Cebula jest kluczowym składnikiem wielu potraw, więc bez względu na to, czy je lubisz, czy nie, prawdopodobnie prędzej czy później będziesz musiał je pokroić. Krojenie, siekanie, krojenie i krojenie w kostkę… istnieje wiele różnych sposobów krojenia cebuli, a twoja metoda jest zwykle podyktowana tym, co robisz. Opanowanie odpowiednich technik jest kluczowe, a zasmakujesz tego w produkcie końcowym. Więc jaki jest właściwy sposób krojenia cebuli?
Kilka ogólnych porad i wskazówek
Nikt nie lubi krojenia cebuli, ale nikt nie może twierdzić, że bez nich potrawy są takie same. Oto kilka ogólnych wskazówek, które pomogą Ci upewnić się, że nie utrudniasz pracy przygotowawczej, niż jest to konieczne.
Upewnij się, że twój nóż jest naostrzony. Ponieważ będziesz polegać na ostrzu, które przetnie, a nie zmiażdży cebulę, zachowanie ostrości tych ostrzy ma ogromne znaczenie. A w tym przypadku użyj nóż szefa kuchni . Waga ostrza sprawi, że cięcie będzie łatwiejsze niż mniejszym nożem, a długość ostrza również to ułatwi.
Upewnij się, że deska do krojenia pozostanie na swoim miejscu. Jest to podwójnie ważne, biorąc pod uwagę kształt cebuli, a jeśli próbujesz pokroić ją w krążki, chwiejna deska do krojenia narazi Twoje palce na ryzyko. Użyj maty antypoślizgowej lub spróbuj podłożyć wilgotny ręcznik (lub ręcznik papierowy) pod deskę. To będzie zachowaj to przed poślizgiem , bez względu na to, co robisz.
Kiedy już posiekasz cebulę, wiele osób popełnia ostatni błąd. Kiedy nadejdzie czas, aby umieścić je na patelni, masz już nóż w dłoni, więc logicznym rozwiązaniem jest przesuwanie ostrza po desce do krojenia i pomaganie ręką zgarnij cebulę . Niestety, to jeden z najlepszych sposobów na zniszczenie tego noża, który tak bardzo starałeś się zachować ostry. Albo odwróć nóż i użyj grzbietu ostrza, albo podnieś jedną z wielu kuchennych szufelek i łopat stworzonych specjalnie do tego celu. Twój nóż – i przyszła cebula – podziękują Ci!
Zapobieganie łzom
Jednym z powodów, dla których prawdopodobnie boisz się siekania cebuli, jest nieuniknione uczucie pieczenia i towarzyszące temu łzy. Dzieje się tak z powodu enzymów, które kroisz i uwalniasz, a jeśli nie kroisz cebuli kilka prostych wskazówek pamiętaj, robisz to źle.
Jedną z opcji krojenia cebuli jest pominięcie blatu kuchennego i przeniesienie deski do krojenia na płytę kuchenną. Włącz otwory wentylacyjne, aby zassać dużo gazu, zanim uderzy on w oczy. Oprócz podążania za sugestią Ramsaya, aby nie kroić korzenia cebuli (gdzie enzymy uwalniające gaz znajdują się w największym stężeniu), możesz również włożyć cebulę na chwilę do lodówki lub zamrażarki, zanim będziesz gotowy do jej pokrojenia . Badania naukowe mówią, że większość gazu jest uwalniana w temperaturze pokojowej. Ciepło zatrzymuje wydzielanie gazu — dlatego nie płaczesz, kiedy gotowanie cebula — a zimno ma ten sam efekt. Nawet przy tych środkach ostrożności nadal możesz trochę płakać, ale wszystko pomaga!
Plasterek i kostki
Są duże szanse, że jest to metoda siekania cebuli, którą najlepiej znasz. Jest ku temu dobry powód, ponieważ taki kształt chcesz dla wielu potraw. Jeśli twoim pierwszym działaniem jest odcięcie obu końców cebuli, Gordon Ramsay chce, abyś to powstrzymał. Ramsay mówi, że ważne jest pozostawienie korzenia. Pomaga utrzymać cebulę w całości i ułatwia krojenie. Twoje cięcia będą na końcu bardziej wyrównane, dzięki czemu wszystko będzie się równomiernie gotować. Ramsay mówi również, że odcięcie korzenia uwalnia więcej gazów i sprawia, że całość jest przepełnionym łzami doświadczeniem.
