Prawdopodobnie używasz niewłaściwego oleju do gotowania

Udaj się do sklepu spożywczego, a będziesz musiał stawić czoła przytłaczającej liczbie wyborów, jeśli chodzi o oleje kuchenne, i prawdopodobnie słyszałeś informacje na ich temat. EVOO jest dobre, olej roślinny nie jest dobry, olej arachidowy jest lepszy, a co z olejem kokosowym? To przytłaczające, więc wyjaśnijmy, jaki olej jest najlepszym wyborem do rzeczy, które musisz zrobić w kuchni.






Extra-virgin i inne oliwy z oliwek

Po pierwsze, o co chodzi z różnymi rodzajami oliwy z oliwek? Kuchnia mówi, że to skomplikowane, ale zasadniczo oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest nierafinowaną, wysokiej jakości oliwą, która jest bogata w witaminy i minerały, ma silny oliwkowy smak i kolor, który określają jako złoto-zielony. Kluczowym faktem dotyczącym EVOO jest to, że ma niski punkt dymienia (punkt, w którym pali się olej), co oznacza, że ​​nie należy go używać do smażenia lub pieczenia. Zachowaj to na dania, które nie będą podgrzewane, takie jak dipy i dressingi.



EVOO to najwyższej jakości oliwa z oliwek, a jakość spada wraz z postępami w innych odmianach, takich jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zwykła i lekka. Im niższa jakość, tym słabszy smak i wyższy punkt dymienia. Zanim dojdziesz do lekkiej oliwy z oliwek, z pewnością możesz ją znacznie łatwiej wykorzystać do smażenia lub grillowania. Można je wszystkie w mgnieniu oka zastąpić, ale pamiętaj, że nie ma potrzeby stosowania droższego EVOO w potrawach, których i tak nie będziesz w stanie docenić.








Olej słonecznikowy

Według Dobre jedzenie BBC , olej słonecznikowy jest ich ulubionym olejem do pieczenia. Ma niewiarygodnie subtelny smak, który nie przytłacza innych składników, i mówią, że jest to idealny wybór na olej, który utrzyma nawilżenie wszystkich ciast i ciastek przez kilka dni.

Są też inne zalety oleju słonecznikowego, a National Sunflower Association mówi wysokooleinowy olej słonecznikowy ma największą ilość dobrego tłuszczu – jednonienasyconej odmiany, która może pomóc w poprawie poziomu cholesterolu. Olej słonecznikowy linolowy to inny typ, którego często widujesz, i jest trochę bardziej podejrzany. Zawiera około 11% tłuszczów nasyconych i jest to najstarszy rodzaj oleju słonecznikowego, ale wielu producentów uwodornia go, aby był bardziej stabilny podczas smażenia. Konkluzja? Zdobądź wysoki poziom kwasu oleinowego i trzymaj się go do pieczenia.



olej sezamowy

Technicznie rzecz biorąc, jest to olej i pochodzi z nasion sezamu. Dobre jedzenie BBC mówi, że nie powinieneś używać tego do gotowania, ale powinieneś trzymać go w swojej kuchni. Jest to słodki, prawie orzechowy olej, który lepiej wykorzystuje się jako przyprawę niż w jakikolwiek typowy sposób używania oleju. Jest kluczowym składnikiem dań kuchni azjatyckiej i Idealna spiżarnia zaleca stosowanie go na każdej azjatyckiej potrawie, która wymaga dodatkowego smaku. To wszystko, od smażonego na zimno i zimnego makaronu po krewetki i wołowinę, więc zostaw to w szafce, aż będziesz gotowy, aby skropić i podać.

Olej kokosowy

Posłuchaj szumu, a prawdopodobnie pomyślisz, że olej kokosowy jest nowym cudownym składnikiem. Jaka jest prawdziwa okazja? Według Kształt , olej kokosowy jest bogaty w tłuszcz, ale jest to rodzaj tłuszczu, który jest powiązany z poprawą poziomu cholesterolu – co czyni go nieco zdrowszym rozwiązaniem, jeśli chcesz zastąpić mniej zdrowe oleje. Jeśli naprawdę chcesz tego ciężkiego smaku kokosowego (tego, który idealnie nadaje się do pieczenia), wybierz olej z pierwszego tłoczenia lub extra-virgin, z tych samych powodów, dla których wybierasz oliwę z oliwek o tej samej nazwie.



