s_bukley/Shutterstock Samanta Sied
Świeże małże są wszechstronne i smaczne, niezależnie od tego, czy lubisz je gotowane na parze z bulionem z białego wina, pieczone, czy w ekstrawaganckiej paelli. Jeśli kochasz małże, ale nie wiesz, jak je kupić i ugotować, mamy Cię!
Warto nauczyć się gotować świeże małże, ponieważ po opanowaniu podstaw są one zarówno łatwe do przyrządzenia, jak i pożywne. Małże są chudym źródłem białka i są łatwe do przyrządzenia. Według FDA , porcja małż ma zaledwie 110 kalorii z 17 gramami białka i 2 gramami tłuszczu. Są również bogate w inne składniki odżywcze, takie jak żelazo, cynk, miedź i B12 uniwersytet Waszyngtoński .
Być może słyszałeś, że dobre gotowanie zaczyna się od wysokiej jakości składników. Jeśli chodzi o małże, jest to szczególnie prawdziwe, ponieważ kiedy małże się psują, mogą uwalniać toksyny wywołujące choroby pokarmowe (poprzez Urząd Zdrowia stanu Oregon ). Wybór dobrych małży jest łatwiejszy, gdy wiesz, czego szukać. Dobrym miejscem do rozpoczęcia jest nasz przewodnik po różnych odmian małży, które można znaleźć w lokalnym sklepie z owocami morza lub sklep spozywczy.
Kiedy już wiesz, jakiego rodzaju małże chcesz, pamiętaj, aby kupować żywe, świeże małże. Rachel Ray podzieliła się najważniejszym krokiem do upewnienia się, że twoje małże są zarówno smaczne, jak i bezpieczne.
Wiedz, kiedy pożegnać się ze złymi małżami
Instagram
Najważniejszym krokiem jest sprawdzenie, czy małże wciąż żyją, zanim je ugotujesz. Rachel Ray udostępniła a kilka prostych wskazówek na Instagramie . Najpierw sprawdź małże podczas ich mycia i przed gotowaniem. Rachel wyjaśniła, że „jeśli zauważysz jakieś połamane muszle” podczas ich czyszczenia, powiedz „do widzenia”. Po prostu wkłada małże na patelnię i potrząsa patelnią, aby odkryć wszelkie zepsute muszle. Sugeruje również jeszcze jedną kluczową kontrolę, którą należy wykonać po ugotowaniu małży. Świeże małże otworzą się po ugotowaniu. Jeśli zauważysz, że coś się nie otworzyło, Ray sugeruje, abyś również powiedział „do widzenia” i wyrzucił je.
The Departament Rolnictwa Florydy zawiera dodatkowe wskazówki dotyczące wyboru i przechowywania świeżych małży. Małże nie powinny śmierdzieć. Wybieraj małże z subtelną nutą morską w zapachu. Zachowaj ostrożność podczas przechowywania, aby nie kłaść ich bezpośrednio na lodzie ani nie zanurzać ich w wodzie. Zamiast tego umieść je w lodówce w pojemniku, który jest lekko otwarty i odsącz nadmiar płynu. Opłucz je przed gotowaniem. Marta Stewart przypomina wskazówki Raya, kiedy należy odrzucić małże, i oferuje dodatkowy etap testu stukania. Świeże żywe małże mogą być zamknięte i lekko otwarte, aby oddychać. Jeśli zauważysz, że jest lekko otwarty, dotknij go. Jeśli małż się zamknie, nadal żyje. Teraz, gdy wiesz, jak wybierać, przechowywać i przygotowywać świeże małże, może ci się to spodobać Prosty przepis na linguine w sosie z białych małży .
