Otwieram słoik z sosem marinara i wrzucam paczkę Spaghetti do garnka z wrzącą wodą to jeden z najłatwiejszych sposobów przygotować posiłek podczas pracowitego tygodnia pracy , ale czasami słojowany sos pokrywa nasz makaron brakuje smaku. Nawet partia sosu domowej roboty, nad którą spędziłeś godziny, może być rozczarowująca w dziale smaku, tracąc coś, czego po prostu nie możesz dotknąć. Więc naturalnie zwracasz się do tajnego składnika, aby uratować ten dzień. Istnieje wiele tak zwanych tajne składniki tam obiecują, że każdy sos do spaghetti będzie smakował lepiej, ale jednym z bardziej zaskakujących jest kawa rozpuszczalna. Tak naprawdę.
Sztuczka zwróciła uwagę, gdy brytyjski sklep spożywczy Sainsbury's przeprowadził kampanię reklamową, która sugerowała dodanie rozpuszczalnej kawy do spaghetti bolognese (poprzez Sainsbury'ego ). Zalecają rozpuszczenie łyżeczki kawy rozpuszczalnej w bulionie drobiowym lub wołowym, a następnie dodanie jej do sosu do spaghetti. 'W rzeczywistości dodaje więcej głębi smaku niż mocny smak kawy' - wyjaśniają. Okazuje się, że kawa nie tylko poprawia smak domowego sosu. Domowi kucharze twierdzą, że dodają również kawę do swoich sosów w słoikach, aby natychmiast zwiększyć smak.
Aby lepiej zrozumieć, dlaczego kawa rozpuszczalna ma sens jako dodatek do sosu pomidorowego, Buzzfeed Polska skontaktował się bezpośrednio z Sainsbury's. Według szefa działu Consumer PR for Food: „Brzmi to mało prawdopodobne, ale naprawdę działa… Kawa dodaje głębi smaku, która pomaga zrównoważyć słodycz ragu na bazie pomidorów”.
Jeśli używanie kawy rozpuszczalnej sprawia, że kręci ci się nos, możesz spróbować również kawy parzonej, która według jednego z kucharzy nadaje „odrobiny gorzkiego smaku”, który w rzeczywistości podkreśla słodycz innych składników, takich jak smażona cebula i marchewka. twój sos (przez Pierwszy dla kobiet ).
Brzmi to dziwnie, ale znani szefowie kuchni są znani z dodawania podobnych smaków do swojego sosu do spaghetti. Ana Sortun z Oleany w Cambridge w stanie Massachusetts mówi, że dodaje jej kakao w proszku makaron sos, ponieważ nadaje mu „złożony, mięsisty smak”. Kakao w proszku i kawa rozpuszczalna mają podobny profil smakowy, więc można by sobie wyobrazić, że kawa może zrobić to samo (poprzez Magazyn Rachel Ray ).
Jeśli chodzi o sos kawowy i mięsny, Michael Solomonov z Zahav w Filadelfii może się pochwalić – jednym z jego kulinarnych sekretów jest dodawanie kawy do płynu do gotowania podczas przyrządzania duszonych mięs, ponieważ „nadaje wędzony, pieczony smak”, coś, co jest zwykłym sosem pomidorowym. na pewno brakuje.
Z naukowego punktu widzenia może istnieć powód, dla którego kawa, parzona lub rozpuszczalna, może tak bardzo skomplikować proste przepisy, takie jak sos do makaronu. W procesie zbierania, starzenia i palenia ziaren kawy powstają setki różnych związków chemicznych, które nasze kubki smakowe i nos interpretują jako różne smaki i aromaty. Główne smaki, których szukają profesjonaliści zajmujący się kawą, oceniając ziarna, dzielą się na pięć kategorii: słodki, kwaśny, słony, gorzki i pikantny (poprzez A&E Kawa i herbata ).
Podczas gdy słodycz kawy może pomóc w ujarzmieniu kwaśnych i słonych przepisów, pikantne związki smakowe mogą wzmocnić umami każdego przyrządzanego dania. Pikantny smak jest tworzony przez kwas glutaminowy obecny w ziarnach kawy, dzięki drożdżom, które rozwijają się podczas fermentacji ziaren podczas przetwarzania. Kwas glutaminowy jest również obecny w pikantnych potrawach, takich jak parmezan, pasta pomidorowa i kombu, które również dodają głębi smaku potrawom (poprzez Poważne jedzenie ).
Po starzeniu i przetworzeniu ziarna są palone. Pieczenie karmelizuje ziarna za pomocą Reakcja Maillarda , co dzieje się również podczas pieczenia lub smażenia na patelni (przez Nauka o gotowaniu ). Naturalnie występujące cukry w fasoli karmelizują i nabierają tak dobrze nam znanego, tostowego smaku.
Po uprażeniu kawa zawiera ponad 800 związków chemicznych, które mogą pachnieć maślanym, orzechowym zapachem, takim jak sos sojowy, pieczone ziemniaki, a nawet mięso. To wyjaśnia, dlaczego, mimo że jesteśmy tak przyzwyczajeni do picia go jako napoju śniadaniowego lub mieszania go z mlekiem i syropem o smaku dyni, aby uzyskać mleko sezonowe , kawa może być również używana do wzmocnienia i pogłębienia smaku pikantnych potraw, takich jak sos do makaronu.
kto robi kirkland bourbon
Dodanie kawy do sosu do spaghetti może wydawać się przerażające, ale spróbuj — możesz być zaskoczony.
