Karen Culp/Shutterstock Jess Jeziorowski
najlepsze rzeczy do jedzenia w chlebie panera
Zsiadłe, podzielone ciasto na ciasto to nie koniec świata. To po prostu kwestia nauki i wiedzy o emulsjach, które mogą być notorycznie wybredne. Chcesz ciasto który jest gładki i błyszczący, a nie grudkowaty i wygląda jak skrzep serowy — rozumiemy.
Ciasto na ciasto, takie jak majonez lub holenderski na jajkach po benedyktyńsku, to emulsje — cząsteczki tłuszczu i cieczy połączone razem, tworząc aksamitną, gładką substancję. Emulsje wymagają czasu, ponieważ tłuszcze i płyny nie chcą się mieszać, więc trzeba je namawiać, dodając po trochu oleju na raz. Większość ciastek to emulsje odwrotne — zamiast dodawać tłuszcz (olej) do płynu (jajek), ciasta ucierają razem masło i cukier, a później dodają płyn. Może to być w postaci jaj lub mleka, per Pieczenie Króla Artura .
Najczęstszym powodem, dla którego ciasto jest grube, są zimne jajka lub mleko. Wyobraź sobie, że wychodzisz z sauny do lodowatej kąpieli — to szok, a twoje ciało się napina. Dodanie zimnego mleka lub jajek do masła o temperaturze pokojowej powoduje, że tłuszcz skleja się w skrzepy, powodując pękanie ciasta. Jeśli przepis wymaga czegoś w temperaturze pokojowej, posłuchaj tej rady! W Stanach Zjednoczonych przechowujemy nasze jajka w lodówce ze względów bezpieczeństwa żywności. Jednak wyjmij jajka na około 30 minut do godziny przed zrobieniem ciasta, aby im na to pozwolić dojść do temperatury pokojowej (między 68 a 70 stopniami Fahrenheita) nie wyrządzi im — ani Twoim gościom — żadnej szkody, zgodnie z Pieczenie Króla Artura .
co się stało z Anthonym Bourdainem?
Dzielonym ciastom na ciasta można zapobiec
Mąka P Habich/Shutterstock
Jeśli twoje ciasto na ciasto się zwija, można to naprawić — nie ma tu dziwactw na poziomie GBBO — ale zaskakująco częsty błąd podczas pieczenia ciasta . Aby ciasto nie pękało, możesz dodać łyżkę lub dwie mąki z przepisu dodaj swoje jajka . Mąka sprawia, że płyn ma się do czego przyczepić i łatwiej wiąże się z tłuszczem. Jeśli twoje ciasto jest już zepsute, możesz dodać łyżkę mąki — z przepisu, bez dodatkowej mąki — na raz, aby przywrócić emulsję do linii, ale rób to powoli. Jeśli po prostu nie wróci, możesz mimo to kontynuować lub zacząć od nowa. Ale uwaga — jeśli dodasz więcej mąki, niż wymaga przepis, ciasto będzie miało gęstą konsystencję, a nie lekką i przewiewną.
Niestety, ciasto nadal się łamie, niezależnie od temperatury składników lub jeśli jesteś profesjonalnym lub domowym piekarzem, ale jest całkowicie użyteczne, nie martw się! Rezultaty mogą być nieco gęstsze niż gdyby ciasto się nie podzieliło, ale nadal będzie smakować wyśmienicie. Jeśli martwisz się konsystencją i potrzebujesz perfekcji, upiecz ciasto jak zwykle i użyj go do ciastek lub zabawnej kruszonki do lodów lub ciastek, aby Twoja ciężka praca i składniki nie poszły na marne.
