Czas aktywności: 20 minut Czas chłodzenia: 4 godziny Czas całkowity: 4 godziny 20 minut Porcje: 12 Profil żywieniowy: Bezglutenowy Niskowęglowodanowy Niskokaloryczny Bez orzechów Bez soi WegetariańskiPrzejdź do faktów żywieniowych Składniki
-
6 duże żółtka
-
½ filiżanka cukier granulowany
-
6 kubki mleko niskotłuszczowe
-
½ łyżeczka świeżo starta gałka muszkatołowa i więcej do dekoracji
-
1 ½ łyżeczki czysty ekstrakt z wanilli
-
9 uncje Burbon albo rum
-
6 łyżka stołowa jasnokremowa
Wskazówki
-
Ubij żółtka i cukier w średniej misce, aż masa stanie się bladożółta i gładka, od 1 do 2 minut.
-
Ustaw sito o drobnych oczkach nad miską i umieść je w pobliżu kuchenki. Podgrzej mleko i gałkę muszkatołową w średnim rondlu na średnim ogniu, aż zacznie parować, około 10 minut. Zdjąć z ognia. Ciągle ubijając, wlej 1/4 szklanki gorącego mleka do masy jajecznej. Kontynuuj dodawanie gorącego mleka, po 1/4 szklanki na raz, aż całe się roztrzepie.
-
Wróć mieszaninę na patelnię i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje na tyle, aby pokryć tył łyżki, a temperatura osiągnie 50°F, około 1 minuty. Nie dopuść do wrzenia. Pracując szybko, przelej budyń przez sito do miski. Wymieszać z wanilią. Przenieś bazę ajerkoniaku do żaroodpornego pojemnika i przechowuj w lodówce do momentu ochłodzenia, 4 godziny lub do 2 dni.
-
Wymieszaj bourbon (lub rum) z bazą ajerkoniaku. Lekko ubij śmietanę, aż się spieni i wymieszaj z ajerkoniakiem. W razie potrzeby udekoruj większą ilością gałki muszkatołowej. Aby przygotować tylko jeden koktajl: Połącz 1/2 szklanki bazy do ajerkoniaku, 3/4 uncji bourbona (lub rumu) i 1 1/2 łyżeczki śmietanki w shakerze do koktajli. Wstrząsać energicznie. Przelej do szklanki i udekoruj gałką muszkatołową.
Porady
Porady: Wybór mleka o niskiej zawartości tłuszczu (1%) zamiast mleka pełnego pozwala ograniczyć kalorie i zmniejszyć ilość tłuszczów nasyconych o 2 gramy w każdej porcji.
Świeżo starta cała gałka muszkatołowa ze skórką – zamiast używać wstępnie zmielonej gałki – uwalnia lotne olejki znajdujące się w nasionach, zapewniając bardziej zdecydowany, złożony smak.
Poszukaj czystego ekstraktu waniliowego, który musi być wykonany z ziaren wanilii. Pretendenty (oznaczane jako „imitacja wanilii”, „sztucznie aromatyzowane” lub po prostu „aromat waniliowy”), których smak zawdzięcza syntetycznej wanilinie, mają słabszy aromat waniliowy i mogą mieć ostry i gorzki smak.
Aby zrobić z wyprzedzeniem: Przechowuj bazę w lodówce (kroki 1-3) przez maksymalnie 2 dni.
