Jedną z pierwszych oznak wiosny jest obfitość jasnozielonych włóczni szparagów w sklepach spożywczych — to coś, na co czekają kucharze w Stanach Zjednoczonych, ale w Niemczech szukają włóczni w znacznie jaśniejszym odcieniu: białym. Ale czym są białe szparagi?
Niemiecki przysmak
W Niemczech białe szparagi (weißer spargel) obchodzone są (dosłownie) świętami od kwietnia do czerwca. Jeśli nigdy nie widziałeś białych szparagów, są one dokładnie takie same jak zielone szparagi, ale nie zawierają chlorofilu (zieleni w roślinach, która pomaga wytwarzać tlen w procesie fotosyntezy). Ma to związek z celowym procesem zbioru, podczas którego rośnie bez światła słonecznego. Jest słodsza i bardziej delikatna niż odmiana zielona.
Zbiór szparagów: białe kontra zielone
Białe i zielone szparagi uprawia się w ten sam sposób, ale jest jedna ogromna różnica w procesie. Łodygi białych szparagów zbiera się, zanim wyjdą przez ziemię – nigdy nie widzą słońca. Łodygi zielonych szparagów zbiera się po przebiciu się przez glebę i wystawieniu ich na działanie słońca, w celu wytworzenia chlorofilu, który nadaje im zielony kolor.
rozwód pat i gina
Obierać czy nie obierać
Zewnętrzna warstwa białych szparagów może być twarda i włóknista, dlatego najlepiej jest obrać białe szparagi. Aby temu zaradzić, przed gotowaniem użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć zdrewniałą warstwę, w taki sam sposób, jak w przypadku zielonych szparagów. Obranie zewnętrznej warstwy białych szparagów sprawia, że łodygi są bardzo delikatne po ugotowaniu na parze, pieczeniu lub smażeniu.
czy możesz zamrozić mieloną wołowinę?
Cena białych szparagów
Białe szparagi są zazwyczaj droższe od zielonych, ponieważ są dostępne tylko przez kilka tygodni w roku, a proces uprawy wymaga szczególnej uwagi. Ta rzadkość przekłada się na wysokie ceny, ale dla niektórych te słodkie łodygi są tego warte.
Dostępność białych szparagów
Niektórzy hodowcy dostarczają świeże białe szparagi w Stanach Zjednoczonych, ale nie jest to tak powszechne jak w Niemczech. Większość białych szparagów, które można znaleźć w Internecie lub w sklepie spożywczym, jest pakowana w puszki lub słoiki.
Odżywianie białych szparagów
Wartość odżywcza białe szparagi jest podobne do zielone szparagi . Obydwa rodzaje mają stosunkowo niską zawartość kalorii i oferują witaminy C, E i K, a także żelazo i błonnik.
Zapach białych szparagów
Zielone szparagi są znane ze zmiany zapachu moczu – białe szparagi mają ten sam efekt. Za nieprzyjemny zapach odpowiada kwas szparagowy. Tylko szparagi (białe i zielone) zawierają kwas szparagowy. Kiedy przechodzi przez nasz układ trawienny, rozkłada się na związki zawierające siarkę. To siarka, która śmierdzi, gdy opuszcza ciało. Jednak według badania z 2020 r. opublikowanego w Metabolity , tylko niektórzy ludzie z określonymi genami potrafią to wyczuć.
Gotowanie białych szparagów
Delikatnie słodkie włócznie wymagają także w kuchni traktowania jak rękawiczki dziecięce. Połóż włócznie płasko na desce do krojenia i obierz dwie trzecie każdej włóczni od dołu za pomocą obieraczki do warzyw. Gotuj na dużej patelni wypełnionej kilkoma centymetrami wody, aż będzie bardzo miękka, od 10 do 20 minut. (Nie zostawiaj ich delikatnych i chrupiących, jak w przypadku zielonych szparagów.)
owoce, które trwają najdłużej
Aby uzyskać łatwy dip, wymieszaj po 3 łyżki odtłuszczonego zwykłego jogurtu greckiego i niskotłuszczowego majonezu z 2 łyżeczkami soku z cytryny, 1 łyżką posiekanego świeżego koperku i szczyptą soli.
