Marika Kosheleva/Shutterstock Jonathana Garcii
Od sosów do patelni, przez sosy sałatkowe, aż po niektóre zupy – większość ludzi prawdopodobnie wolałaby coś gęstego i kremowego od czegoś wodnistego. Ta sama zasada dotyczy również koktajli i koktajli, dwóch podstawowych produktów domowej roboty każdego posiadacza blendera. Kiedy ludzie chcą zwiększyć objętość cienkiego koktajlu lub smoothie, w pierwszej kolejności ich odruchem jest dodanie większej ilości lodu (co osłabia smak) lub większej liczby składników (co nie jest opłacalne). Istnieje jednak znacznie prostszy sposób na osiągnięcie konsystencji przypominającej Jambę bez konieczności zmiany oryginalnych proporcji innych składników, a polega to na użyciu guma ksantanowa .
Dla tych, którzy nie są zaznajomieni z gumą ksantanową, może się to wydawać dziwnie naukowe, a nawet wątpliwe dla zdrowia, ale tak naprawdę prawdopodobnie powinieneś być trzymać w swojej spiżarni . Guma ksantanowa to proszek pochodzący z bakterii znajdujących się na powierzchni różnych warzyw liściastych, takich jak brokuły, kapusta i jarmuż. Bakterie są następnie fermentowane i mielone na proszek, w wyniku czego powstaje naturalny środek wiążący, który stabilizuje i zagęszcza potrawy w podobny sposób, jak zasmażka na bazie mąki robi gumbo lub skrobia ziemniaczana sosy w chińskiej kuchni. Jest całkowicie pozbawiony smaku, zapachu, a nawet bezglutenowy, co czyni go idealnym środkiem zagęszczania czegoś takiego jak shake proteinowy lub smoothie owocowo-warzywne.
Jak prawidłowo stosować gumę ksantanową
zefirchik06/Shutterstock
Gumę ksantanową można obecnie znaleźć w każdym dziale wypieków w supermarkecie i może ona stać w Twojej spiżarni przez dość długi czas. Sprawdza się również w kilku różnych zastosowaniach, począwszy od zagęszczania, poprzez pieczenie, aż po tworzenie fantazyjnych pianek. Aby prawidłowo używać gumy ksantanowej jako zagęszczacza, pamiętaj, że niewielka ilość może znacznie pomóc. Zalecany stosunek wynosi zwykle mniej niż pół procent wagowych całkowitej objętości, więc przy zagęszczaniu mieszanego napoju wystarczy niecałe pół łyżeczki gumy ksantanowej, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Możesz zacząć od najmniejszej ilości i zwiększać ją, aż uzyskasz grubość, której szukasz. Możesz po prostu wrzucić proszek do blendera i go zmiksować.
Przypadkowe użycie zbyt dużej ilości tego proszku nie będzie miało żadnych szkodliwych skutków zdrowotnych, ale może powodować wzdęcia lub dyskomfort podobny do jedzenia pokarmów bogatych w błonnik. Jeśli jednak dodasz za dużo gumy ksantanowej, możesz otrzymać konsystencję gumowatą, a nie kremową, co jest kolejnym powodem, aby dodawać ją powoli, aż przyzwyczaisz się do tego procesu. Gdy już znajdziesz idealną ilość tego magicznego składnika, jesteś na dobrej drodze do uzyskania gęstego, kremowego smoothie o smaku dokładnie takim, jak zamierzałeś.