Według Ramsaya prawidłowym sposobem jest przecięcie jej na pół, a następnie przytrzymanie cebuli trzema palcami i przeprowadzenie noża przez nacięcia. Pokrój cebulę, czubkiem noża w kierunku korzenia, jak najbliżej korzenia. Obróć cebulę, wykonaj dwa poziome cięcia równolegle do deski do krojenia, a następnie pokrój w kostkę od końca. Gdy zbliżysz się do korzenia, odetnij kilka ostatnich kawałków cebuli. Bez odpadów i czyste, równe cięcia.
w i na zewnątrz rozprzestrzeniania
Krojenie cebuli na burgery
Chociaż standardowa metoda krojenia w kostkę sprawdza się doskonale w przypadku wielu potraw, w niektórych przypadkach chcesz zrobić coś nieco innego, aby uzyskać maksymalny smak cebuli. Każdy uwielbia cebulę na burgerach: połączenie wołowiny i cebuli to po prostu coś wyjątkowego. Zamów burgera z surową cebulą w restauracji, a prawdopodobnie dostaniesz gdzieś jeden płaski plasterek. Ale jak często wgryzałeś się w takiego burgera i wszystko się rozpadło? Świetnie nadaje się do prezentacji, ale istnieje lepszy sposób na krojenie cebuli, który jest świetny do prezentacji i praktyczności.
Ten ma też trochę nauki i jest to w zasadzie kwestia krojenie cebuli więc uwalnia najmniej zapachu cebuli. W końcu jesz na surowo i nikt nie chce wgryźć się w ich burgera i zostać przytłoczonym ostrym zapachem cebuli. Ponieważ ten zapach pochodzi z pęknięcie komórek cebuli , chcesz je wyciąć, aby pokroić mniej komórek. Dzięki temu Twoja cebula będzie miała więcej smaku i mniej zapachu, co jest dokładnie tym, czego chcesz do swojego burgera.
Wyobraź sobie cebulę jak kulę ziemską, z korzeniem na biegunie południowym i łodygą na biegunie północnym. Zacznij od przecięcia cebuli na pół, słupek do słupka. Następnie ułóż plasterki, aby ciąć wzdłuż linii między biegunami, a to zminimalizuje szkody, jakie wyrządzasz tym uwalniającym gaz komórkom cebuli. Uwolnisz trochę smaku cebuli, ale nie na tyle, by przytłoczyć burgera. I to będzie kolejny krok w podniesieniu poziomu twojej gry z burgerami.
w jaki sposób ratunek barowy zarabia?
Zamienianie cebuli w identyczne plasterki
Czasami będziesz chciał użyć cebuli w naczyniu, które wymaga dużych kawałków do ugotowania. Chociaż metoda krojenia i krojenia w kostkę jest dobra w przypadku potraw, które będą zawierać cebulę – jak sosy – czasami chcesz, aby cebula pozostała w postaci cebuli. Będziesz też chciał, aby gotowała się równomiernie, a to oznacza pokrojenie cebuli na kawałki o jednakowej wielkości.
W tym celu będziesz chciał wrócić do idei cebuli jako kula ziemska . Po przecięciu cebuli na pół (od słupka do słupka) i umieszczeniu kopuły na desce do krojenia, pokrój w serii plastrów od słupka północnego do południowego. Zamiast kroić prosto w dół (co byłoby w porządku dla, powiedzmy, cebuli, której będziesz używał do swoich burgerów), ustaw nóż tak, aby plasterki cebuli były równe. Podczas cięcia zmieniaj kąt noża, aż dojdziesz do zenitu kopuły. Następnie odwróć cebulę i zrób to samo z drugiej strony. To da ci równe plasterki, które będą gotować w tym samym tempie, a nie nierówne rozmiary, które otrzymasz, jeśli przetniesz równik cebuli.
Do karmelizowanej cebuli
Cebule karmelizowane świetnie nadają się do pozornie nieskończonej liczby przepisów, a ich przygotowanie wymaga odrobiny cierpliwości. Istnieje również wiele technik ich tworzenia: zacznij od przycięcia ich we właściwy sposób.
Jedną z rzeczy, których chcesz mieć pewność podczas krojenia surowej cebuli, jest to, że robisz je wystarczająco gęste. Możesz ulec pokusie, aby pokroić je tak cienko, jak to tylko możliwe, mając nadzieję na przyspieszenie procesu, który zwykle zajmuje 30-45 minut. Jest to nie idzie do pracy , a jeśli pokroisz cebulę zbyt cienko, raczej wyschnie i spali się, niż się skarmelizuje.
Jeśli chcesz, aby Twoja karmelizowana cebula wyjdzie idealnie , zrób plastry o grubości ⅛ cala, proste i równe. To zapewni, że wszystkie będą się równomiernie ugotować, a kiedy je kroisz, powinieneś je podzielić na pół, zanim zmienisz je w plasterki półksiężyca. Nie spiesz się, a możesz stworzyć idealną karmelizowaną cebulę.
Do krążków cebulowych
Kto nie kocha krążków cebulowych? Niezależnie od tego, czy kładziesz je na boku, czy układasz na burgerze, upewnij się, że robisz najlepsze krążki cebuli od samego początku.
