Zupa-krem z karczochów

Zdjęcie: Eric Wolfinger

Czas aktywności: 1 godz. Czas całkowity: 2 godz. 10 min Porcje: 6 Profil żywieniowy: Bez jajek Bezglutenowy Niskokaloryczny Bez orzechów Bez soi WegetariańskiPrzejdź do faktów żywieniowych

Składniki

2 połówki cytryn
5 funtów świeże karczochy (6-8 dużych)
6 kubki bulion bez kurczaka lub bulion z kurczaka o niskiej zawartości sodu, podzielony
2 goździki czosnek, grubo posiekany
1 łyżka masło
¼ filiżanka skrobia kukurydziana
¼ filiżanka woda
½ filiżanka ciężki krem
½ łyżeczka sól
¼ łyżeczka pieprz mielony

Wskazówki

Do dużej miski z zimną wodą wyciśnij sok z 3 połówek cytryny i dodaj skórki; trzymaj pozostałą połówkę cytryny pod ręką. Odrzuć zewnętrzne liście karczocha, odłamując je u podstawy, aż dojdziesz do bladożółtych liści z ciemniejszymi zielonymi wierzchołkami. Odetnij zielone wierzchołki, aby odsłonić puszysty dławik pośrodku (jeśli nie widzisz go na pierwszym nacięciu, odetnij nieco niżej, aż będzie widoczny). Za pomocą łyżki do wyciskania melonów lub łyżki do grejpfruta usuń ssanie. Natrzyj wierzch odsłoniętego serca połówką cytryny. Za pomocą noża do obierania odetnij zdrewniałą lub brązową część łodygi, a następnie obierz pozostałą łodygę. Przytnij wokół podstawy karczocha, aby usunąć wszelkie włókniste zielone części. Natrzyj połówką cytryny i wrzuć serce karczocha do wody z cytryną. Powtórz tę czynność z pozostałymi karczochami (powinieneś mieć od 12 do 14 uncji serc karczochów).
Odcedź serca karczochów i przenieś je do dużego garnka. Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, aby utrzymać żywy ogień na wolnym ogniu, przykryj i gotuj, aż karczochy będą miękkie, około 5 minut.
Przełóż karczochy i 3 szklanki gorącego bulionu do blendera. Dodać czosnek i zmiksować na gładką masę (należy zachować ostrożność podczas miksowania gorących płynów). Wlać mieszaninę do garnka z pozostałym gorącym bulionem. Dodaj masło i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aby skoncentrować smaki.
W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i wodę; stopniowo wlewaj do zupy i gotuj, mieszając, aż zupa zacznie bulgotać i zgęstnieje, około 1 minuty. Wymieszaj śmietanę i dopraw solą i pieprzem; przegrzać.