Cywilny/Shutterstock Vedran Maslovar
Czy jesteś fanem sardele ? Niewielu ludzi lubi te małe ryby, które można „znaleźć w Morzu Czarnym, Morzu Śródziemnym, Pacyfiku i Oceanie Atlantyckim” (przez Kochać jedzenie ). W Stanach Zjednoczonych sardele są zwykle spożywane, gdy są podawane w Sałatka Caesar lub gdy kilka z nich jest rozrzuconych na pizzy. Jedni je pokochają, inni znienawidzą, ale niewiele osób próbowało pysznych, wysokiej jakości anchois, które powinny być delikatne, kremowe, a nawet lekko słodkie (poprzez Magazyn Town And Country ).
Ci, którzy znają swoje sardele, często za najlepsze uważają włoskie sardele z Sycylii i Kalabrii, które mogą być świeże (alici) lub peklowane (acchiughe). Jeśli spotkałeś anchois tylko w Caesar lub na pizzy, Włosi znaleźli wiele innych sposobów na włączenie słonych ryb do swoich tradycyjnych potraw. Na przykład są mieszane z makaronem w daniu o nazwie pasta con le sarde lub mieszane w kremowym sosie z tuńczyka i skropione pieczoną cielęciną w celu uzyskania legendarnego dania o nazwie vitello tonnato. W regionie Piemontu warzywa często macza się w ciepłym sosie z sardeli tzw bagna cauda (za Miłośnicy dobrej kuchni ).
Ale nie wszystkie sardele są spożywane w takiej postaci, w jakiej są – niektóre z nich są przekształcane w starożytny sos, którego przygotowanie zajmuje trzy lata.
Colatura di alici to mocny sos rybny pełen umami
@Olio2go/Twitter
W rozmowie z Epikurejski , autorka książek kucharskich Katie Parla podzieliła się swoimi przemyśleniami na temat starożytnego Włocha sos rybny dzięki unikalnej metodzie produkcji. Sos z anchois nazywa się colatura di alici i jest zrobiony z solonych anchois, które są układane warstwami i umieszczane w beczkach do starzenia. Z biegiem czasu płyn w beczkach podnosi się do góry, a następnie jest butelkowany i używany jako mocny sos rybny. Proces ten może zająć od dwóch do trzech lat, ale wyniki są niezwykłe: pikantny sos z anchois nabiera bogatego smaku umami.
czy śledź marynowany jest dla ciebie dobry
Jednak colatura di alici jest czasami mylona z długie , który jest bardzo podobny, ale nawet starszy. Przyprawa została zrobiona w starożytnej Grecji i składała się z „sfermentowanych anchois i ich wnętrzności”. Na szczęście garum zostało dopracowane w colatura di alici, co jest prostsze w wykonaniu, ale jak się dowiedzieliśmy, proces ten zajmuje trochę czasu.
Pyszne Włochy podaje, że najcenniejsze garum było produkowane w Hiszpanii i butelkowane w amforach. Nic dziwnego, że został sprzedany za duże pieniądze. Na szczęście colatura di alici jest butelkowana w szkle i obecnie można ją dostać za rozsądną cenę, więc dlaczego nie spróbować jej we własnej kuchni jako silnego wzmacniacza smaku? Posyp nim makaron, warzywa, pieczone mięso lub rybę, a może stać się twoją nową ulubioną przyprawą (na Monte Ofelia ).
