Dimitrios Kambouris/Getty Images Adrianna MacPherson
Białko jest często najdroższą częścią dania, niezależnie od tego, czy smażysz stek wołowy, czy grillujesz kawałek łososia. Często jest to również część potrawy, którą najtrudniej uratować, jeśli ją zepsujesz. Chociaż zawsze możesz dodać kilka szczypt tego lub innego, aby pomóc odświeżyć sos, który nie działa tak, jak chcesz, trudniej jest ożywić białko, które zostało rozgotowane do tego stopnia, że jest gumiaste i gumiaste po prostu nieprzyjemny do spożycia.
W zależności od miejsca zamieszkania, skorupiaki, takie jak małże, ostrygi, homary i małże mogą być szczególnie drogie. Jeśli zajadasz się skorupiakami do posiłku, który robisz w domu, chcesz mieć pewność, że gotujesz je prawidłowo (to znaczy, gdy najpierw dwukrotnie sprawdzisz, czy małże nie poszło źle — nikt nie chce ryzykować zdrowotnych konsekwencji zepsutych owoców morza). Na szczęście istnieje mnóstwo filmów i przepisów od profesjonalistów, które mogą dokładnie pokazać, jak gotować prawie wszystko, w tym skorupiaki.
Na szczęście dla miłośników owoców morza, szefa kuchni i osobowości telewizyjnej Geoffrey Zakarian zabrał do jego Instagram strona z krótkim filmem, w którym wykonał linguini z małżami. A kiedy zebrał proste danie, szybko wyjaśnił częsty błąd popełniany przez wiele osób podczas przygotowywania skorupiaków.
Profesjonalna wskazówka Zakariana
Plateresca/Shutterstock
W jego Instagram wideo, Geoffrey Zakarian ugotował porcję małych małży do swojego dania z makaronem i zaznaczył dwie ważne decyzje, które podjął w procesie gotowania. Przede wszystkim zalecał używanie płaskiej patelni zamiast garnka do gotowania mniejszych skorupiaków, takich jak małże. Wybór naczynia do gotowania jest również jego główną wskazówką dotyczącą gotowania skorupiaków — nie zapychaj ich.
Zakarian rozłożył miskę z małżami w jednej warstwie na rozgrzanej patelni tak, że każdy małż stykał się z patelnią. Jak wyjaśnił, jeśli po prostu ułożysz w garnku kilka małży do gotowania na parze, istnieje duża szansa, że się rozgotują. Tylko dlatego, że teoretycznie możesz włożyć więcej na patelnię, nie oznacza to, że powinieneś — oprzyj się pokusie, jeśli chcesz, aby skorupiaki były ugotowane do perfekcji.
Jednym z najczęstszych sposobów gotowania skorupiaków, takich jak małże i małże, jest gotowanie ich na parze. Jeśli to jest technika, której używasz, powinieneś być w stanie stwierdzić, że jest zrobione, po prostu mając na nie oko — otworzą się, gdy skorupiaki będą gotowe, zauważa Wielcy brytyjscy szefowie kuchni . Nawet jeśli używasz innej metody gotowania, warto pamiętać o wskazówce Zakariana. Na przykład, Marta Stewart ma przepis na kasyno z małżami i ostrygami, w którym zaleca układanie skorupiaków w jednej warstwie na blasze do pieczenia i pieczenie ich do momentu otwarcia.
