Niezależnie oceniamy wszystkie polecane produkty i usługi. Jeśli klikniesz na udostępnione przez nas linki, możemy otrzymać wynagrodzenie. Ucz się więcej .
Zdjęcie: Duch Wheywarda
Na każdy funt wyprodukowanego sera pozostaje 9 funtów płynnej serwatki. Oznacza to, że z 13,3 miliarda funtów sera wyprodukowanego w USA w 2020 roku uzyskano zawrotne 120 miliardów funtów serwatki, z której większość została wyrzucona. Oto Emily Darchuk, naukowiec zajmujący się żywnością z Portland w stanie Oregon, którego kariera związana z opracowywaniem produktów dla największych firm produkujących żywność i napoje otworzyła jej oczy na ten bolesny punkt. „Wiedziałam, że z serwatki można zrobić alkohol” – mówi, wyjaśniając, że wystarczy ją sfermentować, „więc zaczęłam myśleć o sposobach stworzenia alkoholu, aby nie marnować płynu”.
przez Daniela Cronina
Co ona robi
Po poświęceniu trzech lat na opracowanie idealnej receptury Darchuk wypuścił na rynek Duch Wheywarda w 2020 r. (możesz go otrzymać bezpośrednio do siebie na Mżawo , zbyt!). Dzięki zastosowaniu serwatki pochodzącej z mleczarni w północnej Kalifornii uzyskano klarownego, 80-procentowego spirytusu, który nie zawiera laktozy. (Drożdże w procesie fermentacji zamieniają laktozę w alkohol.) Z nutami wanilii i przypraw najlepiej podawać na skałach lub jako baza do koktajli. „To tak, jakby sake rodziło dziecko z wódką – wspaniale” – mówi restaurator Danny Meyer, dyrektor generalny Grupa Hotelarska Union Square i założyciel Wstrząsnąć Chatą I Tawerna Gramercy , wśród innych restauracji w Nowym Jorku.
Dlaczego to jest fajne
Badanie z 2018 roku przeprowadzone w Journal of Dairy Science wykazało, że produkcja alkoholi serwatkowych skutkuje znaczną oszczędnością węgla i wody w porównaniu z tradycyjnie destylowanymi alkoholami. W ciągu zaledwie jednego roku firma wykorzystała już ponad 500 000 funtów serwatki ze strumienia odpadów. Darchuk ma nadzieję, że zapotrzebowanie klientów sprawi, że upcycling w branży napojów stanie się normą, a nie wyjątkiem. Leah Graham, dyrektor marketingu ds Stowarzyszenie Żywności Upcyklingowej , wierzy, że przyszłość jest jasna: „Firmy takie jak Wheyward Spirit zapewniają kupującym siłę nabywczą, dzięki której mogą mieć realny wpływ na walkę z utratą żywności”.
