Jeśli chodzi o robienie dobrego steku , techniki wyglądają na dość proste, ale jeśli nie wiesz, co robisz, wszystko może się nie udać. Na przykład podczas smażenia steku, będziesz chciał zacząć od palącego ciepła i upewnij się, że używasz odpowiedniej patelni . Wtedy wszystko sprowadza się do uzyskania doskonałego smaku i budowania smaku. W rzeczywistości, kiedy rzucasz ten ribeye na gorącej patelni natychmiast usłyszysz wspaniałe skwierczenie — w ten sposób wiesz, że robisz dobre pieczenie, budując piękną skórkę na soczysty, soczysty stek.
dobry trunek do picia prosto
Czy to brzmi trochę seksownie? Cóż, piękny smażony stek wręcz skwierczy na liczniku pary. Według profesjonalistów wszystko zaczyna się od znalezienia odpowiedniego kawałka mięsa, a następnie odpowiedniej obróbki, aż znajdzie się na talerzu. Podejmij właściwe kroki, a kolejny smażony stek zniknie z talerzy gości. Przyjrzyjmy się dokładnie, jak przenieść smażony stek na wyższy poziom.
Użyj odpowiedniego cięcia podczas obsmażania steków na patelni
Bloomberg/Getty Images Świetny stek zaczyna się od odpowiedni kawałek mięsa , ponieważ różne steki zapewniają różny poziom kruchości i smaku oraz wymagają różnych czasów gotowania.
„Popularne steki do smażenia na patelni to polędwica, stek z wieszaka, antrykot, rumsztyk i polędwica wołowa”, szefowa kuchni Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa (AHDB) powiedział Tłuczony . Stek powinien być w temperaturze pokojowej przed gotowaniem, zaleca się poklepywanie powierzchni steku wysuszyć przed gotowaniem , ponieważ pomoże to uformować dobrą skórkę.
Jeśli naprawdę chcesz upiec przypieczony stek, dodatkowe wydatki na starzejącą się wołowinę mogą również pomóc.
„Używamy 35 steków sezonowanych na sucho” – mówi mieszkaniec Nowego Jorku Brooklyn Chop House Dyrektor Operacyjny i autor Cholernie dobre pierogi , Stratis Morfogen, do Tłuczony. Innymi słowy, wołowina była wieszana przez rzeźników w określonych warunkach przez 35 dni (nie, ty nie chcę tego próbować w domu!). Według Morforgena stek musi również wyglądać jak podłoga z białego marmuru – im więcej marmuru, tym lepiej.
Do przygotowania steków Morfogen używa koszernej soli i odrobiny masła na wierzchu. Czas pieczenia zależy od temperatury i krojenia.
„...Jeżeli użyjemy kości w 24-uncjowym ribeye, a grille są na północ od 450 stopni, średnio wysmażone zajmuje to około 15 do 20 minut, a to jest dodatek do ładnej chrupiącej skorupki” – powiedział Morfogen.
Przed rozpoczęciem rozgrzej patelnię do pieczenia steków w piekarniku
Gdy stek będzie leżał przez około 20 do 30 minut z solą, czas przygotować patelnię. „Używam głębokiej patelni żeliwnej” Michael Haas Angry BBQ powiedział Tłuczony.
co oznacza pragnienie pikle?
Patelnia powinna mieć grube dno i być dobrej jakości. „Patelnia powinna być bardzo gorąca, aby podsmażyć się w sokach i dawać ładną skórkę i karmelizację na zewnątrz steku” – szef kuchni David Cox z NORMY powiedział do Tłuczony.
Żeliwo utrzymuje i przewodzi ciepło równomiernie i wydajnie. „Żeliwo wymaga konserwacji i konserwacji, więc zawsze upewnij się, że Twoja patelnia jest dobrze doprawiona olejem roślinnym lub masłem po każdym użyciu”, powiedział Haas, który szybko przeciera patelnię olejem roślinnym na ręczniku papierowym. każda część patelni jest naoliwiona i gotowy do użycia.
Ale żeliwo to nie jedyna opcja. Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa zaleca również grubą patelnię o dużej wytrzymałości lub ciężką patelnię grillową.
Upewnij się też, że nie przepełniaj patelni , ponieważ ostygnie i zaczną tworzyć się soki, który mógłby ewentualnie parować steki. W związku z tym nie zapomnij wysuszyć steków papierowym ręcznikiem przed gotowaniem. „Jeśli nie usuniesz nadmiaru wilgoci ze steku przed uderzeniem w rozgrzaną patelnię, szybko wyparuje i zasadniczo ugotuje stek na parze” – powiedział Haas.
Upewnij się, że obie strony smażonego steku pokryłeś olejem lub tłuszczem
Gdy stek trafi na patelnię, zaczynasz mierzyć czas gotowania. „Jeśli robię pokrojony stek o grubości jednego cala, planuję przewrócić stek po 1 minucie i 30 sekundach” – powiedział Michael Haas. Angry BBQ do Tłuczony.