Mówiąc o pieczeniu, właśnie tam naprawdę błyszczy. Olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej, więc możesz go użyć do zastąpienia płynnych olejów (po prostu podgrzej go na patelni, aż się rozpuści) lub stałych tłuszczów, takich jak tłuszcz piekarski. Wytrzymuje również wysokie temperatury, co sprawia, że ​​doskonale nadaje się również do pieczonych warzyw i curry.

płatki z zieloną żabą

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy istnieje od zawsze i w dużej mierze wypadł z łask nowszych, modniejszych olejów. Po pierwsze, co to jest? Wykonany jest z kwiatu rzepaku, botanicznego arcydzieła, tak ważnego w niektórych częściach świata, że ​​obchodzony jest nawet podczas corocznego festiwalu w Chinach. Pola rzepaku rozciągają się jak okiem sięgnąć i Atlas Obscura mówi, że to jeden z najbardziej surrealistycznych widoków w kraju. Kwiat rzepaku należy do rodziny rzepaku i jest to specjalna hybryda stworzona przez kanadyjskich naukowców w latach 70. – w skrócie nazwa oznacza olej kanadyjski.

Według Berkeley Wellnessley , nie jest lepszy ani gorszy niż jakikolwiek inny olej pozyskiwany z warzyw, a także mówią, że olej rzepakowy o wysokiej zawartości kwasu oleinowego jest dość zdrowym wyborem. Harvard's School of Public Health również zastanowił się nad tematem i zgadza się. Mówią też, że najlepsze zastosowania to takie, które nie poddadzą go działaniu wysokiej temperatury, ponieważ podniesienie oleju rzepakowego do temperatury potrzebnej do smażenia powoduje reakcję, która zamienia nienasycone tłuszcze w tłuszcze trans, niszcząc dobre rzeczy i zwiększając ich ilość złego tłuszczu.

Olej z pestek winogron

Olej z pestek winogron w rzeczywistości pochodzi z winogron, jak sugeruje nazwa, i zgodnie z Żywność , większość oleju z pestek winogron powstaje jako produkt uboczny produkcji wina. Używają dość szokujących liczb, mówiąc, że jedna butelka oleju z pestek winogron wymaga aż jednej tony winogron! Nasiona są przesiewane po wyciśnięciu winogron na wino, a pozostaje bardzo lekko aromatyzowany olej, który nie przytłoczy dania. Jeśli nie chcesz smakować żadnego oleju, użyj tego!

Ma również wysoki punkt dymienia, dzięki czemu można go używać do smażenia, smażenia i wszelkich innych potraw, które są narażone na bardzo wysokie temperatury. To też jest dobre dla ciebie: badanie prowadzone przez Instytut Technologii Żywności dla Zdrowia Stwierdzono, że olej z pestek winogron jest bogaty w fenole i zdrowe tłuszcze oraz ma właściwości przeciwzapalne i przeciwnowotworowe.

Olej sojowy

Uniwersytet Kalifornijski mówi, że olej sojowy stanowi blisko 90 procent oleju z nasion produkowanego w USA, więc prawdopodobnie można go znaleźć na półkach w sklepie spożywczym. Jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych produkowanych komercyjnie, a jeśli chodzi o własną kuchnię, można z nim zrobić prawie tyle rzeczy.

Ponieważ olej sojowy nie ma zbyt wiele walorów smakowych, możesz go używać, wiedząc, że nie zmieni on smaku produktu końcowego. Według Jestem połączeniem (i United Soybean Board), przystępność oleju sojowego jest kolejnym pozytywem. Jeśli używasz oliwy z oliwek do sosów i dipów, możesz użyć oleju sojowego, aby rozciągnąć droższe oleje i zamienić dwie uncje w pół litra. Jest również chwalony za zdolność do działania jako emulgator, co zwiększa jego wartość w takich rzeczach, jak ubieranie.

