The Old Fashioned, jak sama nazwa wskazuje, jest jednym z najstarszych koktajli w książkach. Pierwotnie był znany po prostu jako „koktajl whisky”, kiedy pojawił się w Jerry Thomas” 1862 Przewodnik barmana — który według Przewodnik diffforda , była pierwszą na świecie książką z przepisami na koktajle. W latach siedemdziesiątych XIX wieku barmani majstrowali już przy tym klasycznym przepisie do tego stopnia, że niektórzy staroświeccy piwosze zaczęli prosić o podanie „koktajlu staromodnej whisky”, który jest obecnie oficjalną nazwą tego standardowego napoju.
Podczas gdy Old Fashioned wypadł z łask przez wiele lat (przynajmniej wszędzie z wyjątkiem Górnego Środkowego Zachodu), niedawny ruch koktajli rzemieślniczych był świadkiem wskrzeszenia tego klasycznego faworyta. A wraz z odrodzeniem się Old Fashioned, oczywiście, pojawiła się lawina opinii ekspertów na temat jedynego sposobu, w jaki napój powinien być wytwarzany. Podczas gdy koktajl zawsze zawiera pewne elementy – whisky, bitters, cukier – policja koktajlowa, szokująco, nie zawsze zgadza się na temat niektórych innych składników, takich jak owoce i napoje gazowane, które były dodawane do napoju w ciągu jego ponad 150 rok istnienia.
Co pominąć w swoim Old Fashioned, a co włożyć
Większość ekspertów od koktajli, w tym tych z Doudoroff , tytuł grzecznościowy , i Likier.pl, zgadzam się, że odpowiedni Old Fashioned powinien być zrobiony z żyta lub burbona, chociaż Przewodnik Difforda Sugeruje, że mieszanie tych dwóch jest również dopuszczalne. Podczas tytuł grzecznościowy wspomina o tym, że niektórzy awangardowi barmani znani są z tego, że wymieniali whisky na rum, tequilę lub gin, oni w zasadzie tworzą nowe koktajle na bazie staromodnej (lub Old Fashioned), a tradycjonaliści z pewnością dostaną ich majtki w garść, jeśli nie trzymasz się whisky.
Cukier to coś innego, co wydaje się trudne do osiągnięcia konsensusu. Albo tradycyjna metoda ugniatania kostki cukru, albo łatwiejszy sposób użycia prostego syropu wydaje się być w porządku, ale Likier.pl i autor Ian Bogost obaj gardzą praktyką używania torebki z cukrem.
Owoce są również kontrowersyjne — Bogost uważa plasterek pomarańczy i wesołą maraschino za niezbędne dla prawidłowego stylu Old Fashioned i Likier.pl uważa te owoce za dopuszczalne, ale Doudoroff uważa, że włączenie jakiegokolwiek rodzaju owoców do Old Fashioned wskazuje na „wypaczoną paskudność umysłu”. tytuł grzecznościowy wydaje się, że owocowe Old Fashioneds są dopuszczalne tylko wtedy, gdy masz na imię Don Draper, a twój zawód to Szalony człowiek .
Używanie sody z każdy często mówi się, że typ w Old Fashioned psuje napój, chociaż tytuł grzecznościowy a Bogost pozwala odrobinie seltzera rozpuścić cukier.
Staroświecki jest inny w Wisconsin
Jeśli jesteś w, z lub po prostu składasz hołd Stanowi Borsuka, musisz zignorować wszystkie powyższe zasady i zastrzeżenia. Wisconsin Old-Fashioned, który jest ulubionym napojem państwowym, jest bytem samym w sobie. Podczas gdy koktajlowe snoby z pozostałych 49 stanów i spoza USA mogą wzdrygnąć się ze zgrozy, Wisconsinites po prostu to nie obchodzi.
John Dye, właściciel legendarnego baru koktajlowego Bryant's w Milwaukee, przedstawia rzeczy z perspektywy Środkowy Zachód : „Istnieją dwaj staroświeccy; szczerze, w tym momencie są to dwa różne drinki. Osobiście uważam, że wersja Wisconsin ma bardziej solidną historię... Serwuje się ją w piwnicach starców i w barach narożnych konsekwentnie od ponad 100 lat. W rzeczywistości, Old Fashioned jest tak bardzo częścią tradycji stanowej, że możesz dostać wersję smażoną w głębokim tłuszczu na Targach Stanowych Wisconsin, a lokalny piwowar Sprecher wydał nawet twardy seltzer o smaku Old Fashioned (poprzez Magazyn Milwaukee )
Jak więc zrobić Wisconsin Old Fashioned? Używasz brandy, nie whisky. Zachowaj cukier, zachowaj gorzkie, zdecydowanie nie trać owoców i dodaj do drinka wodę sodową – seltzer, słodką (Sprite lub 7-Up) lub kwaśną (przez Likier.pl ). Ciesz się drinkiem z dodatkiem twarogu i piłki nożnej Packers i nawet nie myśl o tym, co mogą powiedzieć koktajlowi snobowie. Tworzenie stylu Old Fashioned w Wisconsin nie jest w końcu łamaniem zasad, to po prostu uhonorowanie tradycji.
