Być może podczas zakupów natknąłeś się na pomidory San Marzano? 00 mąka aby zrobić autentyczną pizzę w stylu neapolitańskim. Mniejsze, bardziej owalne pomidory wyglądają inaczej niż większe, bardziej zaokrąglone, które można znaleźć w typowym sklepie spożywczym.
Pomidory San Marzano są bardzo cenione we Włoszech ze względu na ich słodki smak i niską kwasowość dzięki wulkanicznej glebie, na której są uprawiane u podnóża Wezuwiusza (przez Kuchnia ). Pomidory są zbierane tylko od sierpnia do września, a włoska Denominazione d' Origine Protetta (DOP) ma szczegółowe wytyczne dotyczące ich uprawy. Etykieta DOP na słoiku oznacza pomidory, które spełniły te wytyczne.
Chociaż wszystko to brzmi bardzo imponująco, zwykle oznacza to również, że cena San Marzanos jest znacznie wyższa niż zwykłych starych pomidorów w puszkach. Czy pomidory San Marzano naprawdę są warte swojej ceny?
jak duże są pizze costco?
Pomidory San Marzano nie zawsze prowadzą w testach smakowych
Sto Jeśli nie mieszkasz w mieście w pobliżu Wezuwiusza, na lokalnym targu nie znajdziesz pomidorów San Marzano uprawianych na wulkanicznej glebie. To, co znajdziecie w sklepie spożywczym, to San Marzanos w puszkach, a mimo to Twierdzenie Altona Browna że pomidory San Marzano są właśnie tym, czego potrzebuje twój sos, inni w świecie żywności twierdzą inaczej.
W teście smaku pomidorów w puszkach, Epickie doszedł do wniosku, że z pięciu odmian, pomidory śliwkowe Red Pack z USA dają słodszy i lepszy sos niż nawet pomidory San Marzano pod marką DOP. Epickie nie był osamotniony w swoim twierdzeniu, że San Marzano z certyfikatem DOP nie jest najlepsze pod względem pomidorów godnych sosu. Poważne jedzenie ' ranking pomidorów nie uwzględnił ani jednej puszki z certyfikatem DOP w żadnym z czterech najlepszych miejsc.
Co chyba najciekawsze, tylko około pięć procent San Marzanos sprzedawanych w USA to autentyczne owoce z certyfikatem DOP (poprzez Smak ). To oczywiście oznacza, że możesz zapłacić wyższą cenę za te pomidory San Marzano i nawet nie dostać tak zwanego pomidora o najlepszym smaku. Tak jak Wspaniały stół zwraca uwagę, że całe obrane pomidory, które są uprawiane w Kalifornii, takie jak pakowane przez Muir Glen, mogą być lepszym wyborem niż San Marzanos.
Jeśli chodzi o to, te drogie pomidory San Marzano prawdopodobnie nie są tym tajny składnik, którego brakuje w twoim sosie do spaghetti .