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy jest stosunkowo niedawną nowością na półkach sklepowych i staje się niezwykle popularny w Europie. To najszybciej rosnący olej roślinny w Wielkiej Brytanii, głównie dlatego, że jest to produkt krajowy, a Telegraf mówi, że ludzie kupują ją nawet zamiast ukochanej oliwy z oliwek.

Dlaczego? Ponieważ ma lekki, łagodny smak, który jest lekko orzechowy, i jest wystarczająco wszechstronny, aby pasował do szerokiej gamy potraw. Jest bogaty w kwasy tłuszczowe i jest również praktycznym dodatkiem do Twojej kuchni. Ponieważ ma wysoki punkt dymienia, doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia w sposób zdrowszy niż przywykliśmy. A jeśli chodzi o te rzeczy, które chcesz usmażyć — mówimy tutaj o frytkach i kurczaku — ma to smak, o którym brytyjscy kucharze mówią, że jest po prostu boski.

Olej roślinny

Olej roślinny został nieco zepchnięty na bok, jeśli chodzi o modne oleje, ale prawdopodobnie nadal masz go pod ręką i prawdopodobnie kupujesz go w gigantycznym dzbanku. Właściwie jest praktyczny powód, aby trzymać go pod ręką, a oto dlaczego powinieneś.

Galaretka z papryki handlarza Joe

Smażenie. Olej roślinny ma wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że ​​nie zmieni się podczas smażenia. Według Kuchnia , olej roślinny jest jednym z najbardziej wszechstronnych rodzajów oleju i można go używać w prawie każdym przepisie, który wymaga oliwy z oliwek. Nie jest jednak odwrotnie i nie powinieneś próbować zastępować oleju roślinnego – zwłaszcza gdy ma być podgrzewany – oliwą z oliwek. Ale oto problem. Ostatnie badanie opublikowane w BMJ stwierdziliśmy, że wszystkie rzeczy, które podejrzewaliśmy, że olej roślinny jest dla ciebie szkodliwy, są prawdopodobnie prawdziwe. Smażenie czegoś w oleju roślinnym sprawi, że będzie smaczne, ale nie zdrowe, więc umiar jest zdecydowanie kluczowy.

Olej z orzechów

Pięciu gości Burger joint używa tylko oleju z orzeszków ziemnych, a oni podobno twierdzą, że nie zmienią tego w najbliższym czasie. To dlatego, że jest to jeden z najlepszych olejów, jakie możesz wybrać do smażenia, a The Peanut Institute twierdzi, że dzieje się tak z kilku różnych powodów. Nie wchłania i nie przenosi smaków, więc możesz usmażyć kilka polędwiczek z kurczaka, a następnie frytki, bez frytek o smaku kurczaka. Możesz także podgrzać go do wyższej temperatury niż inne oleje, a wyższa temperatura oznacza, że ​​zewnętrzna część smażonego tłuszczu będzie lepiej chrupiąca, a wnętrze pozostanie wilgotne.

Jest to również zdrowsza strona — o ile nie masz alergii na orzechy (a badania wykazały, że wysoko rafinowany olej arachidowy może nawet nie stanowić zagrożenia dla osób uczulonych na orzechy). Jest bogaty w zdrowe tłuszcze, ma niską zawartość złych tłuszczów i nadaje łagodny, orzechowy smak wszystkim, do czego go używasz.

Olej szafranowy

Olej krokoszowy pochodzi z krokosza barwierskiego, rośliny blisko spokrewnionej ze słonecznikiem. Według Marta Stewart , istnieje kilka cech, które definiują ten konkretny olej i sprawiają, że jest idealny do smażenia i smażenia: ma wysoką temperaturę dymienia oraz neutralny zapach i smak.

SFGate zaleca stosowanie oleju z krokosza barwierskiego do smażenia i sosów, ponieważ nie zmienia on smaku przyrządzanych potraw, a jednocześnie dodaje wszystkie cechy, których oczekujesz od oleju. Ale mówią też, że doskonale nadaje się do smażenia, smażenia i przyrumieniania, dzięki czemu jest niezwykle wszechstronny.

