwa domowego w latach 1960 1960 i lata 70 , ich popularność wzrosła i na zawsze zmieniły sposób gotowania i podgrzewania potraw. Kuchenka mikrofalowa nie jest idealna do wszystkiego — nawet jeśli wszystko, co robisz, to odgrzewanie — jest doskonałe do robienia popcornu maślanego późną nocą lub szybkiego gotowania mrożonego posiłku. Jednym z najlepszych przykładów tego jest kurczak .
Zróbmy coś na uboczu od samego początku: czasami po prostu nie masz czasu na rozgrzanie piekarnika, aby podgrzać jedzenie. A latem czasami jest po prostu za gorąco, żeby ogrzać cały dom na resztki. To powiedziawszy, jeśli chodzi o kurczaka, warto poświęcić czas i poradzić sobie z ciepłem nie tylko ze względu na smak i konsystencję jedzenia, ale także ze względu na bezpieczeństwo żywności.
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) szacunki że każdego roku w Stanach Zjednoczonych dochodzi do około 48 milionów przypadków zatruć pokarmowych, co skutkuje około 128 000 hospitalizacji i ponad 3000 zgonów. Jedną z głównych przyczyn tych przypadków zatruć pokarmowych jest salmonella, która powoduje 1,2 miliona przypadków samego zatrucia pokarmowego. Co to ma wspólnego z twoim kurczakiem? Zgadłeś — salmonella może być znaleźć w surowym kurczaku , wraz z bakteriami Campylobacter i Clostridium perfringens.
Ale to jest surowy kurczak. Być może zastanawiasz się, jak używać kuchenki mikrofalowej do podgrzewania gotowany kurczaka różni się od używania piekarnika lub kuchenki. Sprowadza się to do dwóch rzeczy: czy kurczak był właściwie przechowywany przed odgrzaniem i czy postępujesz zgodnie z zaleceniami dotyczącymi odgrzewania w mikrofalówce?
Pewnego razu kurczak jest gotowany do zalecanej temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita, bakterie, o których wspomnieliśmy, powinny zostać wyeliminowane, ale to nie znaczy, że zniknęły na dobre. Po ugotowaniu kurczak należy schłodzić lub zamrozić w ciągu dwóch godzin, a jeśli jest gorący (powyżej 90 stopni), należy go schłodzić lub zamrozić w ciągu godziny. Jeszcze dłużej i bakteria zacznij odrastać i rozmnażać się. Obrzydliwy.
Zazwyczaj, gdy kurczak jest podgrzewany do wewnętrznej temperatury 165, bakterie są ponownie eliminowane, ale okazuje się, że mikrofale nie wykonują szczególnie dobrej pracy w porównaniu do piekarników i kuchenek.
Według Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) mikrofale nie penetrują zbyt dobrze grubych kawałków jedzenia, co może prowadzić do nierównomiernego nagrzewania. Oznacza to, że nawet jeśli część twojego pozostałego kurczaka jest teraz gorąca, mogą być jego części, które nigdy nie osiągnęły wewnętrznej temperatury 165 – a bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność, mogą nadal przebywać. WHO zaleca pozostawienie jedzenia po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła, ale czy naprawdę możesz być pewien, jeśli nie używasz termometru do żywności? Kiedy ostatni raz faktycznie postępowałeś zgodnie z instrukcjami producenta kuchenki mikrofalowej dotyczącymi poziomu mocy dla różnych produktów spożywczych lub zgodnie z zaleceniami Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych rekomendacje do mieszania potraw (tak, nawet w kuchence mikrofalowej z talerzem obrotowym), aby zapewnić równomierne gotowanie? Bądź szczery — po prostu trafiasz na losową liczbę, zaczynasz i masz nadzieję na najlepsze. To po prostu nie wystarczy na kurczaka, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że ciepło z mikrofalówki może przeniknąć do jedzenia tylko na 1 do 1 1/2 cala, więc im większy kawałek kurczaka, tym bardziej musisz polegać na ogrzewaniu kondukcyjnym z zewnętrznej powierzchni.
Ale powiedzmy, że nie martwisz się o to, lub że jesteś miłośnikiem mikrofal, który zawsze obraca jedzenie, gotuje mięso z mniejszą mocą i dłużej oraz używa termometru, aby zapewnić bezpieczną temperaturę. Nadal nie powinieneś odgrzewać kurczaka w kuchence mikrofalowej ze względu na jego smak i konsystencję.
Doktor Kyle Frischkorn, naukowiec zajmujący się badaniami podoktoranckimi, wyjaśnia, że odgrzewanie resztek często prowadzi do tego, co nazywa „ Rozgrzany smak ' - lub WOF - ale pracował z zespołem w Poważne jedzenie aby sprawdzić, czy mogą zminimalizować WOF u kurczaków. Chociaż odkryli, że WOF jest w większości nieuniknione, niezależnie od techniki podgrzewania, nie przebierał w słowach, dzieląc się swoimi odczuciami na temat kurczaka w kuchence mikrofalowej. „Z części testów dotyczących metod odgrzewania najwyraźniejszy wynik był taki, że mikrofale wyrządzają kurze straszne rzeczy i należy ich unikać za wszelką cenę” – napisał, zwracając ponadto uwagę na „nieprzyjemnie gąbczastą konsystencję” połączoną z rozgrzanym smakiem.
Wyjdźmy na kończynę i powiedzmy, że gąbczasty, ostry kurczak nie jest tym, czego szukasz, gdy podgrzewasz resztki. Jakie masz inne opcje?
Standardowy mądrość gotowania mówi, że należy odgrzewać kurczaka (i większość potraw, naprawdę) w taki sam sposób, w jaki zostały pierwotnie ugotowane. Oznacza to, że pieczone danie z kurczaka należy odgrzać w piekarniku, smażony kurczak należy odgrzać na patelni i tak dalej. Nauka mówi, że nie tylko będzie lepiej smakować, ale także będzie bezpieczniejszy , także.
najlepszy smak maruchan ramen
Jeśli chodzi o kurczak , porzuć mikrofalówkę. Twoje zdrowie i kubki smakowe Ci podziękują.
