Dom Mercedesa/Instagram Marii Scinto
Jeśli jadłeś danie główne z sosem kret w meksykańskiej restauracji na północ od Rio Grande istnieje duże prawdopodobieństwo, że sos z kretów był dość ciemny. Wynika to z faktu, że do najbardziej znanych odmian należą mole poblano i mole negro, które zazwyczaj zawierają czekoladę lub proszek kakaowy. Inne popularne pieprzyki są czerwone, żółte lub zielone ze względu na chili i inne składniki, z których są wykonane. Mole blanco to jednak blady koń w innym kolorze.
Nazwa Mole blanco pochodzi również od koloru, ponieważ „blanco” to hiszpańskie słowo oznaczające „biały”. Sos może nie jest tak czysty jak nawiedzony śnieg (chyba że ten śnieg jechał po zakurzonej drodze), ale ma kremowy kolor i konsystencję. Inna nazwa sosu to mole novia, czyli „kret panny młodej”, co może ponownie odnosić się do koloru, ponieważ meksykańskie panny młode również noszą biel. Może to również odnosić się do faktu, że sos ten może być zarezerwowany na święta i specjalne okazje, takie jak wesela.
Pochodzenie mole blanco
Ernesto chi/Shutterstock
Mole blanco zostało wynalezione w 1824 roku przez kobietę o imieniu Josefina Montoya. Żartuję! Jak pamiętają fani serii American Girl, Josefina przeżyła przez cały ten rok najróżniejsze nieustraszone przygody, ale kulinarne innowacje nie leżały w jej umiejętnościach. W każdym razie pochodziła z Nowego Meksyku. ale zamiast tego mole blanco jest produktem Starego Meksyku. Pochodzi z regionu Mixteca w Oaxaca, czyli stanu słynącego z siedmiu różnych rodzajów sosy kretowe . Jednak Blanco jest wyraźnie nieobecny na liście, mimo że jest znacznie łatwiejszy w przygotowaniu (i wydaje się mniej podatny na plamy) niż jego przeciwnik, złożony mole negro.
co się stało z kolegą valastro
Poza tym miejscem tak naprawdę nie mamy zbyt wielu informacji na temat tego, kiedy i jak powstało mole blanco, więc będziemy musieli umieścić to w kategorii „tradycyjny”, co jest ogólnym terminem historycznym oznaczającym, że ktoś kiedyś tak myślał zrobienie tego a tego było dobrym pomysłem i co wiesz? Ich sąsiedzi zgodzili się i również zaczęli to robić. Dawniej (niezależnie od tego, który to był dzień), mole blanco prawdopodobnie przygotowywano w: molcajete, czyli moździerz i tłuczek wykonane ze zestalonej lawy. Samo użycie molcajete niewiele pomaga w ustaleniu daty, ponieważ wiele osób nadal korzysta z tego zaawansowanego technologicznie narzędzia, ale prawdopodobnie można śmiało powiedzieć, że mole blanco powstało na długo przed wprowadzeniem blendera w latach trzydziestych XX wieku.
Co trafia do mole blanco?
Restauracja/Instagram Tierra del Sol
Mole blanco, podobnie jak wiele tradycyjnych przepisów, nie wydaje się mieć jednego, powszechnie akceptowanego przepisu. Z reguły zawiera chili, takie jak habaneros i serranos, które mogą nadać mu zielonkawy lub żółtawy odcień. Może również złapać trochę żółci z bulionu z kurczaka, a także może zawierać orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, które nadają brązowawy kolor. Na bielszym końcu spektrum kolorów znajdują się olej kokosowy, czosnek, cebula, migdały i orzeszki piniowe. Powstały odcień, nawet jeśli nie jest śnieżnobiały, nie powinien być ciemniejszy niż beż.
Gdy jednak zaczniesz przyglądać się współczesnym przepisom na mole blanco, odkryjesz, że często do mieszanki trafiają inne dodatki. Niektóre przepisy będą wykorzystywać dodatkowe przyprawy, takie jak anyż, cynamon, kolendra i kminek, podczas gdy inne wymagają owoców, takich jak jabłka, morele, banany i złote rodzynki. Mole blanco może zawierać także sherry, a są nawet przepisy na bazie białej czekolady lub masła kakaowego. W przypadku tych dwóch ostatnich składników można się zastanawiać, czy twórcy przepisu nie interpretowali wszystkich pieprzyków jako sosów, które muszą zawierać jakiś rodzaj czekolady lub składnik sąsiadujący z czekoladą, chociaż poza mole blanco istnieje wiele innych tradycyjnych pieprzyków, które zazwyczaj nie zawierają tych rzeczy.