Krojenie cebuli w krążki może być nieco trudne, ponieważ okrągły kształt całej cebuli sprawi, że będzie miała tendencję do zwijania się. Mandolina może być pomocna, ale nie każdy ma mandolinę. Kiedy możesz użyj widelca aby uspokoić cebulę, istnieje dość dziwne narzędzie, które może znacznie ułatwić cały proces: strzyżenie włosów. Najlepiej sprawdza się stal nierdzewna i można jej używać bez względu na rodzaj krojenia cebuli. Jest to jednak najbardziej przydatne podczas robienia krążków cebuli i nie pozostawia dziur tak dużych, jak widelec.
Połóż cebulę na końcu i przesuń szpic do włosów przez środek od słupka do słupka. Daje to wygodny sposób na ustabilizowanie cebuli i wskazówki do robienia równomiernie rozmieszczonych kawałków i krążków, które będą równomiernie gotować. Trzymaj włosy w swoim arsenale przyborów kuchennych, a może ci pomóc w wielu rodzajach cięć dla wielu rodzajów warzyw. Nie ma za co!
Ułatwienie kwitnącej cebuli
Cebula Bloomin' to świetna przystawka, którą wszyscy uwielbiają, a także są świetne, jeśli pracujesz nad czasem. Jest też super łatwy sposób na ich cięcie aby przyspieszyć przygotowanie imprezy.
Odetnij łodygę, a następnie odwróć cebulę. Powinien teraz łatwo wstać, korzeniem do góry. Jeśli wyobrażasz sobie cebulę jak zegar, zacznij od czterech kawałków: na 12, 3, 6 i 9. Upewnij się, że pozostawiłeś przyzwoitą ilość miejsca między cięciem a korzeniem, ponieważ korzeń utrzyma całość razem. Po zaznaczeniu tych kątów zacznij równo dzielić każdą z tych sekcji. Na koniec powinieneś otrzymać 16 kawałków, wszystkie równomiernie rozmieszczone, z cebulą nadal starannie trzymaną razem i zakotwiczoną przez korzeń.
Odwróć ją i otwórz dopiero po zakończeniu cięcia, a będziesz mieć swoją kwitnącą cebulę!
Scallions: podstawy
Scalions – lub zielona cebula, jak się je czasami nazywa – są niezwykle wszechstronne, niezależnie od tego, czy używasz ich do smaku, czy przybrania. Istnieje kilka różnych sposobów ich cięcia, ale najpierw podstawy.
Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrobić, jest odcięcie korzeni. Następnie odetnij dowolny z zielonych wierzchołków, które wyglądają na trochę zwiędłe. Przecież nikt nie chce w swoim naczyniu zwiędłej cebuli! Ale zanim zaczniesz kroić te aromatyczne kółeczka, weź czubek noża i przesuń nim wzdłuż cebuli. Nie naciskaj zbyt mocno, chcesz tylko usunąć zewnętrzną warstwę. To upewni się, że pozbędziesz się brudu lub piasku, który może pozostać, a ta zewnętrzna warstwa będzie część, która więdnie pierwsza , podczas gdy wnętrze cebuli jest nadal idealnie w porządku. Usunięcie jej zapewni, że będziesz mieć do pracy najświeższą część cebuli, bez względu na to, jak ją pokroisz.
Jest jeszcze jeden powszechny błąd, który bardzo łatwo popełnić podczas krojenia szalotki, bez względu na to, jak to robisz i do jakiego dania są przeznaczone. Cebula ta jest delikatna, więc sieka się standardowym ruchem góra-dół może je zmiażdżyć, a nie przeciąć . Upewnij się, że masz zaostrzone ostrze, a kiedy wykonujesz cięcia, przesuwaj nóż ruchem bardziej poziomym niż pionowym. Aby zachować szczególną ostrożność, wypróbuj plaster na plecach. Zasadniczo będziesz ciąć, gdy przeciągasz nóż z powrotem do siebie, a nie gdy go odpychasz. Trzymaj czubek noża na desce do krojenia i tnij tylko jedną warstwę szalotki na raz zamiast stosu.
Zabawa z szalotkami
Prawdopodobnie najbardziej znasz sposób cięcia szalotki w sposób, który daje ci małe rundy, gdy skończysz, ale łatwo to dodaj trochę wymiaru do twoich cięć. Zamiast kroić prosto w poprzek końca cebuli, tnij po skrajnej przekątnej. Użyj tego samego poziomego ruchu i poruszaj nożem tylko odrobinę, aby zmienić swoje szalotki w super cienkie plasterki. Te cienkie plasterki są świetnym ozdobą, a nawet jeśli musisz je trochę zmiażdżyć, aby uzyskać odpowiednie kawałki, włożenie ich do lodowej kąpieli w lodówce na co najmniej pół godziny pozwoli im wchłonąć zmiażdżoną wodę im. Znowu się zwijają.
jak się dowiedzieć, czy mleko jest złe
Można również w inny sposób wykonać z nich ozdobne dodatki. Weź dolne trzy cale, odetnij korzenie i wykonaj serię nacięć wzdłuż około połowy długości cebuli. Obróć cebulę i kontynuuj cięcie wzdłuż tej samej linii, a otrzymasz mały pędzelek do cebuli.