Olej z awokado

Nie jest tajemnicą, że awokado jest niesamowite, więc nie powinno dziwić, że odpowiedź na pytanie: „Czy powinienem spróbować oleju z awokado?” to absolutne „Tak!” Jeśli porównujemy go do innej oliwy, którą możesz znać, porozmawiajmy o oliwie z oliwek. Umieść je obok siebie, a przekonasz się, że są one mniej więcej równe, jeśli chodzi o tłuszcz i kalorie, ale olej z awokado ma bogatszą konsystencję i nieco bardziej maślany smak. Podobnie jak oliwa z oliwek, oznacza to, że świetnie nadaje się do dodawania do rzeczy, których nie zamierzasz gotować, takich jak dressingi i dipy. (Stwierdzono również, że pomaga w przyswajaniu wszystkich składników odżywczych znajdujących się w warzywach, więc bonus!)

Miłośnicy dobrego jedzenia zauważa, że ​​ma przewagę nad oliwą z oliwek i jest to wyższy punkt dymienia. Olej z awokado może być również stosowany w gorących potrawach i zdecydowanie można go dodać do patelni saute, smażonych potraw i przepisów na wypieki. Jest wszechstronny, ale mówią, że jest jedna rzecz, w której naprawdę się wyróżnia: majonez domowej roboty. To samo bogactwo, które czyni go idealnym do majonezu, oznacza, że ​​powinieneś zapoznać się z konsystencją, zanim zaczniesz z nim zbytnio zwariować, ale jak najbardziej!

olej palmowy

Prawdopodobnie słyszałeś złe rzeczy o oleju palmowym, więc oto chudy. Światowy Fundusz Dzikiej Przyrody mówi, że produkcja oleju palmowego na dużą skalę ma niszczący wpływ na środowisko, w tym niszczenie siedlisk tygrysów, słoni i nosorożców, a także rdzennych populacji ludzi, którzy dzielili swój dom z niektórymi z najbardziej zagrożonych gatunków na świecie. Stwierdzono, że przyczynia się do zmian klimatycznych, erozji gleby i zanieczyszczenia powietrza, a dla wielu z nas to wystarczy, abyśmy odłożyli butelkę i poszukali czegoś bardziej przyjaznego dla środowiska. Jeśli to nie wystarczy, rozważ Berkeley Wellnessley odkrycia, że ​​olej palmowy nie wydaje się mieć potencjalnie dobrych efektów, jakie mogą mieć niektóre inne oleje, fakty poparte Pole organiczne . Jedną z największych zalet oleju palmowego jest to, że jest stały w temperaturze pokojowej, więc można go używać zamiast tłuszczu piekarskiego i smalcu do pieczenia. Ale nie musisz tego robić. Inne oleje — zwłaszcza olej kokosowy — są całkowicie opłacalnymi i bardziej przyjaznymi dla środowiska alternatywami.

olej chili

Jeśli jesteś fanką ostrego i ostrego, zdecydowanie powinnaś mieć pod ręką butelkę olejku chili. To idealna tajna broń do Twojego kuchennego arsenału i chociaż nie zamierzasz z nią gotować, możliwości są dość nieograniczone. Oleju chili nie pozyskuje się z chili, ale można go zrobić samemu, biorąc neutralny olej i dodając smak świeżej chili. Po prostu podgrzej wybrany olej i chili na patelni, a uzyskasz genialny olej, który Epickie mówi, że jest idealny do dodania dodatkowego kopa do czegokolwiek.

Będziesz chciał użyć tego jako mżawki, a do wszystkiego, do czego możesz dodać ostry sos, możesz dodać to. Na wierzchu makaronu, jajek sadzonych i ziemniaków, dodaj odrobinę do zup lub sałatek, a nawet zalecają wrzucenie grzanek do odrobiny oleju chili. Możesz nawet użyć myślnika, aby zrobić ciasto czekoladowe, a to deser, który każdy miłośnik upałów może zostać w tyle.

czy musze obrać marchewki?



Kategorie Fakty Jak Ekskluzywny