Dimitriosa Kambourisa/Getty Images Jess Jeziorowski
' Dobre jedzenie ' w roli głównej Altona Browna był szalonym, naukowym podejściem do tradycyjnego serialu telewizyjnego o jedzeniu. Po części komediowy program ze skeczami, po części o gotowaniu. Pokazał ciekawskim spośród nas naukę stojącą za tym, co i dlaczego robimy w kuchni. Jak możemy tworzyć posiłki o lepszym smaku, poznając właściwości składników? Dlaczego marynowanie indyka sprawia, że jest on bardziej soczysty niż polewanie go? Nie wspominając o tym Najlepsze triki kulinarne Browna z jego książek kucharskich i nie tylko, jak przygotowanie płatków owsianych w dzbanku do kawy lub dodanie majonezu do jajecznicy.
„Dobre jedzenie” zaowocowało szeregiem książek kucharskich ( czterech z nich , po jednym na każdą erę serii) i dzięki temu Brown stał się gwiazdą i kultowym statusem wśród domowych kucharzy w Food Network. Ludzie chwalą jego przepis na pieczonego indyka, który ma prawie 6000 recenzji i średnią ocenę 4,9 w serwisie Sieć Żywnościowa , a także jego przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady do żucia, w którym wykorzystuje się mąkę chlebową i dodatkowe żółtko jaja, aby zatrzymać wilgoć. Fani mogą jednak nie wiedzieć, że za dziwacznym stylem prezentacji Browna i trikami kulinarnymi stoi niewielka armia szefów kuchni pracujących w kuchni testowej, aby upewnić się, że jego pomysły i przepisy odniosły sukces.
W kuchniach testowych ważna jest spójność składników
Sheili Fitzgerald/Shutterstock
Były szef kuchni testowej „Good Eats”, piszący dla Kuchnia , rozżalony tym, jak wyglądała praca nad serialem. Poza tym, że to odkryłem spatchcocking kurczaka drastycznie skraca czas gotowania, ujawniła, że zespół Browna ma zawsze pod ręką dwa składniki: sól koszerną Diamond Crystal i mąka King Arthur. Powód tego jest bardzo ważny, szczególnie w kuchniach testowych. Według autora wysokiej jakości składniki pozwoliły uzyskać spójne wyniki podczas testowania przepisu.
Być może zechcesz wzorować się na pracownikach Browna w swojej własnej domowej kuchni. Zawsze używając tych samych marek masła, mąki, cukru i innych produktów, będziesz w stanie wyraźnie zobaczyć różnice w wynikach pomiędzy porównywanymi przepisami, zgodnie z Bloger kulinarny Pro . Na przykład, jeśli użyjesz mąki Króla Artura w jednej iteracji przepis na ciasteczka czekoladowe , ale potem wykorzystaj Złoty Medal do następnego I zmień ilość sody oczyszczonej, prawdopodobnie uzyskasz inne wyniki, ale nie będziesz wiedział na pewno dlaczego.
Gotowanie sprowadza się do nauki, co oznacza, że przepisy należy traktować jak eksperymenty naukowe, zmieniając po jednej zmiennej na raz. Poczuj się więc jak szef kuchni i używaj tych samych marek, aby za każdym razem uzyskać doskonałe rezultaty. Nawet jeśli Twoja ulubiona marka masła nie jest w promocji, gdy następnym razem będziesz robić zakupy, kup je i tak – Twoje ulubione ciasteczka będą Ci wdzięczne.
