Jeong-Seon/Shutterstock Sara Mohamed
Zacznijmy od zadania sobie pytania: Czym w ogóle jest cebula? Są pyszne. są piękne. Pomagają nam nawiązać kontakt z naszymi emocjami ( ale są sposoby, by uniknąć łez ), ale czym tak naprawdę są? Okazuje się, że cebula należy do rodzaju Allium i należy do rodziny liliowatych (przez Agencja użyteczności publicznej imperium śródlądowego ). Ta grupa warzyw jest czasami nazywana „śmierdzącymi liliami” i zawiera aromaty, takie jak szczypiorek, czosnek, por i szalotka.
The powód, dla którego cebula doprowadza cię do płaczu jest wynikiem procesu chemicznego z udziałem siarki. Kiedy skórka cebuli jest uszkodzona, różne enzymy spotykają się z kwasem sulfenowym, zauważa Linia zdrowia . Tworzy to drażniący gaz zwany S-tlenkiem propanetialu, który cebula wyrzuca jako mechanizm obronny przed głodnymi zwierzętami i niestety głodnymi ludźmi.
Cebula ma również wiele pomocnych chemikaliów. Według WebMD , cebula zawiera kwercetynę, która, jak wykazano, pomaga zapobiegać rakowi. Naturalnie występująca siarka w cebuli pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a także może mieć pozytywny wpływ na zmniejszenie ryzyka powstawania zakrzepów krwi. Co sprawia, że „przechowywanie cebuli” jest koniecznością w twojej spiżarni.
Istnieją dwa rodzaje cebuli
Nitrub/Getty Images
Istnieją dwa rodzaje cebuli, według Dobre gospodarowanie : świeża cebula i cebula do przechowywania. Dymka i zielona cebula to tylko niektóre z rodzajów, które należą do kategorii świeżej, podczas gdy żółta, hiszpańska, biała i czerwona cebula to tylko niektóre uważane za cebule do przechowywania.
ognista pizza z keto keto
Cebulę magazynową wyhodowano tak, aby mogła być przechowywana przez zimę, wg Nasiona Zachodniego Wybrzeża . Te cebule są na ogół okrągłymi cebulami, mają kilka warstw papierowej skórki, a przechowywane w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu zachowują trwałość przez co najmniej miesiąc (przez Dobre gospodarowanie ). Cebula przechowalnicza charakteryzuje się ostrzejszym smakiem niż cebula świeża (poprzez Wieśniak! Aktualności ). Ogólnie rzecz biorąc, żółta, biała i hiszpańska cebula są najgorętsze i najostrzejsze. Szalotki, również cebula do przechowywania, są zazwyczaj najsłodsze i najłagodniejsze. Gdzieś pośrodku wypada cebula czerwona, perłowa i włoska. Jednak im starsza cebula, tym silniejsze są te drażniące związki, co prowadzi do ostrzejszego smaku (per Uniwersytet Vermontu ).
Jeśli szorstkość jest problemem, Palak Patel z Instytutu Edukacji Kulinarnej ma kilka pomysłów (przez Marta Stewart ). Możesz włóż całą cebulę do zamrażarki na kilka minut przed pokrojeniem . Moczenie pokrojonej surowej cebuli w lodowatej wodzie, marynowanie i oczywiście smażenie cebuli na niskim poziomie i powoli, aż do karmelizacji, to sposoby na to, aby surowość cebuli podczas przechowywania nie przytłaczała potrawy.
