Stephanie Rapone/SN Stephanie Rapone ORAZ Personel SN
Opowieść o dwóch chorizo… nie, to nie jest klasyczne dzieło literatury latynoamerykańskiej, a raczej przypomnienie, że chorizo Mexican meksykańskie i hiszpańskie to dwie zupełnie różne rzeczy. Hiszpańskie chorizo to rodzaj kiełbasy, którą można zobaczyć na desce do wędlin, ponieważ jest w pełni ugotowana (a raczej utwardzona) i nieco przypomina salami lub pepperoni. Z drugiej strony meksykańskie chorizo to luźno pakowane mięso mielone, przyprawione (ale nie peklowane) i dlatego należy je ugotować, zanim będzie można je zjeść.
Twórca przepisów Stephanie Rapone mówi, że to, co lubi w tym konkretnym przepisie na chorizo, to łatwość łączenia, zwłaszcza, jak mówi: „Zazwyczaj mam pod ręką wszystkie składniki”. Jeśli masz dobrze zaopatrzony stojak na przyprawy, są szanse, że ty też to zrobisz. Jej podejście do meksykańskiego chorizo wykorzystuje przyprawy, których zazwyczaj nie ma w potrawie; Rapone mówi, że lubi dodawać cynamon i goździki do swojej kiełbasy, ponieważ jej zdaniem „naprawdę dodają ciepła i złożoności chorizo”.
Zbierz składniki na meksykańskie chorizo
Stephanie Rapone/SN
Podczas gdy meksykańskie chorizo może być wykonane z wołowiny lub wieprzowiny, Rapone wykorzystuje to drugie jako podstawę tego przepisu, dodając, że powinno być od 70 do 80% chudego. Do przyprawiania mięsa używa ząbków czosnku, soli morskiej, chili w proszku, kminku, suszonego oregano (najlepiej meksykańskiego), cynamonu, goździków, octu i dwóch rodzajów papryki: zwykłej (słodka) i wędzonej. Mówi jednak, że „Jeśli nie masz wędzona papryka , możesz to pominąć i zamiast tego użyć zwykłej papryki”. Inną potencjalną zamianą składników jest ocet – chociaż lubi ocet jabłkowy, mówi, że czerwone wino, a nawet biały ocet, mogą być używany na swoim miejscu , ale radzi: „nie pomijaj całkowicie octu”.
Zetrzyj czosnek z solą
Stephanie Rapone/SN
Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, aby zrobić to chorizo, to obrać Ząbki czosnku . Następnie zmiksujesz je z solą. Ponieważ tylko dwa ząbki czosnku to zbyt mała ilość dla robota kuchennego, Rapone sugeruje użycie prasy do czosnku, zetrzeć czosnek lub posiekać go bardzo drobno, a następnie uderzyć w kawałki bokiem noża, aby je rozbić razem z solą. Jakkolwiek to zrobisz, chcesz, aby efektem końcowym była pasta czosnkowo-solna.
Wymieszaj wszystkie składniki chorizo
Stephanie Rapone/SN
Wymieszaj pastę czosnkową z mieloną wieprzowiną; Rapone używa do tego celu swoich rąk — najlepszych narzędzi szefa kuchni. Połącz wszystkie suche przyprawy i dodaj je również. Gdy są mniej więcej w połowie wymieszane z mięsem, wlej ocet. Wymieszaj wszystko razem, aż przyprawy i ocet zostaną równomiernie rozprowadzone w mięsie.
Ugotuj lub zamroź chorizo
Stephanie Rapone/SN
Twoje chorizo jest teraz gotowe do użycia — po prostu gotuj jak zwykle kiełbasę lub mięso mielone. Jeśli szukasz pomysłów, Rapone mówi: „Uwielbiam je w quesadillach, jako główne mięso w tacos, z jajkami i ziemniakami śniadaniowymi”. Jeśli potrzebujesz więcej czasu na podjęcie decyzji, zawsze możesz zamrozić chorizo do późniejszego użycia. Rapone sugeruje, że zanim to zrobisz, najpierw przykryj mięso folią, a następnie zamknij je w plastikowej torbie z zamkiem błyskawicznym.
Przepis na świeże meksykańskie chorizo Wydrukować Podczas gdy hiszpańskie chorizo jest utwardzone i gotowe do spożycia, meksykańskie chorizo jest przygotowywane na świeżo i musi być ugotowane przed spożyciem. Oto jak zrobić własną partię. Czas przygotowania 10 minuty Czas gotowania 0 minuty Porcje 4 Porcje
Całkowity czas: 10 minut
Składniki- 2 ząbki czosnku
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 1 funt mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki chili w proszku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 1 ½ łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonego meksykańskiego oregano
- ⅛ łyżeczka mielonego cynamonu
- ⅛ łyżeczka zmielonych goździków
- 2 łyżki octu jabłkowego
- Zetrzyj ząbki czosnku na pastę z solą.
- Dodaj pastę czosnkową do wieprzowiny i delikatnie wymieszaj.
- Połącz przyprawy, następnie dodaj do wieprzowiny i mieszaj do połowy.
- Dodaj ocet i kontynuuj mieszanie, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone.
- Ugotuj chorizo tak, jak mielono mięso lub kiełbasę. Jeśli chorizo nie ma być od razu użyte, zawiń je szczelnie w folię foliową, zamknij w torbie z zamkiem błyskawicznym i zamroź.
| Kalorie na porcję | 327 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25,2 g |
| Tłuszcz nasycony | 9,1 grama |
| Tłuszcze trans | 0,0 g |
| Cholesterol | 81,6 mg |
| Węglowodany ogółem | 5,0 g |
| Błonnik pokarmowy | 2,9 grama |
| Cukry ogółem | 0,7 grama |
| Sód | 304,5 mg |
| Białko | 20,4 g |
Oceń ten przepis
