Kiedy słońce jest wysoko, a dni są gorące, ogórki są chrupiącym, soczystym, orzeźwiającym dodatkiem do naszych talerzy i ciekawostką (poprzez PreGel ): ogórki to owoce, a zarówno ogórki, jak i melony należą do rodziny dyniowatych, czyli rodziny dyniowatych. Ale jak wiele tykw, ogórki mogą być nieco mdłe i bez smaku, i chociaż ich obecność jest wymagana w każdej szanującej się sałatce, w głowach wielu domowych kucharzy może być pytanie: „Co zamierzamy zrobić o ogórkach?
zamiennik octu jabłkowego
Strony do gotowania, takie jak Jedzenie i wino być może znalazłem odpowiedź, wyciągając kartkę z książki szefa kuchni Momofuku Joshuy Pinsky'ego o tym, jak oswoić krnąbrne warzywa. „Ogórki są przyjazne, chrupiące i słodkie” – mówi Pinsky. „W Momofuku zawsze było dla nich miejsce, czy to na bułce wieprzowej, czy z pikantną sałatką z ogórków Noodle Bar”.
Ale nawet on przyznaje, że ogórki są dość nudne i nie dodają zbyt wiele smaku żadnemu daniu, do którego są dodawane. Jego rozwiązanie: posolić, aż będą gotowe do gry w piłkę z innymi składnikami.
Jak posolić ogórek
New York Times guru kulinarny Mark Bittman przygotowuje ogórki do swojej sałatki z przegrzebkami, obierając ogórki z nawoskowanych skórek, krojąc je wzdłuż na pół, wygarniając nasiona, solojąc je, a następnie pozostawiając do odsączenia na około pół godziny w durszlak. Jeśli nie jesteś pewien, czy Twój cuke jest nawoskowany, czy nie, Leaf.tv mówi, że można stwierdzić, kiedy ogórek został pokryty jadalnym woskiem, ponieważ będzie miał wysoki połysk... podczas gdy niewoskowane ogórki będą wyglądały na matowozielone. Woskowanie ma na celu zapobieganie wysychaniu ogórka od momentu zebrania do chwili, gdy dotrze do deski do krojenia.
Gdy ogórek odda trochę płynu, Bittman zaleca spłukanie go i odsączenie jeszcze raz przed dalszym podzieleniem ogórka na plasterki o grubości ćwierć cala.
To na tym etapie szefowie kuchni, tacy jak Bittman i Pinsky, uważają, że ogórki są gotowe do odegrania głównej lub drugoplanowej roli w każdej sałatce, bez uszczerbku dla smaku przez wypłakiwanie sosu. Pinsky uwielbia sałatkę z ogórka i oregano w swojej restauracji; Łupek przysięga, że wstępne solenie ogórków zamienia je w idealne płótno na orzeźwiające tzatziki. Bez względu na to, na czym zdecydujesz się ich użyć, zakładamy, że solenie ogórków oznacza, że nie zamienią twojej sałatki w basen.
Solenie ogórków jest ważne, jeśli chcesz użyć ich w gęstym kremowym sosie
Solenie jest szczególnie ważnym krokiem, jeśli przygotowujesz ogórki, aby pasowały do kremowej sałatki, takiej jak tzatziki na bazie greckiego jogurtu. Łupek sugeruje również rozpoczęcie tego konkretnego dania od twardego, niewoskowanego ogórka. Ale jeśli twój supermarket naprawdę nie oferuje ci wyboru, możesz pozbyć się wosku, używając płynu do mycia owoców i warzyw, aby usunąć warstwę. Następnie ogórka można obrać do połowy, a następnie pokroić na pół wzdłuż.
Najlepiej jest również usunąć nasiona z ogórka, jeśli planujesz go trochę posiedzieć, ponieważ nasiona mogą sprawić, że smaczna tykwa rozmoczy się. Po przygotowaniu ogórków do sałatki układasz plasterki w durszlaku lub durszlaku, wrzucasz dużą szczyptę soli i zostawiasz – w tym przypadku na około 20 minut. Nie musisz się martwić, ile soli użyć, ponieważ większość i tak spłynie, gdy ogórek odda płyn.
Ogórki nie potrzebują więcej niż 1/4 łyżeczki soli
Jeśli nie chcesz przechodzić przez cały proces krojenia ogórka na pół i usuwania nasion, możesz go całkowicie pokroić, aby otrzymać krążki zamiast włóczni. Wzgórze Kulinarne Szefowa kuchni Meggan Hill mówi, że solenie tych ogórków oznacza ułożenie plasterków na dnie durszlaka, posypanie ich około ćwierć łyżeczki soli, a następnie dodanie kolejnej warstwy ogórka na pierwszą warstwę przed dodaniem większej ilości soli.
Nie zapomnij ustawić sitka na misce, aby odcedzony sok z ogórka znalazł się gdzie indziej niż na blacie kuchennym. Możesz także umieścić durszlak i miskę w lodówce, aby sól miała szansę zadziałać. Gdy ogórki są gotowe (po mniej więcej godzinie), użyj czystego ręcznika papierowego, aby usunąć nadmiar soli, a ogórki są gotowe do użycia.
