Brenta Hofackera/Shutterstock Brynę Standen
Podczas gdy 73 nowojorskie restauracje nagrodzone gwiazdkami Michelin mogą oferować fantazyjne potrawy i białe obrusy, potrawy, z których słynie Nowy Jork, można znaleźć w znacznie bardziej kameralnych lokalizacjach. Obskurne winiarnie i delikatesy z dziurami w ścianie oferują wspaniale ugotowane bajgle, monstrualne kawałki pizzy i wysokie kanapki delikatesowe, które przypominają, że dobre jedzenie ma różne formy. I w żadnym wypadku to uczucie nie jest bardziej prawdziwe niż w przypadku słynnej nowojorskiej kanapki z siekanym serem.
Podczas gdy „posiekany ser” może przywoływać wizje mokrego i niechlujnego kopca dipu z sera pimento, prawdziwy jest o wiele bardziej przepyszny. Stworzony przez połączenie sezonowanej adobo mielonej wołowiny z posiekaną cebulą i lepkim topionym serem przed ułożeniem całego zestawu na bułce bohatera, ubranej w sałatę, pomidor i przyprawy, kanapka z siekanym serem to uczta, którą niektórzy rodowici nowojorczycy - jak Harlem - oparty na raperze Cam'ron Giles – zachęca odwiedzających, aby nie spali dalej.
Ale zanim słynni nowojorczycy sprawili, że siekany ser znalazł się w centrum uwagi całego kraju, kanapka była tajemnicą, do której dostęp mieli tylko niektórzy szczęśliwi miejscowi. Wcześniej, jeśli chciałeś czegoś, co mieściło się gdzieś pomiędzy cheeseburgerem a Filadelfijski stek z serem (używa mięsa hamburgerowego zamiast cienkich plastrów wołowiny), trzeba było zapuszczać się do bodegi w Harlemie lub Queens. Ale nawet tam jedna bodega nieustannie wyróżnia się jako epicentrum kanapki z siekanym serem.
Gdzie to wszystko się zaczęło
Toyakisphoto/Shutterstock
Uważa się, że kanapka z siekanym serem została stworzona w połowie lat 90. przez Carlosa Soto, pracownika bodegi Blue Sky Deli z siedzibą w Harlemie (znanej też jako Haji's). Kierownik bodegi mówi, że kanapka z siekanym serem była grą na dagha yamneeya – tradycyjnej jemańskiej kanapce – którą delikatesy serwowały przed zatrudnieniem Soto. Jednak możliwe jest również, że Soto stworzył kanapkę, próbując zmniejszyć cheeseburgera, aby zmieścił się na bułce hoagie.
Niezależnie od tego, kanapka, która obiecywała ciepły i smaczny posiłek za około 4-5 dolarów, okazała się hitem w Harlemie. Jednak po szeregu gwiazdorskich rekomendacji, w tym funkcji w programie Anthony'ego Bourdaina „Parts Unknown”, kanapka zaczęła nabierać rozpędu poza społecznością, w której się narodziła.
Uznając, że kanapka zyskuje przychylność opinii publicznej, restauratorzy zaczęli szukać sposobów na uzyskanie części akcji. Ekskluzywne restauracje na Manhattanie, a także w Los Angeles, Tokio i Londynie szybko się przyjęły i zaczęły serwować kanapkę, ku niezadowoleniu lokalnych nowojorczyków. Podczas gdy miejscowi mają uzasadnione obawy, że siekany ser to kolejna część ich kultury do wzięcia, zszywki z sąsiedztwa, takie jak Blue Sky Deli, nadal podtrzymują tradycję kanapki z siekanym serem.