Po pierwszym rzucie Hass wrzuca kilka łyżek masła i przesuwa je po steku i patelni. „Kiedy masło się rozpuści, biorę łyżkę i wciąż nakładam roztopione masło na wierzch steku” – powiedział Haas, który uważa, że to dodaje smaku i pomaga w skórce steku, kiedy przychodzi czas na kolejny ruch. „Po kolejnej minucie i 30 sekundach znów przewracam i znów zaczynam nakładać roztopione masło”.
Jeśli unikasz masła, dobrym rozwiązaniem jest olej. Szefowa kuchni Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa (AHDB) powiedział Tłuczony zaleca się posmarować obie strony steków łagodnym olejem, takim jak rzepak, a gdy stek się przypiecze, możesz dodać masło na patelnię wraz z ząbkami czosnku lub świeżymi ziołami, aby uzyskać dodatkowy smak.
Inną opcją jest nałożenie oleju na stek (w przeciwieństwie do patelni), aby równomiernie przenosić ciepło na stek podczas gotowania. Ian Rough, szef kuchni korporacyjnej dla Ocean Prime restauracje ze stekami i owocami morza, zaleca się Tłuczony że wlewanie oleju na patelnię nie jest zalecane, ponieważ może się palić.
Upewnij się, że przyprawiłeś przed włożeniem steku na patelnię do obsmażania
Dobrze przyprawione mięso to świetny kawałek mięsa, ale niestety jest też odwrotnie – niedoprawiony kawałek mięsa często będzie dość rozczarowujący. Ale czasami ludzie inwestują tak dużo czasu w zdobycie wspaniałej patelni i pięknego steku, że zapominają o tej części procesu!
Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa zaleca doprawienie steka odrobiną soli do dwóch godzin przed gotowaniem, a następnie dodanie pieprzu tuż przed gotowaniem. „Wbrew powszechnemu przekonaniu, wcześniejsze przyprawianie steku solą nie wyciąga wilgoci – w rzeczywistości daje czas na wchłonięcie soli, a mięso staje się bardziej równomiernie przyprawione” – powiedział Spencer-Walker. Tłuczony.
Chociaż łatwo zapomnieć o czymś takim jak sól, powie Ci to każdy szef kuchni w restauracji sól to duża część tego, co sprawia, że ich jedzenie jest pyszne? gdy dotrze do klienta, więc ucz się od niego!
majonez vs cudowny bicz
Obsmaż stek z każdej strony, ale nie rób tego zbyt długo
Po umieszczeniu steku na patelni, aby go przysmażyć, nie poruszaj patelnią ani nie poruszaj stekiem — chcesz, aby pozostał na miejscu i skupił się na tym przypiekaniu. Według Steve'a Gebhardta, dyrektora ds. kulinarnych w Creative Cloud Concepts w Los Angeles w Kalifornii, czasy są różne, w tym Grill ze Świętą Krową . Gebhardt zasugerował: Tłuczony że zostawisz stek, aż zobaczysz, że rogi zaczną brązowieć, a następnie odwróć stek i zrób to samo z drugą stroną.
A podczas smażenia nie zapomnij ugotować boków. „Wiele osób zapomina ugotować te przystawki, które zwykle mają tłusty kawałek, który może trochę podsmażyć, aby stopić się i rozwinąć smak”, były finalista Food Network Star Szef kuchni Chris Valdes powiedział Tłuczony . To proste, mówi Valdes: Po prostu przechyl białko na boki za pomocą szczypiec i pozwól mu gotować się przez około dwie minuty lub do momentu, gdy się usmaży, i powtórz ten proces ze wszystkich stron.
Czy powinieneś ponownie przyprawić smażony stek?
Czy przyprawiać mięso jeszcze raz po tym, jak znajdzie się na patelni, to skomplikowana decyzja. Rzeczywistość jest taka, że jeśli przyprawiasz prawidłowo na początku, prawdopodobnie nie musisz ponownie sezonować. Ponadto, gdy mięso jest już obsmażone, bardzo trudno jest ominąć skórkę nowej przyprawy. Oczywiście to twoja kolacja, więc rób to, co uważasz za słuszne i odpowiednio doprawiaj, co zresztą niektórzy szefowie kuchni robią.
Niektórzy eksperci uwielbiają dodawać świeże zioła, takie jak kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu , na patelnię wraz ze stekami podczas pieczenia. Jest to opcjonalne, ale pyszne i może stworzyć luksusowy sos z patelni, który można dodać do gotowego steku. Świeże zioła dodane na początku procesu gotowania może się przypalić, zanim stek jest gotowy , więc jeśli pójdziesz na świeżo, dodanie ich pod koniec będzie miało sens.
Nie zapomnij odwrócić mięsa podczas smażenia steku
Czas, który spędzisz na pieczeniu, będzie zależał od tego, jak dobrze lubisz ugotowany stek. Aby uzyskać równą skórkę po obu stronach, będziesz chciał gotować mięso przez taki sam czas z każdej strony, a Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa zaleca tylko raz obrócić stek.
czy dostawa pizzy jest niebezpieczna?
