Boblin/Getty Rachel Grow
Jest ich dużo różne sposoby na zrobienie ciasteczek z kawałkami czekolady , a dla niektórych osób kluczowa jest odpowiednia konsystencja. Niezależnie od tego, czy lubisz je niedopieczone i lepkie, czy grube i chrupiące, zawsze istnieje szczególna metoda pieczenia, która wykona zadanie, aby okazały się zgodne z twoimi upodobaniami. Dla autorki książek kucharskich z Minneapolis, Sarah Kieffer, sekret uzyskiwania ciasteczek z kawałkami czekolady z przyciągającym wzrok efektem marszczenia to tylko odrobina kuchennej przemocy - tylko trochę.
Jej przepis podbił internet około 2016 roku, wzbogacając Instagramowe kanały kulinarne o niezwykłym wyglądzie, ponieważ coraz więcej blogerów i piekarzy wypróbowało go na sobie. Te ciasteczka „pan-banging” zwróciły nawet uwagę New York Times , który opisał czekoladowe kąski jako „szerokie jak talerz sałatkowy i płaskie jak flądra”. Pomimo ich dziwnego wyglądu, te prążkowane Ciasteczka z kawałkami czekolady nie są przypadkowe i można je odtworzyć, lekko stukając blachą o ruszt piekarnika lub blat w trakcie pieczenia. Metoda Kieffer jest wyjątkowa, ponieważ uderza patelnią co kilka minut, a nie tylko raz, pozwalając na ujście powietrza z ciasteczek i rozłożenie ciasta.
Użycie tej techniki spuszczania powietrza zapewni ci te ładne fale tekstury, zapobiegnie zbyt gęstemu ciasteczkom i odsłoni lepki środek. Istnieje jednak kilka ważnych wskazówek, którymi dzieli się autor, które będą miały znaczenie dla Twojego chrupiącego, wirującego dzieła.
Mądrze wybieraj składniki i nie pomijaj żadnych kroków przepisu
BongkarnGraphic/Shutterstock
W książce Sarah Kieffer „100 Cookies” znajduje się cały rozdział poświęcony temu stylowi pomarszczonych ciasteczek i zawiera mnóstwo wglądu w najdrobniejsze szczegóły tego wypieku. Według niej składniki robią dużą różnicę w produkcie końcowym. Na przykład użycie niebielonej mąki Gold Medal działa lepiej niż mocna mąka podczas tworzenia charakterystycznych zmarszczek pliku cookie. Ponadto chipsy czekoladowe nie będą się rozprowadzać tak równomiernie, jak posiekana czekolada takich marek Ghirardelli lub batoniki Trader Joe's. Ten sam efekt przeciw marszczeniu wystąpi, gdy dodasz zbyt wiele dodatkowych składników, takich jak orzechy lub karmel. Upewnienie się, że ciasto jest w pełni wymieszane, sprawi, że ciasteczka będą złote, zamiast płonąć pod spodem.
Na szczęście ten przepis na ciasteczka satysfakcjonujące słodycze jest dość prosty i prosty. Kieffer zaleca użycie miksera, aby masło osiągnęło szczytową kremowość przed dodaniem granulowanego i brązowego cukru. Dodaj jajko, wanilię, suche składniki i wodę, aby równomiernie wymieszać przed porcjowaniem ciasta. Każda kulka nadziewana kawałkami czekolady powinna mieć ⅓ szklanki przed schłodzeniem ciasta w zamrażarce, co jest krokiem nie do pominięcia, jeśli Twoim celem jest odpowiednia konsystencja. Po pieczeniu przez 10 minut na blaszce wyłożonej folią aluminiową, można zacząć uderzać patelnią, co należy robić w dwuminutowych odstępach, aż ciasteczka upieką się przez 16-18 minut. Teraz i ty możesz cieszyć się tymi cienkimi i chrupiącymi ciasteczkami, zamiast przewijać je z zazdrosnym westchnieniem.
