Mariko151825 / Shutterstock Rachel Grow
Dla piekarzy rywalizujących na „ Wielki brytyjski Bake Off ”, nawet najłatwiejsze wypieki mogą stanowić wyzwanie ze względu na ograniczenia czasowe, co sprawia, że widzowie o wiele bardziej doceniają spokojny dzień spędzony na pieczeniu. Imponującym dziełem inspirowanym GBBO, które wymaga powolnego i stałego podejścia, jest ciasto z pionowymi warstwami, które jest przygotowywane w taki sam sposób, jak klasyczna bułka szwajcarska. Obydwa wymagają użycia biszkoptu, który jest najlepszym ciastem do tego zadania ze względu na jego wytrzymałość i giętkość. Chociaż pieczenie biszkoptu jest prostym zadaniem i wymaga niewielu składników, może być trudne aby ciasto było lekkie i przewiewne. Jeśli nie poświęcisz czasu na właściwe wymieszanie ciasta, ciasto może nie zachować swojego kształtu po zwinięciu. Aby uniknąć podartego lub pokruszonego ciasta, skup się na doskonaleniu ciasta od samego początku .
Jak wszyscy dowiedzieliśmy się z „The Great British Bake Off”, mieszanie składników do pieczenia nigdy nie jest tak proste, jak się wydaje, a przyspieszenie tego procesu jest jednym z Błędy w pieczeniu ciast, które popełnia każdy . Ten kluczowy pierwszy etap wymaga od piekarzy stosowania odpowiednich technik i zwracania uwagi na drobne szczegóły. Kluczem do uzyskania lekkości biszkoptu jest delikatne wmieszanie składników do ciasta, uważając, aby ich nie wymieszać zbyt mocno. Możesz pokusić się o szybkie ubicie ciasta, dodając wszystkie składniki na raz, ale spowoduje to nadmierne obciążenie glutenu i powstanie gumowate, gęste ciasto, którego nie będzie można skutecznie uformować.
Warto poświęcić czas na złożenie i przesianie składników
SashaMagic/Shutterstock
Jeśli szukasz wskazówek dotyczących mieszania składników biszkoptu, zawsze warto uczyć się od profesjonalistów. Były uczestnik „Great British Bake Off” Liam Charles wyjaśnia w swoim artykule Przepis na ciasto z warstwą pionową że mieszanina powinna być „bardzo lekka i puszysta i można nią skropić wstążkę, zanim zniknie”. Dodatkowy triki, które pomogą Ci uniknąć nadmiernego mieszania ciasta należy użyć jajek o temperaturze pokojowej i wody, aby wszystko szybko i dokładnie się wymieszało. Trzymaj się całych jaj, aby zwiększyć objętość i nawilżenie. Nadmierne mieszanie jaj spowoduje ich opróżnienie, pozbawiając ciasto struktury niezbędnej do dobrego pieczenia. Na koniec dodaj drobno przesianą mąkę, aby zminimalizować ryzyko przepracowania glutenu.
W niej Przepis na bułkę szwajcarską z logiem Yule , doświadczona sędzia GBBO, Prue Leith, instruuje: „Uważaj, aby podczas dodawania mąki nie wypuścić powietrza z masy biszkoptowej — po upieczeniu biszkoptu maleńkie kieszonki powietrza sprawiają, że biszkopt jest wystarczająco giętki, aby można go było wałkować bez pękania , zachowując przy tym lekką i puszystą konsystencję.” Aby złożyć ciasto, użyj szpatułki i delikatnie nabierz ciasto pod i wzdłuż boków miski, szerokimi pociągnięciami, obracając miskę przy każdym przeciągnięciu, jeśli to konieczne. Piekarze zorientowani na szczegóły zostaną nagrodzeni elastyczną podstawą biszkoptu, która jest wystarczająco twarda, aby utrzymać się w pozycji stojącej, i wystarczająco wilgotna, aby uformować ciasto z pionową warstwą przeciwstawiającą się grawitacji.