Ale uważaj, aby nie przewrócić mięsa. Możesz przerwać gotowanie i zrujnować swoje piękne przypalenie. — Tak naprawdę wystarczy obsmażyć każdą stronę steku tylko raz. Możesz jednak przysmażyć dwa razy z każdej strony, aby uzyskać grubszą skórkę na steku, jeśli sobie tego życzysz” – powiedział Steve Gebhardt, dyrektor ds. kulinarnych w Creative Cloud Concepts w Los Angeles, CA, która obejmuje m.in. Grill ze Świętą Krową , do Tłuczony.
Bądź cierpliwy, a potem jeszcze bardziej cierpliwy. Pozwól stekowi ugotować się i uformować skórkę przed odwróceniem. „Zbyt wczesne przerzucanie schładza patelnię i zapobiega tworzeniu się skórki” – szef kuchni David Cox z NORMY , który ma 20 lokalizacji w południowej Kalifornii, powiedział Tłuczony.
Kontynuuj smażenie steku na patelni do pożądanego stopnia wysmażenia
Różni szefowie kuchni będą mieli różne techniki gotowania do pożądanego stopnia wysmażenia mięsa, a nawet tego, jak sprawdzić, czy stek jest gotowy. Ale najłatwiejszą metodą, zwłaszcza jeśli zaczynasz ją po raz pierwszy, jest prawdopodobnie inwestycja w termometr do mięsa.
„Wiedz, jak wygląda idealny stek i wiedz, jaka musi być temperatura”, powiedział szef kuchni Kraig Hansen z Bajkowy salon w Nashville do Tłuczony.
Wtedy oczywiście wszystko zależy od twoich preferencji: lubisz krwisty stek? Średni? Dobra robota? Rzadko będzie miał temperatura wewnętrzna 120 stopni, średnio wysmażony to około 140 stopni, a dobrze wysmażony stek jest 160 stopni lub więcej . Podczas gotowania zawsze wyjmuj stek z żeliwa na około 10 stopni przed określoną temperaturą, ponieważ wszystkie steki będą miały gotowanie, sugeruje Hansen.
Mniejsze steki można w całości upiec na kuchence za pomocą samego palnika. W przypadku większych steków można włożyć do piekarnika całą patelnię i stek i ustawić na 375 stopni , od czasu do czasu odwracając stek, aż będzie gotowy.
Podsmażony stek odpocznij przed podaniem
Pozwalanie mięsu odpocząć przed zjedzeniem jest istotną częścią procesu, który często jest pomijany, i jest to zrozumiałe — ludzie są głodni, a stek jest pyszny! Ale odpoczynek jest bardzo ważny i nigdy nie należy go pomijać, ponieważ odpoczynek pozwala równomiernie rozprowadzić soki w mięsie , a to przekłada się na bardziej równomiernie ugotowany i soczysty (i pyszny) stek. Więc nie pomijaj tego bardzo ważnego czasu na odpoczynek — Twój stek (i goście na obiedzie) Ci za to podziękują.
Wykonawczy Szef Kuchni Kraig Hansen of Bajkowy salon w Nashville powiedział Tłuczony preferuje się, aby każdy rodzaj steku odpoczął co najmniej dwie minuty przed podaniem lub pokrojeniem. I zaleca się, aby zawsze odpoczywać na talerzu lub desce do krojenia – a nie na patelni – ponieważ będzie to kontynuowało pieczenie steku i uniemożliwi jego faktyczne odpoczywanie.
sub dla curry w proszku
„Zawsze wolę podawać stek pokrojony w plastry. Ułatwia to Tobie i Twoim gościom delektowanie się smakiem bez walki o prawdopodobnie tępy nóż do steków” – powiedział Hansen. Wszelkie soki odpoczywające należy wylać na stek lub do towarzyszącego mu sosu przed podaniem.
Jeśli obawiasz się, że Twój stek może wystygnąć, po prostu weź kawałek folii aluminiowej i umieść go na patelni bez zamykania boków, aby stek mógł oddychać.
Jak kroić i podawać smażony stek?
Trudno w to uwierzyć, ale równie ważna jak wiedza o tym, jak przygotować i ugotować stek, jest również to, jak go kroić i podawać. Po pierwsze, zanim zaczniesz, upewnij się, że chwycisz super ostry nóż. Nie chcesz podartego i podartego steku!
Wielu kucharzy sugeruje krojenie steku przeciwny naturze , który jest najlepszym sposobem na uzyskanie naprawdę delikatnych, pięknych kawałków mięsa. Po co męczyć się z perfekcyjnym gotowaniem, aby skończyć z trudnym do żucia lub twardym stekiem? Idealny nóż i technika krojenia pozwolą temu stekowi przeciąć mięso jak masło.
Jeśli podajesz steki niepokrojone, wtedy zostaną przeniesione na talerz i od razu podane. Za wykończenie lub akompaniament szefowa kuchni Denise Spencer-Walker z Wielkiej Brytanii Rada Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa ma kilka rekomendacji sosów, w tym sos pieprzowy, a sos Bearnaise, do sos z czerwonego wina lub chimichurri .
