Patelnie z powłoką nieprzywierającą mogą rozwiać nasze obawy przed wyjęciem jajka sadzonego z patelni na talerz. Jednak dla wielu ta sama gładka powłoka – zwykle wytwarzana z grupy syntetycznych substancji chemicznych zwanych PFAS (substancje perfluoroalkilowe i polifluoroalkilowe) – budzi obawy dotyczące jej potencjalnego wpływu na zdrowie i środowisko.
Trudnopalne i wodoodporne PFAS stały się wszechobecne w produkcji od czasu ich wprowadzenia w 1946 r. Obecnie w USA stosuje się obecnie ponad 600 unikalnych rodzajów tych chemikaliów do produkcji wszystkiego, od wodoodpornej odzieży i lakierów do drewna po naczynia kuchenne i opakowania do żywności wygodnej.
PFAS to „wieczne chemikalia”, które mogą przedostawać się przez powietrze i wodę i gromadzić się w środowisku lub organizmie człowieka przez lata. W 2002 roku Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych zaczęła odradzać stosowanie jednego z głównych PFAS – PFOS – a później rozszerzyła to stosowanie na inny typ, nazwany PFOA, w oparciu o dowody sugerujące, że mogą one być toksyczne dla ludzi. W ciągu ostatnich dwudziestu lat badania powiązały narażenie na PFOS i PFOA, w szczególności z niską masą urodzeniową, problemami z płodnością, niższą skutecznością szczepionek i niektórymi nowotworami, a także innymi problemami zdrowotnymi, takimi jak wysoki poziom cholesterolu.
W odpowiedzi firmy opracowały PFAS nowej generacji, rzekomo bezpieczniejsze od swoich poprzedników. Jednak ci, którzy je badają, jak dr Tamara Tal, badaczka toksykologii w Centrum Badań Środowiskowych im. Helmholtza – UFZ w Niemczech, twierdzą, że mogą one nadal być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.
Dobra wiadomość jest taka, że narażenie na toksyczne substancje w przypadku naczyń kuchennych z powłoką nieprzywierającą jest mało prawdopodobne, mówi dr Suzanne Fenton, endokrynolog zajmujący się reprodukcją w Narodowym Programie Toksykologii. To powiedziawszy, zdecydowana większość PFAS nie jest dobrze zbadana, a przepisy regulujące sposób włączania tych chemikaliów do towarów konsumpcyjnych są ograniczone. Przykład: raport organizacji non-profit zajmującej się ochroną środowiska, Centrum Ekologii, za rok 2020, stwierdził, że PFAS występuje w powłokach 11 z 14 popularnych marek testowanych patelni. A ci, którzy twierdzili, że nie zawierają PFOA, nie byli od nich wolni Wszystko rodzaje PFAS.
Getty Images / Konstik
Jak wybrać bezpieczniejsze patelnie
Chociaż większość badań nad PFAS i zdrowiem ludzkim koncentruje się na zanieczyszczonej wodzie pitnej pochodzącej z produkcji, wszystko, co możesz zrobić, aby zmniejszyć narażenie, nie jest złe. Aby uniknąć tych chemikaliów w naczyniach do gotowania i wypiekach, trzymaj się żeliwa, ceramiki, stali nierdzewnej i szkła, mówi Tal, która używa ich we własnej kuchni. Ponadto dobrze przyprawiona patelnia żeliwna jest praktycznie nieprzywierająca.
To powiedziawszy, może się zdarzyć, że będziesz chciał usmażyć to jajko na patelni z powłoką nieprzywierającą – tak jak Fentondoes. Kluczem, jej zdaniem, jest wybór produktów wyprodukowanych w USA lub UE (ponieważ przepisy dotyczące PFAS są bardzo różne na całym świecie) i przestrzeganie instrukcji producenta dotyczących pielęgnacji. Fenton dodaje, że najbardziej prawdopodobne narażenie na PFAS z patelni z powłoką nieprzywierającą to pozostałości na nowej patelni lub zarysowanie, zużycie lub nagrzanie powłoki do temperatury wyższej niż zalecana. Umyj patelnię zaraz po przyniesieniu do domu i unikaj gotowania na średnim ogniu .
Używaj przyborów drewnianych lub silikonowych. PFC mogą zostać usunięte w przypadku zarysowania powłoki zapobiegającej przywieraniu. Dlatego ważne jest, aby w naczyniach z powłoką nieprzywierającą używać wyłącznie przyborów drewnianych lub silikonowych.
Patelnie z powłoką nieprzywierającą myć ręcznie. Zmywarki nagrzewają się! A to uwolni więcej PFC niż w przypadku ręcznego mycia patelni (nieścierną szmatką lub gąbką).
Jeśli patelnia porysuje się lub stanie się lepka, nadszedł czas, aby przejść na emeryturę. Jasne, wyrzucanie i wymiana naczyń kuchennych może wydawać się marnotrawstwem, ale właściwa pielęgnacja patelni sprawi, że będą służyć tak długo, jak to możliwe.
