Paul Morigi / Getty Grace Lyra Simmons
Sławny szef kuchni Bobby Flay może być po prostu jedną z najbardziej znanych nazw w żywności. Nie jest to zaskoczeniem, biorąc pod uwagę mnogość przebojowych programów telewizyjnych, w których zagrał: „ Pokonaj Bobby'ego Flay'a , ' ' Rzucanie z Bobby'm Flay ,' oraz ' Hot Off the Grill z Bobby Flay ”, by wymienić tylko kilka. Flay jest znany jako główny autorytet w dziedzinie grillowania, zdobywając tytuł „ amatorskie grillowanie ' oraz ' mistrz grilla ”, więc sensowne jest konsultowanie się z nim w sprawie wszystkich rzeczy związanych z grillowaniem.
Ryba nie jest najłatwiejszym białkiem do grillowania. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś wykonać to zadanie, wiesz, że istnieje duże prawdopodobieństwo Twoja ryba przykleja się do rusztów grillowych chyba że podejmiesz odpowiednie kroki. Dzieje się tak, ponieważ ryby mają wysoką zawartość wody. Według Przyjaciele ognia żywności mięsień ryb zawiera 70-80% wody, co może ułatwić białku uporczywe przyleganie do grilla, zwłaszcza jeśli ruszty nie są odpowiednio podgrzane lub odpowiednio naoliwione.
Na szczęście istnieje kilka metod, które mogą pomóc w ustaleniu, czy twoja ryba rozpadnie się w bałaganie, czy też wyjdzie czysta z pięknymi śladami przypaleń. Mistrz grillowania Flay dzieli się swoją najważniejszą wskazówką dotyczącą grillowania ryb w odcinku „ Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a ”, gdzie robi tacos z halibuta w stylu Veracruz.
Przed grillowaniem
levelupart/Shutterstock
Zanim Bobby Flay podzieli się swoją kluczową radą dotyczącą grillowania, demonstruje trzy przydatne sztuczki, dzięki którym ryby nie przyklejają się do rusztu. Na filmie widać, jak Flay pracuje z nieskazitelnie czystym grillem, co jest głównym czynnikiem decydującym o tym, czy twoja ryba będzie się trzymać, czy nie. Według Poważne jedzenie , gdy gotujesz z zapiekanych rusztów grillowych, zwęglone kawałki poprzedniego posiłku przykleją się do nowego posiłku. Mmmm, smażona ryba w panierce wieprzowej, ktoś?
Flay następnie smaruje swój filet halibuta olejem i doprawia solą, pieprzem i szeroka papryczka chili . Olej nie tylko dodaje smaku; pomaga to, aby jedzenie stało się łatwe do odwrócenia. Według Ilustrowany kucharz , pokrycie rusztów grilla olejem tworzy warstwę ochronną poprzez polimeryzację oleju – podobnie jak w procesie przyprawiania patelni żeliwnej. Upewnij się, że używasz olej o wysokiej temperaturze dymienia , ponieważ będziesz grillować w wysokiej temperaturze.
Kiedy Flay uderza w filet, zauważa, że grill jest przyjemny i gorący, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniego przypalenia – i uniknięcia przyklejania się. Według Reader's Digest , przypalenie jest w rzeczywistości „wiązaniem chemicznym”, które ma miejsce, gdy ryba styka się z gorącymi metalowymi kratami. Aby zmaksymalizować pieczenie i zminimalizować przywieranie, RD sugeruje wstępne podgrzewanie grilla przez 3-5 minut.
Jednak kluczowa rada Flay dotycząca grillowania ryb w rzeczywistości nie obejmuje tych przygotowań.
Jeśli przyklei się do kratek, nie jest gotowy do odwrócenia
Poring Studio/Shutterstock
Ostateczna rada Bobby'ego Flay'a dotycząca grillowania ryb jest prosta i wymaga tylko odrobiny cierpliwości. Szef kuchni ujawnił to dalej odcinek „Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a”, gdzie podał grillowane rybne tacos z „przysmakiem” w stylu Veracruz. „Im dłużej ten halibut siedzi na gorącym grillu”, mówi, „tym łatwiej odejdzie od samego rusztu”.
Rada Flay daje ukłon w stronę procesu chemicznego zachodzącego podczas gotowania białek. W procesie brązowienia ciepło powoduje rozpad surowych białek i tworzenie nowych związków molekularnych . Jak wspomniano powyżej, uzyskanie dobrego przypieczenia lub przyrumienienia ryby zapewnia, że nie przyklei się ona do grilla.
Ta rada brzmi jak prawdziwa wszystkie białka ; gdy mięso jest wystarczająco ugotowane, nie powinno już przyklejać się do kratek grilla — pod warunkiem, że zastosujesz się do powyższych wskazówek. Ilustrowany kucharz zgadza się z tą radą i zaleca sprawdzenie ryby poprzez delikatne podniesienie jej szpachelką. Jeśli się trzyma, gotuj dalej, sprawdzając w 30-sekundowych odstępach, aż ryba sama wyjdzie z rusztu.