Jak zrobić mole blanco
Briana Acha/Getty Images
Tak jak nie ma jednego sprawdzonego przepisu na mole blanco, tak też nie ma jednego sposobu na jego wykonanie. Przygotowanie składa się z dwóch głównych elementów: jeden polega na mieleniu lub mieszaniu niektórych (lub wszystkich) składników, a drugi polega na gotowaniu niektórych (lub wszystkich) składników.
pieczenie z mrożonymi jagodami
W niektórych przepisach wszystko, łącznie z orzechami, trafia na patelnię i gotuje, aż zmięknie, podczas gdy inne zaczynają od zmiksowania wszystkich składników, w tym cebuli i papryki, gdy są jeszcze surowe, a następnie ugotowania ich, aby uzyskać Kret. Niektórzy kucharze decydują się na użycie blendera zanurzeniowego do wymieszania sosu podczas gotowania. To prawda, może nie jest to najbardziej tradycyjna metoda, ponieważ sam blender zanurzeniowy jest europejskim wynalazkiem, którego początki sięgają lat pięćdziesiątych XX wieku. Ale w tym momencie to naprawdę nie ma znaczenia. Dopóki składniki kretów są w pewnym momencie ugotowane i zmiksowane, ani użyte narzędzia, ani kolejność etapów nie mają większego znaczenia.
Jak jeść mole blanco
Restauracja/Instagram Tierra del Sol
Ponieważ mole blanco to sos, a nie samodzielne danie, oznacza to, że zazwyczaj nie je się go po prostu łyżkami (przynajmniej nie, jeśli ktoś patrzy). Zamiast tego, ogólnie rzecz biorąc, jest przyzwyczajony do, cóż, sosu. Jakiego rodzaju rzeczy, możesz zapytać, a my odpowiemy: w rodzimej Oaxaca najbardziej tradycyjnym sposobem jedzenia tego jest kwiat, o którym mówi się, że smakuje jak fasolka szparagowa (i jako taki prawdopodobnie nie jest zbyt popularne w bukietach lub perfumach). Jednak ze względu na brak kwiatów o smaku fasoli często podaje się go do jasnych mięs, takich jak ryby, drób, wieprzowina i królik.
Mole blanco nie musi ograniczać się do podawania jako sos do mięs. Dobrze komponuje się również z warzywami i często jest używana jako dodatek do chili relleno. Chociaż może nie jest to tak powszechny dip do chipsów jak pico de gallo lub inne rodzaje salsy rojo, z pewnością możesz go użyć do tego celu, jeśli chcesz. Chipsy z tortilli pszennych szczególnie dobrze komponują się z delikatnymi smakami mole blanco.
Gdzie znaleźć mole blanco
Sosy El Molcajete/nstagram
Kret blanco to jeden z mniej powszechnych rodzajów kretów i jako taki nie jest szczególnie łatwy do zdobycia tutaj, w USA. Istnieje wiele różnorodnych przepisów dla majsterkowiczów, ale jeśli chcesz spróbować tego sosu bez konieczności gotowania, Twoje możliwości są ograniczone. Wygląda na to, że przygotowana wersja jest dostępna z Sosy El Molcajete . Chociaż siedziba firmy znajduje się w Oaxaca, sos wraz z różnymi innymi rodzajami kretów można kupić na jej stronie internetowej, gdzie obecnie (w chwili publikacji) kosztuje 13 dolarów za słoik.
Mole blanco można znaleźć także w okazjonalnym menu restauracji. Tierra del Sol, również w Oaxaca, oferuje wegetariańskie danie z grzybów w sosie mole blanco. Na północ od Rio Grande restauracja El Naranjo w Austin może mieć w swoim letnim menu mole blanco z sezamu i nerkowca na halibutie, podczas gdy restauracja Sazon w Santa Fe czasami podaje mole blanco na okonie morskim. Chicagowska restauracja Roister słynie z mole blanco w ramach wielokulturowego menu degustacyjnego, podczas gdy brooklyńska La Morada przygotowuje proste dania w stylu Oaxacan i podaje je z różnymi rodzajami meksykańskich potraw, w tym zwykłym starym ryżem i fasolą.
