Jeśli idealna burza nadejdzie tam, gdzie masz ochotę na pieczenie, ale nie masz drożdży, masz kilka opcji. Albo możesz użyj substytutu drożdży lub możesz zrobić własne drożdże ze zwykłego składnika spiżarni — rodzynek. Ale uważaj, ten proces trwa osiem dni, więc lepiej jest przewidzieć swój nastrój do pieczenia na około tydzień przed jego wystąpieniem.
Ta sztuczka, aby zrobić własną przystawkę z rodzynkami, pochodzi od byłego ucznia szkoły kulinarnej, więc jest to całkiem narzędzie handlu (poprzez Rachael ). Na początek wlej do słoika 1 1/4 szklanki wody źródlanej lub filtrowanej, łyżkę cukru i nieco ponad 1/2 szklanki posiekanych lub całych rodzynek. Ważne jest, aby w tym projekcie używać wody butelkowanej lub filtrowanej, ponieważ nawet niewielkie ilości chloru ( powszechny dodatek w wodzie z kranu ) może zabić bakterie potrzebne do wytworzenia drożdży. Uszczelnij słoik papierowym filtrem do kawy i gumką lub plastikową folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na siedem dni bez mieszania.
Pamiętaj, aby karmić przystawkę z rodzynkami
Siódmego dnia powinieneś zobaczyć, jak zaczynają tworzyć się małe bąbelki, a jeśli używasz papierowego filtra, słoik powinien wydzielać owocowy i alkoholowy aromat. Następnego dnia bąbelki będą większe, a zapach silniejszy. W tym momencie możesz odcedzić wodę i wyrzucić rodzynki.
Dodaj do wody filiżankę mąki i 1 1/4 łyżeczki cukru i odstaw w ciepłe miejsce, aby wyrosła. Następnie przenieś go do lodówki. Praca jeszcze się nie skończyła — aby starter był opłacalny, trzeba go „nakarmić”. Aby to zrobić, wyjmij go z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Wyjmij 1/4 szklanki z przystawki i dodaj 2/3 szklanki letniej wody, 2/3 szklanki mąki i wymieszaj. Trzymaj w temperaturze pokojowej, aż zacznie bąbelkować, a następnie włóż z powrotem do lodówki. Możesz teraz używać startera w przepisach na chleb, gdzie możesz go używać w taki sam sposób, jak drożdży (przez Kuchnia ).
